Флан
| Флан | |
|---|---|
.jpg) | |
| Входит в национальные кухни | |
| английская, римская, французская, южноафриканская | |
| Время появления | Античность |
| Родственные блюда | |
| Похожие | киш, тарт, мельктерт. |
Флан (англ. flan) — открытый пирог, часто с основой из песочного теста или бисквита. При этом флан может выпекаться и без теста, напоминая запеканку. Начинка может быть как сладкая, так и не сладкая (из овощей, мяса, рыбы, сыра)[1]. Характерен для английской, французской и других кухонь[2].
Примерами являются лотарингский киш, тарт, южноафриканский мельктерт.
История
Флан был известен ещё в древнеримской кухне. Нередко это было несладкое блюдо, например, с угрём; также готовили и сладкие пироги.
В Средние века в Европе были очень популярны как сладкие, так и несладкие пироги (с миндалём, корицей и сахаром; сыром, творогом, шпинатом, рыбой), особенно во время Великого поста, когда мясо было запрещено[3].
Этимология
Английское слово «флан», и ранние формы «flaune» и «flawn», происходят из старофранцузского flaon (современный французский язык flan), в свою очередь, от ранней средневековой латыни fladōn-em, полученные из древневерхненемецкого flado, своего рода лепешка, вероятно, от индоевропейского корня «плоский» или «широкий»[4].
См. также
- Карамельный пудинг — это блюдо также носит название «флан» в англоязычных странах.
Примечания
- ↑ Флан из овощей по-провански
- ↑ Французский флан. Что вам о нём известно?
- ↑ Olver, Lynne history notes - puddings (англ.). The Food Timeline. Дата обращения: 9 мая 2018. Архивировано 9 мая 2018 года.
- ↑ Oxford English Dictionary, 2nd Edition (1989); Petit Robert, 1973
