Чеченская кухня
Чеченская кухня (чечен. Нохчийн даар) — традиционная народная кухня чеченцев. Основу чеченской кухни составляют: мясо, черемша, сыр, тыква, творог, кукуруза. Основные компоненты чеченских блюд — острые приправы, лук, чеснок, перец, чебрец[1].
Традиционные блюда
- Хингалш — полукруглые пшеничные лепёшки из тонкого теста, напоминающие итальянский кальцоне, с фаршем из варёной тыквы с сахаром в качестве начинки[2].
- Чепалгаш (чечен. Чӏепалгаш) — круглые лепёшки из пшеничной муки с начинкой, обычно из лука и творога.
- Жижиг-галнаш («жижиг» — мясо, «галнаш» — галушки) — галушки из пшённой или кукурузной муки с мясом[2].
- То-берам (чечен. Тӏо-берам) («тӏо» — сметана, «берам» — подлива) — творог со сметаной, использующийся как соус для макания.
- Йох (чечен. йоьхь) — национальное блюдо из кукурузной муки, порубленного курдючного сала с чесноком и репчатым луком и начинённых в баранью кишку. Колбаса варится в кипящей воде около получаса. Подаётся с чесночным соусом, галушками-далнаш или лепёшкой.
- Сискал — кукурузный хлеб[2].
- Жижиг-чорпа — мясной суп[2].
- Кхерзан-дулх (чечен. Кхерзина-жижиг) — жареное мясо[2].
- Дакъина-жижиг — сушёное мясо[2].
- Холтмаш (чечен. ХьолтӀмаш) — небольшие шарики из кукурузной муки и с начинкой из крапивы.
- Далнаш — чеченское чуду из сало-сырец и репчатого лука.
- Барш (чечен. БӀарш) — бараний желудок.
- Ахар-ховла (чечен. Ахьар хьовла) — халва из кукурузной муки.
- Деман-ховла (чечен. Дема хьовла) — халва из пшеничной муки.
- Гарзни-ховла (чечен. Гарзни хьовла) — халва из пшеничной муки в форме лапши.
- Гваймакхш — традиционное блюдо (блины) чеченцев, состав мука кукурузная, мука пшеничная, яйца, сахар, соль, сода, молоко, масло топлёное или маргарин и мёд.
- Худар — молочная каша с брынзой.
- Киалд-давтта — творог с маслом.
- чечен. Хьонк — черемша.
- Виета (чечен. Виета) — чеченское национальное блюдо из семян льна. Густая жидкая пастообразная масса, получаемая из растёртых на мельнице поджаренных или просто высушенных семян льна. Чеченцами он издавна используется как питательное общеукрепляющее средство, а также при лечении различных заболеваний[3].
Фотографии
-
Деман-ховла
-
Сискал и то-берам
-
Хингалш
-
Жижиг-галнаш
Литература
- Карасаев А. Т., Мациев А. Г. Русско-чеченский словарь. 40 тыс слов. 1978. Изд-во «Русский язык».
- «Чеченцы: история и современность» / Составление и общая редакция Ю. А. Айдаева. — М.: Мир дому твоему, 1996. — 352 с.
- Антология. «Чеченская Республика и чеченцы. История и современность». — М.: Наука, 2006. — 576 с. — ISBN 5-02-034016-2.
Примечания
- ↑ Блюда чеченской кухни . www.prelest.com. Женский журнал «Прелесть». Дата обращения: 14 декабря 2021.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 2,4 2,5 «Чеченцы: история и современность» / Составление и общая редакция Ю. А. Айдаева. — М.: «Мир дому твоему», 1996.
- ↑ ЧЕЧНЯ. Чеченский "взнос" в импортозамещение: чеченский "Сникерс" - "Вета (Виета)" . checheninfo.ru (30 Nov 2022).