Пакора

Пакора
Входит в национальные кухни
индийская

Пакора (также бхаджия и понако) — это вегетарианская жареная закуска, происходящая из Индии. На Западе популярна в ресторанах быстрого питания.

Само слово пакора происходит от санскритского слова, буквально означающего «приготовленный».

Пакора является одним из самых популярных блюд в Индии, а также традиционной и самой распространенной закуской в Бенгальский Новый Год.

При приготовлении пакоры кусочки овощей окунаются в традиционное тесто «безан» из нутовой, гороховой, реже гречневой муки, и обжариваются во фритюре. Пакору традиционно запивают чаем. На свадебных церемониях - с чаем масала.

В разных частях Индии рецепт приготовления имеет некоторые различия: так, в Гуджарате пакора подается с листьями пажитника, в Уттар-Прадеше готовится из особого сорта теста.

• 
  Пакора со шпинатом
• 
  Банановая пакора
• 
  Луковая пакора в кафе Мумбаи
• 
  Арахисовая пакора
• 
  Кутту — разновидность пакоры, которую в Индии готовят к праздникам
• 
  Хлебная пакора
• 
  Пакора с соусом в ресторане Цюриха

См. также

• Фриттеры

Источники

• Тесто для всех пакор
• 500 надежных рецептов. От буженины до шарлотки. – Харьков: Клуб семейного досуга, 2020. (Пакора (овощи во фритюре)). – ISBN 6171283959, 9786171283954
• Кулинарная энциклопедия. Том 25 О-П (Опресноки - Пантумака). – М.: АО ИД «Комсомольская правда», 2016. – С.100