Шашлык
| Шашлык | |
|---|---|
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| - | |
| Время появления | - |
| Автор | Горные и пастушьи народы[1] (кочевники) |
| Компоненты | |
| Основные | Мясо |
| Родственные блюда | |
| Сходные | Люля-кебаб |
Шашлы́к (кр.-тат. шишлик, от шиш — вертел[2]) — изначально блюдо стран Западной и Центральной Азии, а также Восточной Европы, из баранины мелкой нарезки, нанизанное на шампур и запечённое на древесном угле в мангале; при этом возможно применение маринада, от простейших специй (соль, чёрный перец, уксус) до сложных многокомпонентных составов, требующих особого приготовления. Позже название «шашлык» в русском языке распространилось на блюда из свинины, птицы, рыбы, овощей, грибов, приготовленные тем же способом.
История в России
.jpg)
.jpg)
Русские традиции средневековой кухни свидетельствуют о способе приготовления на вертеле целых туш кур, зайцев, поросят и других животных (как и в Европе). Такое мясо на Руси называлось «верчёным», подавалось на пирах состоятельных людей, требовало больших затрат древесины и времени[3]. При контактах с астраханскими и крымскими татарами русские познакомились с более эффективным способом жарки мяса на открытом огне — шашлыком. Вместе[источник не указан 1122 дня] с новым способом приготовления, из иностранных языков в русский пришли слова «шашлык» (тюркское şışlıq — вертел[4]), «мангал» (арабский mankal — жаровня[5]), «шампур» (через армянский или грузинский от сирийского šаррūδā — пика[6]). Рецептура шашлыка в России регламентируется ГОСТ Р 70148-2022[7].
В других странах
Зажаривание мяса на углях с помощью шампуров или деревянных палочек распространено у всех народов мира из-за простоты приготовления, однако значительно различается по видам мяса, способам маринования и подаваемым соусам и гарнирам. Аналогичные блюда:
Дополнительные факты
- В Армении регулярно проводится конкурс-фестиваль шашлыка[8][9].
- В Черкесске в 2009 году был приготовлен 120-метровый «Шашлык дружбы»[10].
- В Казани в 2013 году был приготовлен самый длинный халяльный шашлык — 180 метров 90 сантиметров[11].
- В Казахстане, в Макинске, в 2018 году был приготовлен самый длинный шашлык — 223 метра 65 сантиметров[12].
Галерея
Приготовление на мангале
Шашлык в тандыре
Шашлык, приготовленный на открытом воздухе
Почтовая марка Таджикистана «Восточный базар» с изображением пожилого человека, жарящего шашлык на мангале
Шашлык из свинины на тарелке
Шашлык на мангале
Примечания
- ↑ В. В. Похлёбкин, 2015.
- ↑ Похлёбкин, 1983.
- ↑ «Большая энциклопедия кулинарного искусства», статья «Кухня Московского государства, или старомосковская кухня» В.В Похлебкин
- ↑ Толковый словарь Даля, статья «Шашлык»
- ↑ Толковый словарь Ушакова, статья «Мангал»
- ↑ Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера, статья «Шампур»
- ↑ ГОСТ Р 70148-2022 Шашлык мясной. Технические условия - docs.cntd.ru
- ↑ В Армении прошел фестиваль шашлыков // Голос России, 10 сентября 2012
- ↑ В Армении прошел фестиваль шашлыка // Голос России, 8 сентября 2013
- ↑ В Черкесске приготовили 120-метровый «Шашлык дружбы» // Голос России, 25 апреля 2009
- ↑ Книга рекордов России (недоступная ссылка). Дата обращения: 6 октября 2013. Архивировано 6 января 2015 года.
- ↑ INFORM.KZ. Самый длинный шашлык в мире приготовили в Акмолинской области. www.inform.kz. Дата обращения: 29 сентября 2018.
Литература
- Похлёбкин В. В. Шашлык // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 409. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Похлёбкин В. В. Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 118. — 304 с.
- Шашлык // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1961. — Т. IX. — Стб. 595—596 — 890 с.
