Бременский клабен
Бременский кла́бен (нем. Bremer Klaben, от н.-нем. Klöben — «сдобная выпечка») — большой пирог из тяжёлого дрожжевого теста с высоким содержанием жира и сухофруктов: изюма-султанки, апельсиновых цукатов, лимонной цедры, миндаля. Специалитет бременской кухни, с 2009 года имеет в ЕС защищённое наименование места происхождения товара. Производство бременского клабена допускается помимо Бремена в Бремерхафене и Фердене.
Клабен похож на более известный дрезденский штоллен, но в отличие от него клабен выпекают в специальных прямоугольных формах длиной около 80 см, не пропитывают по готовности горячим сливочным маслом и не посыпают сахарной пудрой. В тесто для бременского клабена в любом из многочисленных рецептов обязательно добавляется кардамон. Соотношение сухофруктов к тесту в бременском клабене составляет 1:1, за счёт чего он более сочный, чем штоллен. Тестовая заготовка для одного клабена весит 5—6 кг. Производство клабенов начинается задолго до Рождества — за несколько недель до адвента, после Фраймаркта, чтобы выпечка успела пропитаться[1].
Первые упоминания о клабене в бременских документах датируются 1593 годом. Экзотические ингредиенты для клабена были легко доступны в ганзейском городе. Местные моряки брали с собой клабены в качестве провианта длительного хранения. Бременский клабен обычно подают к кофе. Иногда его мажут дополнительно сливочным маслом или делают на ломтике клабена бутерброд с сыром, ветчиной или копчёной колбасой мажущейся консистенции — меттвурстом. Ломтик клабена также кладут сверху на бутерброд с чёрным хлебом и маслом, вместо колбасы или сыра[2][3][4].
Примечания
- ↑ backen-wie-die-profis.de: Лакомство с давней традицией Архивная копия от 8 мая 2016 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ Гильдия бременских булочников: Бременский клабен Архивная копия от 13 января 2021 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ Weser Kurier: Клабен и штоллен: два зимних брат с севера и юга Архивная копия от 13 января 2021 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ bremen.de: Бременские сладости Архивная копия от 12 января 2021 на Wayback Machine (нем.)
Литература
- Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В. KLÖBEN «КЛЁБЕН» // Культура Германии: лингвострановедческий словарь / под общ. ред. проф. Н. В. Муравлёвой. — М.: АСТ, 2006. — С. 520. — 1181 с. — 3000 экз. — ISBN 5-17-038383-5.
- Erhard Gorys. Klöben (Klaben) // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 273. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
- Eckhard Supp. Klaben // Wörterbuch Kochkunst: Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. — Mannheim: Dudenverlag, 2011. — S. 91. — 128 S. — ISBN 978-3-411-70392-0.
- Tom Dieck: Pottkieker. 50 klassische norddeutsche Gerichte mit Geschichte. Koehler, Hamburg 2013, ISBN 978-3-7822-1079-9, S. 108—109.
- Charles Sinclair. Bremer Klaben // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 88. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
Ссылки
- Deutsche Welle: Бременский праздничный кекс
- berlin.de: Бременский клабен, северный штоллен (нем.)
- bremen-sehenswert.de: Бременский клабен (нем.)
- Рецепт (нем.)
