Робюшон, Жоэль
| Жоэль Робюшон |
|---|
Жоэ́ль Робюшо́н (фр. Joël Robuchon; 7 апреля 1945, Пуатье, Франция — 6 августа 2018, Женева, Швейцария) — французский шеф-повар и ресторатор. Видный представитель «новой кухни», автор кулинарных книг, основатель сети ресторанов для гурманов. Председатель гастрономического комитета энциклопедии Larousse gastronomique (с 1996 года). «Лучший работник Франции» (1976) в номинации «Кулинарное искусство», обладатель самой большой пальмовой ветви в истории кулинарного искусства, «шеф-повар года» (1985) и «шеф-повар столетия» по версии ресторанного справочника «Го и Мийо» (1990; наряду с Полем Бокюзом, Фреди Жирарде и Экартом Витцигманом), «лучший ресторатор мира» по версии газеты International Herald Tribune, обладатель первой звезды «Мишлен» (2016; наряду с Эжени Бразье, Марком Вейра, Аленом Дюкасси, Томасом Келлером). Сеть ресторанов Робюшона получила 32 звезды Мишлена[1][2].
Биография
Родился 7 апреля 1945 года в Пуатье четвёртым ребёнком в католической семье каменщика[3][4]. В 12 лет начал обучение в малой семинарии в Молеоне департамента Де-Севр намереваясь в будущем стать священником, где помогая на кухне с приготовлением пищи решил, что его призванием является поприще шеф-повара. В 1960 году, в возрасте 15 лет, он стал учеником шеф-повара Робера Отона в одной из гостиниц Пуатье — Relais de Poitiers. В дальнейшем он совершил поездку по Франции, побывав во многих ресторанах, включая Compagnon du Devoir[5], а затем познакомился с новой кухней и со своим наставником Жаном Делавейном, как и с другими шеф-поварами.
В 1974 году, в возрасте 28 лет, стал шеф-поваром коллектива поваров гостиницы Hôtel Hyatt Regency Paris Étoile в XVII округе Парижа, где в 1976 году был признан «Лучшим работником Франции» (1976) в номинации «Кулинарное искусство». В 1978 году стал шеф-поваром гостиницы Hôtel Novotel Paris Tour Eiffel в XV округе Парижа, где выиграл свои первые две звезды в гиде «Мишлен».
В 1981 году открыл в Париже свой собственный ресторан Jamin[6] на улице Ру де Лоншам в XVI округе Парижа за что к 1984 году получил три звезды Мишлен, в 1985 году стал «шеф-поваром года» и в 1990 году «шеф-поваром столетия» по версии ресторанного справочника «Го и Мийо». С 1987 года приглашался в качестве консультанта в области кулинарного искусства, в том числе для ресторанов, конкурсов и пищевой промышленности (компании Reflets de France и Fleury Michon).
В 1989 году открыл в Токио ресторан Château restaurant Taillevent-Robuchon, а в 1994 году ресторан Joël Robuchon на авеню Раймона Пуанкаре XVI округе Парижа, ставший в том же году «лучшим в мире рестораном» по версии газеты International Herald Tribune.
В 1987—1990 годах являлся неоднократным гостем еженедельного кулинарного шоу Quand c'est bon ?… Il n'y a pas meilleur ! Франсуа Робота на телеканале France Régions 3. В сотом выпуске, записанном в прямом эфире, он участвовал вместе с актёром Жаном Янном[7].
В 1995 году, в возрасте 50 лет, вышел на пенсию перестав работать шеф-поваром и принял предложение телевизионного продюсера Ги Жоба об участии, для передачи своих знаний, в кулинарных передачах Cuisinez comme un grand chef (телеканал TF1) и Bon appétit bien sûr (телеканал France 3), а также на телеканале Gourmet TV.
С 1996 года — председатель гастрономического комитета энциклопедии Larousse gastronomique. Также являлся членом Комитета Кольбера и Клуба ста.
В 2003 году стал ресторатором, создав собственную концепцию в виде ресторана Atelier Joël Robuchon, вдохновлённую его ранним токийским заведением Château restaurant Taillevent-Robuchon, где по соседствую находятся испанская (тапас) и японская кухня (суши). В сеть Робюшона вошли многочисленные рестораны, кондитерские, чайханы, международных погребки: Restaurant Tokyo atelier, Atelier de Joël Robuchon Saint-Germain и Atelier de Joël Robuchon Étoile в таких городах как Бангкок, Гонконг, Женева, Лондон (Ковент-Гарден), Лас-Вегас (MGM Grand), Майами, Макао, Монако, Монреаль (казино), Нью-Йорк, Париж, Сингапур, Тайбэй и Шанхай. В 2017—2018 годах он намеревался открыть ещё пять ресторанов[8].
- Quelques établissements.
-
-
Château restaurant Taillevent-Robuchon в Токио.
-
-
-
Умер 6 августа 2018 года в Женеве (город, где он собирался открыть новый ресторан) от рака поджелудочной железы на 73 году жизни[9]. Отпевание прошло 17 августа того же года в Кафедральном соборе Сен-Пьер в присутствии шеф-поваров со всего мира[10].
