Самса
![](https://cdn.xn--h1ajim.xn--p1ai/thumb.php?f=Samosa_1.jpg&width=300)
Самса́ или само́са — самостоятельное блюдо, схожее с пирожком, произвольной (квадратной, треугольной или округлой) формы с начинкой. Популярное блюдо в Южной, Юго-Восточной, Центральной и Юго-Западной Азии, на Аравийском полуострове, в Средиземноморье, Северной и Южной Африке. Имеется множество вариаций приготовления этого блюда.
Начинкой для самсы может служить приправленное луком и специями мелко нарезанное мясо, горох, чечевица, картофель и другие овощи. Тесто для самсы всегда пресное и часто слоёное. Среднеазиатская самса c мясом традиционно выпекается в тандыре, но есть и вариант самсы (обычно треугольной или квадратной формы), который готовят в электрических и газовых духовках. Приправой к самсе может служить столовый уксус или томатный соус с чесноком и зеленью.
В населённых пунктах Синьцзян-Уйгурского АР, Казахстана, Киргизии, Таджикистана и Узбекистана самсой торгуют на улицах и на базарах в киосках, с лотков и тандыров, примерно так же, как в американских городах торгуют хот-догами, а в городах России — пирожками; самса также является популярным блюдом, предлагаемым в небольших кафе и придорожных закусочных Крыма. Самса также подаётся в ресторанах, хотя там она чаще всего печётся из сдобного теста и имеет «европеизированный» вид.
Название восходит к персидскому سنبوساگ sanbosag[1]. Варианты названий на разных языках включают: иранское سمبوسه или перс. سنبوسه sanbusé, англ. samosa (səˈmoʊsə) или samoosa, в.-пандж. ਸਮੋਸਾ smosa, хинди समोसा, урду سموسه, араб. سمبوسك sambūsak или sambusaj[2], бенг. সিঙাড়া , ассам. sing-ra, ория ષ્હિઙદ shingada, ивр. סמבוסק sambusak, гудж. સુમૉસ sumosa, канн. ಸಮೋಸಾ samosa, малаял. സമോസ, маратх. सामोसा, там. சமோசா, телугу సమోసా, урду سموسه, каз. самса sɑmsɑ́, кирг. самса sɑmsɑ́; узб. somsa sɒmsa, сиб.-тат. самса sɑmsɑ́, уйг. سامسا sɑmsɑ́, самса, тур. samsa böreği, туркм. somsa, сомал. sambuusa, тадж. самбӯса, непальск. समोसा, бирм. စမူဆာ sʰəmùzà, мальгашское [sam͡bosḁ], порт. chamuça.
Галерея
-
Иссык-Кульская, на противне перед закладкой в духовку
-
Прямоугольная туркменская самса
-
Ошская, приготовленная в тандыре
-
Ошская из слоёного теста с начинкой, приготовленная в духовке
-
Пармуда, узбекская
-
Самса в уйгурском стиле
-
Ферганская самса в приготовлении самсапаза
См. также
- Корниш пасти
- Эчпочмак
- Наан (блюдо)
- Чебурек
- Пастицци
- Мясной пирог
- Самоса
- Лобиани
- Гибаница
- Баница
- Бугаца
- Турновер
- Список фаршированных блюд
Примечания
- ↑ Lovely triangles Архивировано 8 января 2009 года. «Hindustan Times», 23 August 2008.
- ↑ Rodinson, Maxime, Arthur Arberry, and Charles Perry. Medieval Arab cookery. Prospect Books (UK), 2001. p. 72.
Литература
- Похлёбкин В. В. Самса // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 318. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Зданович Л. И. Самса // Кулинарный словарь. — М.: Вече, 2001. — 400 с.