Кефесия

Эта статья находится на начальном уровне проработки, в одной из её версий выборочно используется текст из источника, распространяемого под свободной лицензией
Материал из энциклопедии Руниверсалис
Кефесия
Также именуется Кефе Изюм, Cefe Izum, Cefecia, Cefesia, Cerljenak, Kefe Izum, Kefesia, Kefesiya, Kefessia, Keffesiou, Kosavinia
Основные регионы Крым
Примечательные вина Кефесия (Массандра), Меганом, Пти Вердо, Черный полковник, Черный доктор (Солнечная долина), Кефессия (Автохтонное вино Крыма от Валерия Захарьина), AV Cuvée Пино Нуар/ Кефессия /Мерло (Alma Valley)
Оптимальная почва шиферно-глинистая, щебенчато-суглинистые почвы с гравием
Болезни и вредители гроздевая листовертка, оидиум
Характеристики вина
С возрастом ваниль, чернослив, шелковица, сигарный хьюмидор

Кефесия (рус. «пришедший из Феодосии», феодосийский) — автохтонный (аборигенный) высокоурожайный сорт винограда позднего периода созревания, используемый для производства красных вин. По механическому составу грозди Кефесия относится к винным сортам. Культивируется в терруарах Южного берега Крыма винодельческим филиалом Массандры «Морское» в Капсихорской долине, АО «Солнечная Долина» в Солнечной Долине,[1], терруаре Баккал Су западно-предгорной части Крыма,[2] а также окрестностях Феодосии.

Этимология

Названия сорта Кефесия восходит к тюркскому названию Феодосии — «Кафа» или «Кефе», где исторически культивировался этот сорт винограда. Согласно А. А. Иванову, у П.-С. Палласа и других авторов сорт Кефесия также имел название «Кефе изюм» (Феодосийский изюм).

Сельскохозяйственные свойства

Кефессия засухоустойчива и относительно морозостойкая (сопоставима с сортом Саперави). На базе Кефесии и аборигенного (автохтонного) сорта «Ифигения» Институтом виноградарства и виноделия «Магарач» выведен морозостойкий сорт «Кефесия Магарача».[3]
Кефесия относится к сортам позднего периода созревания. В условиях Южного берега Крыма продолжительность вегетационного периода от начала распускания почек до листопада составляет 208—213 дней. Ягоды начинают созревать во второй декаде августа, а полная зрелость наступает во второй и третьей декаде сентября. К этому времени сахаристость ягод достигает 17,7—22,5 %, кислотность 5,4—6 %. Средняя длина однолетнего побега равна 1,7 м.
Тип цветка функционально женский, 5-6 тычинок. Отличительными особенностями Кефесии являются листья со слабо отгибающимися книзу краями, неглубоко разрезные или почти цельные; сверху слегка сетчато-морщинистые или почти гладкие, снизу усеянные щетинками. Черешковая выемка преимущественно закрытая с глубоким налеганием нижних лопастей, без просвета или с узким эллиптическим просветом. Зубцы на концах лопастей небольшие, широко-треугольные, с острыми вершинами. Краевые зубчики треугольно-пиловидные, острые, иногда со слабо выпуклыми сторонами.[4] Темно-синие (черные) ягоды с 2-4 крупными косточками имеют кожицу средней толщины, и покрыты густым восковым налетом. В гроздях образуются в большем или меньшем количестве также мелкие бессемянные ягоды. Мякоть тающая. Вкус обыкновенный, пресновато-сладкий с небольшой терпкостью. Кисточка после отрывания ягоды почти бесцветная.
Урожайность Кефессии относительно невысока, и составляет около 22 центнеров с гектара, что обусловлено функционально женскими цветками этого сорта винограда.[5] Однако при смешанных посадках с другими сортами (например, Бастардо Магарачский), необходимых для перекрестного опыления, урожайность существенно увеличивается. При проведении такого дополнительного опыления масса грозди Кефесии составляет более 200 граммов, по показателям строения грозди превосходит Каберне-Совиньон в 1,9 раза, Крона и Джеват кара — в 1,3 раза. Содержание мякоти и сока в ягодах грозди варьируется в пределах 83,8-85,5 %[6].
После снятия с куста при достаточной температуре воздуха ягоды склонны к завяливанию и превращению в изюм, в связи с чем Кефесия подходит для производства изюмного вина.

