Перейти к содержанию

Сбитень

Эта статья находится на начальном уровне проработки, в одной из её версий выборочно используется текст из источника, распространяемого под свободной лицензией
Материал из энциклопедии Руниверсалис
Сбитень
Крепость безалкогольный, или слабоалкогольный
Происхождение  Россия,
 Белоруссия
 Украина
Цвет от жёлтого до коричневого
Компоненты
Основные мёд, пряные травы

Сби́тень (от глагола «сбить» — соединить вместе[1]) — старинный русский, белорусский[2] и украинский[3] горячий[4][5][6] напиток, сваренный из мёда, пряностей и трав.

История

Известен с XII века. Наиболее древние описания приготовления сбитня даны в Домострое (XVI век). В старину сбитень назывался переваром или взваром. До появления в России чая сбитень был популярным горячим напитком, употреблявшимся в зимнее время года[7]. Приготавливали его в самоварах[8]. Существовали стационарные «сбитенные курени», которые располагались на рынках, ярмарках, народных гуляньях и других многолюдных местах города (в основном Москвы[7]). Роль прилавка могло играть большое окно, пробитое в стене дома[9].

Приготовление

Существует множество рецептов приготовления сбитня[9], которые незначительно отличаются составом и технологией приготовления напитка. Единственным постоянным и незаменимым компонентом является мёд. Простейший рецепт заключается в следующем: в кипящей воде растворяют мёд, патоку, или сахар[6], затем добавляют пряности (зверобой, шалфей, лавровый лист, имбирь, перец стручковый[8], мята, хмель, корица, гвоздика[9], чёрный перец, бадьян, кардамон[7] и другие подобные компоненты по вкусу). Варят 30 минут. Подают горячим и пьют как чай[9] с различными лакомствами: пряниками, пирожками, печеньем[9].

Сбитень может быть приготовлен с добавлением красного вина (как глинтвейн). Также он может быть подвержен сбраживанию с получением напитка, подобного слабоалкогольной медовухе, браге или пиву[9].

Галерея

Примечания

  1. Сбитень. Сбить2 // Толковый словарь русского языка с включением сведений о происхождении слов / Отв. ред. Н. Ю. Шведова. РАН. Институт русского языка им. В. В. Виноградова. — М.: Азбуковник, 2011. — С. 857. — 1175 с.
  2. Збіцень // Этнаграфія Беларусі: Энцыклапедыя / Редкал. І. П. Шамяк (гл. рэд.) і інш. — Мн.: Беларуская савецкая энцыклапедыя, 1989. — С. 210. — ISBN 5-85700-014-9.
  3. Збитень Архивная копия от 18 июня 2020 на Wayback Machine // Словник української мови, Том 3.
  4. Сбитень // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
  5. Сбивать // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.
  6. Перейти обратно: 6,0 6,1 Похлёбкин В. В. Напитки (русская кухня) // Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 59. — 304 с.
  7. Перейти обратно: 7,0 7,1 7,2 В. В. Похлёбкин, 2015.
  8. Перейти обратно: 8,0 8,1 Лутовинова И. С. Мёд // Слово о пище русской. — СПб.: Авалон, 2005. — С. 211—212. — 288 с.
  9. Перейти обратно: 9,0 9,1 9,2 9,3 9,4 9,5 9,6 Ковалев В. М., Могильный Н. П. Сбитень // Русская кухня. Традиции и обычаи. — М.: Советская Россия, 1990. — С. 233—236. — 256 с.

Литература

  • Беловинский Л. В. Сбитень // Иллюстрированный энциклопедический историко-бытовой словарь русского народа. XVIII — начало XIX в. / под ред. Н. Ерёминой. — М.: Эксмо, 2007. — С. 599. — 784 с. — 5000 экз. — ISBN 978-5-699-24458-4.
  • Похлёбкин В. В. Сбитень // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 320. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
  • Сбитень // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 328. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.

Ссылки