Пекановый пирог
| Пекановый пирог |
|---|
Пекановый пирог — пирог, содержащий сладкую начинку из кукурузного сиропа или патоки с орехами пекан. Популярная еда в США на такие праздники как День благодарения и Рождество. Вероятно, пирог впервые начали готовить французские колонисты в Новом Орлеане, когда они узнали про орех от индейцев[1].
История
Орехи пекан, вероятно, издавна использовались коренными американцами на протяжении веков, но рецепт десерта не публиковался до конца 19 века. В 1870-х годах в кулинарных книгах Техаса появилось множество рецептов, содержащих в основе или в качестве добавки орехи пекана. Нельзя с достоверной точностью утверждать, что рецепт пеканового пирога принадлежит конкретному человеку. Существует мнение, что он принадлежит французам, поселившимся в Новом Орлеане, но доказательств в поддержку этой версии нет. Впервые рецепт пирога был опубликован в 1898 году в церковной благотворительной кулинарной книге Сент-Луиса, его прислала женщина из Техаса[2].
Пироги с орехом были больше популярны в южных штатах, так как именно там растёт пекан. Позже одна из кулинарных компаний популяризировала рецепт десерта. В середине 1920-х годов пищевые компании часто создавали и рекламировали рецепты, чтобы побудить потребителей покупать и использовать их продукты. Одной из них была компания Каро (англ. Karo), производящая кукурузный сироп. Они печатали рецепт орехового пирога на банках с сиропом[3], что помогло блюду распространиться по всему Югу — там были и кукурузный сироп, и орехи, а затем и по всей стране[4][5][6]. Постепенно, поскольку рецепт был простым, многие жители Америки начали печь и ставить ореховый пирог на свои праздничные столы[3].
В настоящее время пекановый пирог стал одной из визитных карточек традиционной американской кухни[7]. 12 июля отмечается «Национальный день пеканового пирога» (англ. National Pecan Pie Day)[8][9]. В 2013 году Палата представителей Техаса приняла резолюцию о том, чтобы ореховый пирог стал официальным десертом штата Техас. Ореховый пекановый пирог стал традиционным блюдом, подаваемым на День благодарения, наряду с тыквенным или яблочным пирогами[10][6].
Ингредиенты и варианты
Ореховый пирог почти всегда выпекают на заранее испечённой форме для пирога. В неё наливается сладкая смесь из свежих орехов пекан, яиц, сахара, кукурузного сиропа и масла. Как и любой классический рецепт блюда, существует множество его вариаций. Популярные дополнения к традиционному ореховому пирогу — бурбон, виски, тёртый кокос и шоколад. Патока или коричневый сахар иногда служат заменой кукурузному сиропу. Рецепты орехового пирога начала 20-го века иногда содержали такие продукты, как молоко и изюм, но как только рецепт сиропа Каро распространился по стране, ингредиенты мало изменились (за исключением индивидуальных предпочтений). Большинство рецептов орехового пирога по-прежнему рекомендуют тёмный кукурузный сироп Каро, другие — использовать патоку (или черную патоку), кленовый сироп или мёд[11].
Обычно в пекановый пирог добавляют в качестве вкусовых добавок соль и ваниль[12], иногда также шоколад и виски[13]. Пирог часто подаётся со взбитыми сливками[14].
См. также
Примечания
- ↑ History of Pecan Pie Архивировано 9 января 2010 года.
- ↑ How Pecan Pie became the official dessert of Texas (англ.). Houston.com. Дата обращения: 23 сентября 2022.
- ↑ 3,0 3,1 Melissa Clark. The Absolute Best Pumpkin, Apple and Pecan Pies for Thanksgiving (англ.). New York Times Company. Дата обращения: 27 сентября 2022.
- ↑ History Pecan Pie (англ.). Natchitoches Pecans. Дата обращения: 27 сентября 2022.
- ↑ Dana Hatic. A Brief History of Pecan Pie (англ.). Vox Media. Дата обращения: 23 сентября 2022.
- ↑ 6,0 6,1 Athena Hessong. HISTORYPecan Pie History: How This Dish Became the Official State Dessert of Texas (англ.). Texjas.com. Дата обращения: 23 сентября 2022.
- ↑ American Pies (англ.). AtlasMedia Ltd.. Дата обращения: 23 сентября 2022.
- ↑ National Pecan Pie Day History (англ.). Sapro Systems. Дата обращения: 23 сентября 2022.
- ↑ National Pecan Pie Day (англ.). National Day Calendar. Дата обращения: 23 сентября 2022.
- ↑ Virginia B. Wood. Pecan Pie Named the State Pie of Texas (англ.). Austin Chronicle Corp. Дата обращения: 23 сентября 2022.
- ↑ Easy Texas Pecan Pie Recipe (англ.). easyanddelish.com. Дата обращения: 23 сентября 2022.
- ↑ Best Pecan Pie. Дата обращения: 2 февраля 2010. Архивировано 1 декабря 2008 года.
- ↑ Cooks.com Bourbon Pecan Pie Recipes. Дата обращения: 2 февраля 2010. Архивировано 23 августа 2018 года.
- ↑ Pecan Pie with Bourbon Whipped Cream. Дата обращения: 2 февраля 2010. Архивировано 22 декабря 2014 года.
