Чеченская кухня

Чеченская кухня (чечен. Нохчийн даар) — традиционная народная кухня чеченцев. Основу чеченской кухни составляют: мясо, черемша, сыр, тыква, творог, кукуруза. Основные компоненты чеченских блюд — острые приправы, лук, чеснок, перец, чебрец.

Традиционные блюда

• Хингалш — полукруглые пшеничные лепёшки из тонкого теста, напоминающие итальянский кальцоне, с фаршем из варёной тыквы с сахаром в качестве начинки.
• Чепалгаш (чечен. Чӏепалгаш) — круглые лепёшки из пшеничной муки с начинкой, обычно из лука и творога.
• Жижиг-галнаш («жижиг» — мясо, «галнаш» — галушки) — галушки из пшённой или кукурузной муки с мясом.
• То-берам (чечен. Тӏо-берам) («тӏо» — сметана, «берам» — подлива) — творог со сметаной, использующийся как соус для макания.
• Йох (чечен. йоьхь) — национальное блюдо из кукурузной муки, порубленного курдючного сала с чесноком и репчатым луком и начинённых в баранью кишку. Колбаса варится в кипящей воде около получаса. Подаётся с чесночным соусом, галушками-далнаш или лепёшкой.
• Сискал — кукурузный хлеб.
• Жижиг-чорпа — мясной суп.
• Кхерзан-дулх (чечен. Кхерзина-жижиг) — жареное мясо.
• Дакъина-жижиг — сушёное мясо.
• Холтмаш (чечен. ХьолтӀмаш) — небольшие шарики из кукурузной муки и с начинкой из крапивы.
• Далнаш — чеченское чуду из сало-сырец и репчатого лука.
• Барш (чечен. БӀарш) — бараний желудок.
• Ахар-ховла (чечен. Ахьар хьовла) — халва из кукурузной муки.
• Деман-ховла (чечен. Дема хьовла) — халва из пшеничной муки.
• Гарзни-ховла (чечен. Гарзни хьовла) — халва из пшеничной муки в форме лапши.
• Гваймакхш — традиционное блюдо (блины) чеченцев, состав мука кукурузная, мука пшеничная, яйца, сахар, соль, сода, молоко, масло топлёное или маргарин и мёд.
• Худар — молочная каша с брынзой.
• Киалд-давтта — творог с маслом.
• чечен. Хьонк — черемша.
• Виета (чечен. Виета) — чеченское национальное блюдо из семян льна. Густая жидкая пастообразная масса, получаемая из растёртых на мельнице поджаренных или просто высушенных семян льна. Чеченцами он издавна используется как питательное общеукрепляющее средство, а также при лечении различных заболеваний.

Фотографии

• 

  Деман-ховла

• 

  Сискал и то-берам

• 

  Хингалш

• 

  Жижиг-галнаш

Литература

• Карасаев А. Т., Мациев А. Г. Русско-чеченский словарь. 40 тыс слов. 1978. Изд-во «Русский язык».
• «Чеченцы: история и современность» / Составление и общая редакция Ю. А. Айдаева. — М.: Мир дому твоему, 1996. — 352 с.
• Антология. «Чеченская Республика и чеченцы. История и современность». — М.: Наука, 2006. — 576 с. — ISBN 5-02-034016-2.