Эчпочмак
| Эчпочмак | |
|---|---|
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Татарская кухня | |
| Страна происхождения |
 Казанское Ханство |
Эщпещма́к, учпочма́к, усбосма́к[1] (тат. өчпочмак (өч (рус. Эщ - три) + почмак (рус. Пещмак - угол)) — «треугольник», башк. өсбосмаҡ[2]) — татарское национальное блюдо, печёное изделие из пресного, реже дрожжевого теста, с начинкой из картофеля, мяса (как правило, говядины, баранины, гуся или утки) и лука.
Наряду с «чак-чаком» треугольник — одна из визитных карточек республики и наиболее распространённая «кулинарная» ассоциация с Татарстаном среди жителей России. Без «треугольников» не обходится ни одно торжественное застолье, их подают практически во всех ресторанах, кафе и столовых, а также в обычных продовольственных магазинах[3].
История
История эчпочмака уходит своими корнями в глубь веков, когда кочевые народы тюркских племен передвигались с одной территории на другую на лошадях. Лошади нередко становились едой кочевников. Из конины готовились различные блюда, её добавляли и в эчпочмаки, но чаще для их приготовления использовали баранину[4].
С изобретением рецепта эчпочмака жизнь кочевников значительно упростилась. Пропала необходимость делать длительные остановки для приготовления пищи, потому что традиционно эчпочмак готовился с небольшим отверстием посередине, в которое заливали горячий бульон, и получалось полноценное горячее блюдо. Со временем рецепт приготовления несколько изменился. Сегодня все реже можно встретить треугольник с отверстием посередине, но в соответствии с традицией эчпочмак всё ещё подается вместе с бульоном.
Общая технология
Определяющей особенностью блюда является вовсе не его форма [что?], а способ приготовления, при котором начинка в эчпочмак кладётся сырой в отличие от большинства других подобных изделий [каких?].
Для приготовления эчпочмака по современным стандартам [каким?] необходимы телятина, яйца, картофель, мука, репчатый лук и сливочное масло.
В культуре
Памятник эчпочмаку установили в 2016 году в Казани. Он стоит на небольшом постаменте, имеет в высоту и ширину около двух метров. Скульптура расположена в национальном комплексе «Туган Авылым» на улице Туфана Миннуллина.
Примечания
- ↑ Усбосмак Archives — Soviet Postcards
- ↑ Мигранова Э. В. Башкиры. Традиционная система питания: Историко-этнографическое исследование. — Уфа: Китап, 2012, С. 280.
- ↑ Официальный туристический портал Республики Татарстан
- ↑ Visit Tatarstan - The Official Tourist Portal of the Republic of Tatarstan (англ.). visit-tatarstan.com. Дата обращения: 11 ноября 2019.
Литература
- Похлёбкин В. В. Эчпочмак // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 434. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Фельдман И. Башкирская кухня: Уч-почмак // Кухня народов СССР. — М.: Час, 1990.
- фото Л.Якубовой, художник В.Соколов. Усбосмак // Блюда башкирской кухни. Комплект из 15 цветных открыток.. — М.: Типография издательства обкома КПСС. — 15 с.
- составитель Арсланова И.А. Усбосмак // Блюда башкирской кухни. Комплект из 15 открыток.. — М.: Планета, 1985. — 15 с.
