Медовуха

Эта статья находится на начальном уровне проработки, в одной из её версий выборочно используется текст из источника, распространяемого под свободной лицензией
Материал из энциклопедии Руниверсалис
Медовый напиток
Медовуха
Страна происхождения Россия Россия
Год основания XVIII век[1]
Крепость 1,2—9,0 % об.[2]
Тип Медовый напиток

Медову́ха — русский[3] слабоалкогольный напиток с содержанием 1,2—9,0 % объёмных долей этилового спирта, приготавливаемый методом брожения из воды, мёда (не менее 8 %) и дрожжей[2], либо простым смешиванием воды, мёда и спирта[1].

Напиток появился в XVIII веке и не имеет никакого отношения к традиционному древнерусскому питному мёду[2], первые упоминания о котором встречаются в летописи 880 года[1].

История

Первые письменные свидетельства употребления алкоголя у восточных славян находятся в Лаврентьевской летописи в записи, относящейся к 946 году[4]: «Вот уже иду к вам, приготовьте меды многие у того города, где убили мужа моего, да поплачусь на могиле его и устрою ему тризну»[5].

В XV веке массовое производство питного мёда резко сократилось, а к XVI полностью сошло на нет. В XVII веке он встречается лишь эпизодически, как напиток домашнего приготовления. Причина — появление и распространение водки[1].

Медовуха появилась в XVIII веке[1] в Великом Новгороде, а популярность приобрела в XX веке[a]. При интенсификации пчеловодства в первые годы советской власти очень часто производилась откачка «незрелого» мёда, который не хранился и не годился для продажи. Поэтому некоторые из пчеловодов придумали способ его утилизации — разбавляя его и сбраживая «дикими» или хлебопекарными дрожжами. Были разработаны технологии, позволяющие сбраживать не только «незрелый» мёд, но и вполне сформированный — путём разбавления и кипячения (стерилизации) получающейся «сыти»[3][неавторитетный источник? (обс.)].

Наиболее известные традиции медоварения сохранились в Суздале и Великом Новгороде. Медовуха является визитной карточкой Великого Новгорода[3].

См. также

Примечания

Комментарии

  1. По другим данным, медовуха (брага из мёда) была излюбленным напитком в средневековой Скандинавии, как минимум с VII в. н.э. Медовуху с галюценогенными грибами пили викинги перед сражением. Напиток приводил воинов в состояние наркотического транса. По мнению специалистов, под воздействием напитка викинги не чувствовали боли (см. берсерк)[6]

Сноски

  1. 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 В. В. Похлёбкин, 1988.
  2. 2,0 2,1 2,2 Петрова А. С., Глущенко Л. Ф., Лаптева Н. Г., Ларичева К. Н. Формирование качества медовухи при замене части меда в рецептуре сахаром Архивная копия от 11 марта 2022 на Wayback Machine // Научный вестник. — Тамбов: Юком, 2016. — № 4 (10). — С. 99—101.
  3. 3,0 3,1 3,2 Санникова Н. А. Напиток пенный — медовуха // Наука, инновации и образование в современном АПК: Материалы Международной научно-практической конференции. В 3 т. — 11-14 февраля 2014 г. — Ижевск: ФГБОУ ВПО Ижевская ГСХА, 2014. — Т. 3. — С. 75—77.
  4. Переход к земледелию позволил древним китайцам устраивать массовые алкогольные пиршества Архивная копия от 6 июня 2021 на Wayback Machine, 24 Май 2021
  5. Лаврентьевская летопись. 1377. Просмотр страниц рукописи. Дата обращения: 6 июня 2021. Архивировано 13 марта 2016 года.
  6. Натт, 2021, с. 105.

Литература

  • Похлёбкин В. В. Мёды питные // О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Мн.: Полымя, 1988. — С. 98—99. — 224 с. — 200 000 экз. — ISBN 5-345-00218-5.
  • Медков В. А. Медовуха — легендарный напиток Древней Руси. — 2006.
  • Судаков Г. В. Напитки в трапезе древнего русича // Хмельное и иное: Напитки народов мира. — М.: Наука, 2008. — 496 с. — ISBN 978-5-02-035973-4. — С. 58—71.
  • Медовые квасы // Королев Д. А. Русский квас. — М.: Пищевая промышленность, 1967. — 112 с.
  • Дэвид Натт. Пить или не пить? Новая наука об алкоголе и вашем здоровье = David Nutt. Drink?: The New Science of Alcohol and Your Health. — М.: Альпина нон-фикшн, 2021. — 326 с. — ISBN 978-5-91671-977-2.
  • Медовуха // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 177. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.

Ссылки