Пастуший пирог
| Пастуший пирог | |
|---|---|
| Родственные блюда | |
| В других кухнях | коттеджный пирог, камберлендский пирог |
Пастуший пирог (англ. shepherd’s pie) — блюдо британской кухни. Представляет картофельную запеканку с фаршем (ранее из рубленого мяса). Дополняется вустерским соусом и розмарином. Сельдерей, лук, морковь, тыква пассеруются и тушатся с мясом и специями. В форме масса покрывается слоем пюре и отправляется в духовку[1].
История
Английское слово «шеперд» (англ. shepherd) обозначает овчарка или пастух, так исторически пирог делается из баранины или ягнятины. Свиная и говяжья запеканка называется «деревенским» пирогом (англ. cottage pie) с 1791 г., когда картофель стал продуктом питания, доступным для бедняков (в «коттеджах» (англ. cottage) — домах сельских работников). В кулинарных книгах описывался рецепт мясной запеканки с коркой из пюре из остатков большого воскресного обеда.
Варианты
В Великобритании
- На День Стефана Первомученика запеканка делается с ветчинойи индейкой.
- Камберлендская версия делается с панировкой из сухарей.
- Есть вариант с рыбой (англ. fish pie).
В других культурах
- В России блюдо может называться «картофельная запеканка», хотя на деле русский вариант этого блюда отличается от пастушьего пирога.
- В Аргентине, Боливии и Чили называется pastel de papa (картофельный пирог), в Бразилии — bolo de batata («картофельный пирог»), в Доминикане pastelion de papa (картофельная запеканка: слой картофеля, два слоя мяса, слой картофеля и слой сыра.
- В Квебеке pâté chinois, буквально — «китайский пирог».
- В Палестине, Иордании, Сирии и Ливане Siniyet Batata
- В Португалии Empadão из двух слоёв картофеля и слоя рубленой говядины.
- Во Франции hachis Parmentier.
- В Венгрии картофельная запеканка рокот крумпли с домашней колбасой, яйцами, сметаной, является традиционным блюдом.
- Вегетарианская версия («пирог для пастушки») может быть приготовлена с соей, тофу, кукурузой, горохом или чечевицей.
Примечания
- ↑ Английский пастуший пирог. Дата обращения: 22 августа 2021. Архивировано 22 августа 2021 года.
Литература
- Charles Sinclair. shepherd's pie // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 526. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
