Бетмаль

Бетмаль
фр. Bethmale
Страна происхождения	Франция
Город, регион	Арьеж
Молоко	коровье
Пастеризованный	нет
Текстура	прессованный неварёный
Время созревания	август—сентябрь

Бетма́ль (фр. Bethmale) — неварёный прессованный французский сыр из коровьего молока. Производится в Южных Пиренеях, в деревне Бетмаль (департамент Арьеж). Вероятно, самый мягкий среди традиционных пиренейских сыров, изготовляемых из коровьего молока.

История

Согласно местной легенде, сыр начали изготавливать во время арабского завоевания Пиренейского полуострова.

Изготовление

Производство Бетмаля

Сыр изготавливают из коровьего молока. Время созревания сыра — август и сентябрь, хотя его можно изготавливать с апреля по ноябрь. Головку сыра ежедневно очищают, благодаря чему у него образуется красноватая корочка.

Описание

Средний вес головки сыра около 4,5 кг. Сыр имеет слегка кисло-сладкий вкус. Лучшие вина для Бетмаля — красные, например, Fronton, или белые.

Литература

• Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — С. 220. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.

Ссылки

• Le Bethmale (фр.). Дата обращения: 11 августа 2011. Архивировано 21 апреля 2012 года.