Виноделие

В конце XIX века Кефесия выделена для производства сладких вин, в то время как сухие вина из этого сорта винограда начали делать сравнительно поздно (например, Массандра производит Кефесию с 2015 года).[7] Как правило, Кефесия используется в купажах (в ликерных винах «Черный доктор», «Черный полковник», сухих «Меганом», «Пти Вердо» (Солнечная долина), ассамбляжах AV Cuvée Пино Нуар/ Кефессия /Мерло (Alma Valley), Бастардо-Кефесия (Автохтонное вино Крыма от Валерия Захарьина).
Из Кефессии также производятся сухие моносортовые вина («Кефесия», Массандра ; «Кефесия», Автохтонное вино Крыма от Валерия Захарьина).[8]

Ликерное вино «Черный полковник»

Органолептические свойства

После значительной аэрации моносортового вина добавляются лёгкие оттенки древесной коры, кожи, мха.

Литература

  • Крымские аборигенные сорта винограда, А. А. Иванов, Симферополь, 1947.
  • Ампелография СССР. Отв. ред. проф. А. М. Фролов-Багреев ; М-во вкусовой пром-сти СССР. Гл. упр. винодел. пром-сти Всесоюз. науч.-исслед. ин-т виноделия и виноградарства «Магарач». — Москва : Пищепромиздат, 1946—1956 (Образцовая тип.). — 6 т.; 31 см.
  • Устойчивые сорта винограда. Отв. ред. Трошина Л. П., Свириденко Н. А., издательство Таврия, 1988.
  • Краснюк П. И., Мельников А. И., Добровольский П. М., Лучицкая Е. Н., Охременко Н. С. Украинские виноградные вина и коньяки. — Киев: Внешторгиздат, 1961. — С. 170.
  • Акчурин Р. К., Шольц — Куликов Е. П., Павленко Н. М., Костюкевич В. Б., Яланецкий А. Я. Атлас крымских вин и коньяков. — Симферополь: ЧерноморПресс, 2003. — С. 320. — ISBN 5-89501-046-6, ISBN 966-572-366-9.
  • Русанов И. В. Винный туризм в Крыму. — Севастополь: Библекс, 2008. — С. 216. — ISBN 978-966-2950-16-8.

Примечания

  1. ↑ Секреты виноделов Крыма. Часть первая. РИА Новости Крым. Дата обращения: 3 июля 2021. Архивировано 9 июля 2021 года.
  2. ↑ Истина в... ГБУ Республики Крым «Редакция Крымской газеты». Дата обращения: 3 июля 2021. Архивировано 11 июля 2021 года.
  3. ↑ Какой виноград нужен Крыму. ИД «Коммерсантъ». Дата обращения: 3 июля 2021. Архивировано 9 июля 2021 года.
  4. ↑ Лазаревский М.А. Сорта винограда. — Москва: Государственное издательство сельскохозяйственной литературы, 1959. — С. 144. — 428 с.
  5. ↑ Борисенко М.Н., Лиховский В.В., Студенникова Н.Л., Трошин Л.П., Салиев Т.М. Агрохозяйственная оценка крымских аборигенных сортов винограда. — Краснодар: Научный журнал КубГАУ, №113(09), 2015. — С. 9.
  6. ↑ Лиховской В.В., Студенникова Н.Л., Васылык И.А. Увологическая оценка крымских аборигенных сортов винограда. — Москва: Издательство «Пищевая промышленность», 2017. — С. 32—35.
  7. ↑ Премиальное вино «Кефесия». Массандра. Дата обращения: 3 июля 2021. Архивировано 9 июля 2021 года.
  8. ↑ «Кефесия». Автохтонное вино Крыма от Валерия Захарьина. Дата обращения: 3 июля 2021. Архивировано 7 мая 2021 года.
Источник — https://xn--h1ajim.xn--p1ai/index.php?title=Кефесия&oldid=7276099