Шахматный пирог
| Шахматный пирог | |
|---|---|
| Chess pie | |
 Шахматный пирог на пахте | |
| Входит в национальные кухни | |
| Американская кухня | |
| Компоненты | |
| Основные | корж для пирога, яйца, сливочное масло, сахарный песок, ваниль, кукурузная мука |
Шахматный пирог (англ. Chess pie ) — американский десерт с начинкой, характерный для кухни южных штатов США.
История
Первоначально шахматный пирог был привезен из Англии, его готовили в Новой Англии, а также в Вирджинии[1]. Он имеет некоторое сходство с английским пирогом с лимонным творогом [2].
Вероятно, произошёл из рецептов чизкейка без творога (сыра), которые появлялись в поваренных книгах еще в XVII веке, например, в «Booke of Cookery» Марты Вашингтон и в английском «A True Gentlewoman's Delight» (1653 г.) [3]. Рецепт, названный шахматным пирогом, появился в кулинарной книге 1877 года Эстель Вудс Уилкокс, «Buckeye Cookery».[3][4].
Сегодня шахматный пирог чаще всего ассоциируется с десертом американского Юга[2]. Распространенными видами шахматного пирога являются варианты с пахтой, шоколадом, лимоном и орехами.
Этимология
Было предложено несколько вариантов появления названия шахматного пирога. Наиболее вероятным является происхождение chess pie от cheesecake, так как ранние поваренные книги объединяли чизкейки с пирогами из фруктового или заварного крема[5][6][7][4]. Другие возможные варианты включают: город Честер (Chester), Англия[3]; от «сундук для пирогов» (chest pie), тип мебели, используемой для хранения пирогов и продуктов для охлаждения; или от «это просто пирог» (It's just pie), из-за неправильного произношения It's jes' pie в южноамериканском английском [8][2].
Приготовление
Базовый рецепт шахматного пирога требует приготовления одного коржа и начинки, состоящей из муки, масла, сахара, яиц и молока или сгущенки. Некоторые варианты требуют добавления кукурузной муки в качестве загустителя. Многие рецепты требуют кислоты, такой как уксус, пахта или лимонный сок [9][6]. Помимо стандартного шахматного пирога, другие варианты включают лимонный, кокосовый и шоколадный шахматный пирог [10]. Некоторые ореховые пироги, в том числе пироги с пеканом, подпадают под категорию шахматных пирогов[11]. Традиционный пекановый пирог не включает молоко или сгущённое молоко в начинке, и обычно считается разновидностью сахарного пирога, похожего на Британскую патоку, а не на молоко, содержащее заварной крем.
Примечания
- ↑ Beard, James. Chess Pie or Tarts // James Beard's American Cookery. — Little, Brown, 28 February 2009. — «Brought from England and prevalent mostly in New England and the Virginias, this was served more as a tea accompaniment than as a dessert pie. Traditionally it is made in patty pans as tarts.». — ISBN 978-0-316-06981-6.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 Chess Pie Recipes: Taste of the South. Southern Living. Дата обращения: 13 мая 2013.
- ↑ 3,0 3,1 3,2 Olver, Lynne Food Timeline: history notes-pie & pastry. The Food Timeline. Дата обращения: 21 февраля 2018.
- ↑ 4,0 4,1 Stradley, Linda. Chess Pie history (англ.), What's Cooking America (19 мая 2015).
- ↑ Belk, Sarah. Around the Southern Table. — New York : Simon and Schuster, 1991. — P. 367-8). Quoted in "Chess pie". The Food Timeline. Lynne Olver.
- ↑ 6,0 6,1 Classic Chess Pie. Southern Living. Meredith Home Group. Дата обращения: 6 февраля 2022.
- ↑ Chess Pie. Allrecipies.com. Дата обращения: 6 февраля 2022.
- ↑ Linda. Chess Pie History. What's Cooking America (2017). Дата обращения: 18 июня 2017.
- ↑ Southern Chess Pie: Tips and Variations, The Spruce.
- ↑ Schneider, Crady Chess Pie: Nothing More Southern. Porter Briggs (14 марта 2017). Дата обращения: 19 июня 2017.
- ↑ Everything You Need to Know About Classic American Pie, Eater.