Мон-де-Ка
| Мон-де-Ка | |
|---|---|
| фр. Mont des Cats | |
 | |
| Страна происхождения |
 Франция |
| Город, регион | Французская Фландрия |
| Молоко | коровье |
| Пастеризованный | нет |
| Текстура | полутвёрдый |
| Время созревания | 2 месяца |
| Известен с | 1816 |
Мон-де-Ка (фр. Mont des Cats) — неварёный прессованный французский сыр из коровьего молока.
История
Сыр изобрели в 1816 году монахи-трапписты из аббатства Врат Спасения (фр. Abbaye de Port du Salut) в департаменте Майен[1][2].
Изготовление
Мон-де-Ка созревает во влажном погребе на протяжении 2-х месяцев[2]. В процессе созревания сыр промывают рассолом, который содержит естественный краситель из семян аннато, благодаря чему он приобретает оранжевый цвет[2].
В год производится около 220 тонн сыра Мон-де-Ка[1].
Описание
Головка сыра, покрытая отмытой корочкой золотистого цвета, имеет форму круга диаметром 20 см и толщиной 4-5 см, вес около 1,8 кг. Жирность 40 — 45 %. Полутвёрдая мякоть оранжевого цвета имеет небольшие дырочки. У сыра нежный приятный вкус[2].
Мон-де-Ка лучше всего сочетается с сухими белыми мускатными винами[1] или белым Graves[2]. Сыр также употребляют с утренним кофе[2].
Примечания
- ↑ 1,0 1,1 1,2 Словарь сыров. Мон-де-Ка. Дата обращения: 19 августа 2011. Архивировано 18 января 2014 года.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 2,4 2,5 Мон-де-Ка на сайте Гастроном.ру. Дата обращения: 19 августа 2011. Архивировано 22 ноября 2012 года.
Ссылки
Этапы изготовления сыра на сайте аббатства Mont des Cats
| Из коровьего молока |
|  |
|---|---|---|
| Из козьего молока | ||
| Из овечьего молока | ||