Семья
Робюшон был женат и своим детям сумел привить любовь к кулинарному искусству. Софи много лет работала вместе с отцом в кулинарных шоу Cuisinez comme un grand chef, Bon appétit bien sûr и Planète gourmande. Она управляет рестораном «La Cour d’Eymet» в департаменте Дордонь вместе со своим мужем — шеф-поваром Франсуа Картейзером[11][12]. Сын — Луи Робюшон-Абэ (род. 1988), родившийся от брака с японкой, открыл винный бар в Бордо и в мае 2016 другой в Японии[12]. Другой сын — Эрик, работает ортопедом и мастером по педикюру в Париже.
Награды
- Лучший работник Франции
- Офицер ордена Почётного легиона
- Офицер ордена Искусств и литературы
- Офицер ордена «За заслуги»
- Командор ордена Сельскохозяйственных заслуг
Книги
- Ma cuisine pour vous, Paris, 1986.
- Simply French, New York, 1991.
- Recettes de grands chefs.
- Recettes du terroir d'hier et d'aujourd'hui, Paris, J.-C. Lattès, 1994.
- Le Meilleur et le plus simple de la pomme de terre, Paris, R. Laffont, 1994.
- Le Carnet de route d'un compagnon cuisinier, 1995.
- Le Meilleur et le plus simple de la France, Paris, Robert Laffont, 1996.
- Le Meilleur et le plus simple pour maigrir, Paris, Le Grand livre du mois, 1998
- Le Meilleur et le plus simple de Robuchon, Paris, Librairie générale française, 1999.
- Les Dimanches de Joël Robuchon, Paris, Éd. du Chêne, 1999.
- Cuisinez comme un grand chef, tome 1, 2 et 3, Paris, TF1.
- Bon appétit bien sûr, tome 1, 2, 3 et 4.
- L'Atelier de Joël Robuchon.
- Food and Life, de Joël Robuchon et Dr Nadia Volf, Assouline Publishing.
- Tout Robuchon, Perrin, Paris, 2006 (лауреат премии Gourmand World Cookbook Awards)
- 155 recettes pour mincir et rester mince enfin !, Issy-les-Moulineaux, Éd. A. Ducasse, 2008
- Le Nouveau coaching minceur et bien-être : Joël Robuchon, Patrick-Pierre Sabatier et Véronique Rousseau.
Примечания
- ↑ Career Highlights of Joël Robuchon (англ.), MICHELIN Guide. Архивировано 24 апреля 2019 года. Дата обращения 22 февраля 2020.
- ↑ Masterchef: The Professionals 2010 (Episode 16)
- ↑ Colette Monsat. Joël Robuchon : disparition d'un génie de la gastronomie. Le Figaro (6 August 2018). Дата обращения: 23 февраля 2020. Архивировано 29 января 2020 года.
- ↑ Thibaut Danancher. Joël Robuchon, le maestro des fourneaux. Le Point (6 August 2018). Дата обращения: 23 февраля 2020. Архивировано 23 февраля 2020 года.
- ↑ Virginie Picat. Joël Robuchon: «J’ai voulu devenir prêtre» Архивная копия от 23 февраля 2020 на Wayback Machine // Gala, 18.01.2014
- ↑ «Qui a pu apprécier Joël Robuchon, à l'époque où il était au piano chez Jamin à Paris, sait que le génie en ce domaine n'a rien d'une vue de l'esprit» — Jean-Pierre Thiollet. Piano ma non solo. Anagramme éditions, 2012. p. 111.
- ↑ «Les bonnes ondes des pianos...de cuisson» — Jean-Pierre Thiollet. Improvisation so piano. Neva Éditions, 2017. p. 175-176. ISBN 978-2-35055-228-6.
- ↑ Joël Robuchon va ouvrir cinq restaurants et son école de cuisine d'ici à 2019. 20 minutes (29 декабря 2016). Дата обращения: 23 февраля 2020. Архивировано 23 февраля 2020 года..
- ↑ Mort de Joël Robuchon : les hommages du monde de la gastronomie. Sud Ouest (6 August 2018). Дата обращения: 23 февраля 2020. Архивировано 23 февраля 2020 года..
- ↑ Les toques du monde s'inclinent devant Joël Robuchon à Poitiers (недоступная ссылка) // La Nouvelle République du Centre-Ouest, 17 August 2018.
- ↑ La Cour d'Eymet, Eymet. pays-bergerac-tourisme.com. Дата обращения: 23 февраля 2020. Архивировано 23 февраля 2020 года..
- ↑ 12,0 12,1 Qui sont Sophie Robuchon et Louis Robuchon-Abe, les enfants de Joël Robuchon ? - Elle. Elle (6 August 2018). Дата обращения: 23 февраля 2020. Архивировано 23 февраля 2020 года..
Ссылки
- Официальный сайт Жоэля Робюшона