Краковский бублик
| Краковский бублик | |
|---|---|
| польск. obwarzanek krakowski, obarzanek krakowski | |
 Краковский бублик с маком | |
| Входит в национальные кухни | |
| польская кухня | |
| Компоненты | |
| Основные | |
| Возможные | |
| Родственные блюда | |
| Сходные | калач, бейгл, брецель |
Краковский бублик (польск. obwarzanek krakowski или obarzanek krakowski[1]) — выпечка в форме кольца, характерная для польской кухни. Традиционная уличная еда в Кракове.
Этимология
Польское слово obwarzanek (также встречается написание obarzanek) производно от глагола obwarzać (с польск. — «обваривать», «обдавать кипятком»)[2] и, таким образом, исторически родственно русскому слову «баранка»[3].
Рецепт
Краковский бублик имеет форму овала или круга с отверстием посередине и состоит из двух или трёх полосок дрожжевого теста, скрученных в спираль. Цвет варьируется от светло-золотистого до светло-коричневого. Традиционный краковский бублик имеет диаметр 12—17 сантиметров и толщину 2—4 сантиметра и весит 80—120 граммов. Поверхность бублика может быть гладкой или слегка шероховатой.
Бублики посыпают различными ингредиентами — такими как зелень, паприка, сыр, лук, семена мака, кунжута, тмина, льна[4].
Краковские бублики обычно продают без упаковки, так как если упаковать бублик до полного охлаждения, он перестаёт быть хрустящим[4].
История
Первое дошедшее до нас упоминание о краковских бубликах относится к правлению короля Владислава II Ягелло (Ягайло) и королевы Ядвиги. В придворных записях от 2 марта 1394 года сказано: «Dla królowej pani pro circulis obrzanky 1 grosz»[5] (с польск. — «Для королевы на бублики 1 грош»). При этом использовано как польское слово obrzanky, так и латинское circuli.
В 1496 году король Ян I Ольбрахт предоставил гильдии пекарей Кракова монополию на выпечку белого хлеба, включая и бублики. Эта монополия действовала вплоть до Яна III Собеского. В 1611 году был урегулирован порядок продажи бубликов в черте города[4].
22 января 1802 года был издан указ, согласно которому любому пекарю разрешалось печь бублики, если наступала его очередь среди тех пекарей, кому это было разрешено. Пекарей, имеющих право печь бублики, выбирали с помощью жребия. Вероятно, обычай жеребьёвки был прекращён в 1849 году.
Ларьки, продававшие бублики, открывались до шести часов утра. Качество и свежесть выпечки контролировала гильдия. Также вплоть до 1950-х годов бублики продавали непосредственно из плетёных корзин[4].
В наши дни за сутки в Кракове продают около 150 000 бубликов[4].
Примечания
- ↑ Obwarzanek (польск.). Słownik języka polskiego PWN. Дата обращения: 3 апреля 2020. Архивировано 15 августа 2021 года.
- ↑ Maria Balinska. The Bagel: The Surprising History of a Modest Bread (англ.). — Yale University Press, 2008. — P. 15. — ISBN 978-0-300-11229-0.
- ↑ Этимология слова баранка. Сборник энциклопедий и словарей русского языка. Дата обращения: 3 апреля 2020. Архивировано 14 января 2020 года.
- ↑ 4,0 4,1 4,2 4,3 4,4 Obwarzanek krakowski (англ.). EUR-Lex (16.02.2010). Дата обращения: 3 апреля 2020. Архивировано 11 марта 2020 года.
- ↑ Maria Dembińska. Food and Drink in Medieval Poland: Rediscovering a Cuisine of the Past (англ.) / William Woys Weaver. — Philadelphia: University of Pennsylvania Press, 1999. — P. 115. — ISBN 0-8122-3224-0.
