Киргизская кухня
В статье есть список источников, но не хватает сносок. |
Возможно, эта статья содержит оригинальное исследование. |
![](https://cdn.xn--h1ajim.xn--p1ai/thumb.php?f=Oromo.jpg&width=300)
Киргизская кухня (кирг. кыргыз ашканасы) — национальная кухня киргизского народа. По технологии и ассортименту продуктов ей очень близки кухни других тюркских кочевых народов.
Некоторые различия имеются на юге и севере страны. Эти различия в традиционных блюдах и вкусах северных и южных киргизов обусловлены некоторой территориальной разобщённостью, а также соседством с разными народами. Так, в северных областях главным праздничным блюдом является бешбармак — мелко накрошенное отварное мясо с лапшой, в то время как на юге более популярен плов, заимствованный по-видимому у оседлых азиатских народов. Есть различия и в чайных предпочтениях. На севере популярен чёрный чай с молоком, сам чай заваривается русским способом, популярны и русские самовары. На юге молоко в чай не добавляют, традиции чаепития сходны с узбекскими, популярен зелёный чай. Кроме исконно киргизских блюд (главным образом мясных) на юге очень популярен плов из местных сортов риса (красные узгенские и баткенские сорта риса дёозире и чонгара считаются самыми лучшими для приготовления среднеазиатского плова). На востоке Иссык-Кульской области частью киргизской кухни стал заимствованный у дунган ашлямфу — холодный острый суп с крахмальным гарниром.
Мясо
Мясо занимает особое место в национальной киргизской кухне. По случаю торжеств, религиозных или семейных праздников или поминок полагается зарезать барана и/или другую скотину. Кроме баранины и коровьего мяса популярны также конина и мясо яка, причём блюда из конины высоко ценятся и считаются деликатесными. В горных районах охотники добывают и дичь. Национальные способы приготовления и консервации мяса у киргизов разные и обусловлены кочевыми условиями. Мясо в большинстве случаев готовится отварное. Туша барана разделывается ножом без применения топора. Мясо закладывается в казан и варится в воде без добавления овощей. Каждая кость с мясом (кирг. жилик, устукан) имеет своё назначение и подаётся гостям индивидуально, согласно статусу гостя.
Хлеб и мучные блюда
![](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d2/%D0%A2%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D1%8B%D1%80%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0%BB%D0%B5%D0%BF%D1%91%D1%88%D0%BA%D0%B8_%D0%BD%D0%B0_%D1%80%D1%8B%D0%BD%D0%BA%D0%B5.jpg/300px-%D0%A2%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D1%8B%D1%80%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0%BB%D0%B5%D0%BF%D1%91%D1%88%D0%BA%D0%B8_%D0%BD%D0%B0_%D1%80%D1%8B%D0%BD%D0%BA%D0%B5.jpg)
Киргизскую кухню невозможно представить[1] без хлеба и мучных блюд. Хлеб и его выпечка также различается в зависимости от региона. Хлеб в виде лепёшек выпекают в тандырах. На севере для выпечки хлеба также популярны печи прямоугольной формы, сам хлеб получается также прямоугольной формы. Мучных блюд и изделий множество: кульчёта́й, оромо, манты, кесме, боорсок, жупка, жаткан тёо (кирг. жаткан төө — дословно «лежащий верблюд», второе блюдо, рулеты наподобие оромо, но сваренные в бульоне)[2], каттама, май токоч и др.
Молоко и молочные продукты
Молоко и продукты из него очень популярны. Молоко используется и в чистом виде, и в виде молочных продуктов — каймак, айран, кефир, курут, кумыс, творог, сюзьмё, топлёное масло, чёбёгё, чалап и др. Для приготовления кумыса используется коровье (в Баткене) и кобылье молоко.
Иллюстрации
См. также
Примечания
- ↑ «Киргизская кухня», Борубаев, Т., Изд-во: Кыргызстан, Фрунзе, 1982 г.
- ↑ Рецепт блюда на киргизском языке . Дата обращения: 28 мая 2015. Архивировано 5 ноября 2018 года.
Литература
- Ибрагимова С. Ш. Современная киргизская кухня. — Фрунзе: Главная редакция киргизской советской энциклопедии, 1991.
- Борубаев Т. Киргизская кухня. — Фрунзе: Кыргызстан, 1982.
- Киргизская кухня // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 124. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.