Капучино
| Капучино | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения |
 Италия |
| Страны распространения | Европа, Северная Америка |
| Ингредиенты |
эспрессо вспененное молоко |
Капучи́ноОшибка цитирования Неправильный тег <ref>;
элемент без имени должен иметь содержание (от итал. cappuccino — капуцин) — кофейный напиток итальянской кухни на основе эспрессо с добавлением в него подогретого вспененного молока.
История
Происхождение названия напитка связано с тем, что в Европе XVII века название ордена капуцинов служило, в частности, и для обозначения характерного цвета (красно-коричневого), который имели рясы монахов этого ордена; в XVIII веке так же стали называть кофейный напиток из яичных желтков и сливок, который стали готовить в Австрии (нем. Kapuziner). Итальянская форма названия напитка (cappuccino) фиксируется лишь с XX века. В XIX веке падре Карло изобрёл первую машину по изготовлению капучино, где в одном отделении нагревалась вода и получался пар, и пар по трубочке шёл во второе отделение, где вспенивалось молоко.
Приготовление
Классический итальянский напиток готовится по следующему рецепту: в керамическую чашку из кофемашины наливается одна порция эспрессо, после чего в чашку вливается подогретое и вспененное паром молоко. Иногда при вливании молока в эспрессо бариста особыми движениями создают на поверхности напитка рисунок — такая техника называется латте-арт. Качество эспрессо, температура молока, его консистенция и пропорции очень важны для получения хорошего капучино. Также текстура вспененного молока должна быть мелкодисперсной и походить на стеклянную поверхность[1][2], а его температура в питчере должна быть в пределах 60—65 °C. При достижении данной температуры в молоке происходит расщепление лактозы на глюкозу и галактозу, что делает его сладким.
Традиционно капучино подаётся в предварительно прогретой керамической чашке, объёмом не более 210 мл[1]. В Италии капучино подаётся в особой чашке — тацца, — по форме напоминающей миску с ручкой[3]. Тацца всегда изготовлена из толстостенной керамики. Как и в случае с эспрессо, чашка для капучино должна быть предварительно прогрета, поэтому в кофейнях эти чашки хранятся на кофемашинах, подогреваемые теплом от бойлеров[3]. В Италии капучино обычно пьют за завтраком вместе с булочкой[1].
См. также
Примечания
- ↑ 1,0 1,1 1,2 Шомер, 2007, p. 149.
- ↑ Шомер, 2007, p. 141.
- ↑ 3,0 3,1 Шомер, 2007, p. 150.
Литература
- Шомер, Дэвид С. Кофе эспрессо. Руководство для профессионалов. — М.: «Гурмэ Стайл», 2007. — 176 с. — ISBN 978-5-9900376-1-8.
- Charles Sinclair. cappuccino // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 107. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
