Анко

Анко Анко
Китай
традиционный китайский:	紅豆沙
упрощённый китайский:	红豆沙
пиньинь:	hóngdòushā
Транскрипция Путунхуа — пиньинь: hóngdòushā — кириллизация: хундоуша Миньские языки — тайваньск. POJ: angtaosa Юэ (кантонский) — ютпхин: hung4 dau6 saa1
Япония
кандзи:	餡 小豆餡
хирагана:	あん あずきあん
Транскрипция — пересмотренная система Хэпбёрна: an azuki an — кирилизация: ан адзуки ан
Корея
хангыль:	팥소 적두함
ханча:	赤豆餡
Транскрипция — новая   романизация: patso jeokduham — кириллизация: пхатхсо чоктухам

Анко, паста адзуки, сладкая бобовая паста — уваренные с сахаром или мёдом бобы фасоли угловатой. Анко была изобретена в Китае. Используется в японской, китайской, корейской кухнях.

Разновидности

Сорт анко определяется консистенцией.

Китайская кухня

• Перетёртая анко: адзуки варят с сахаром и перетирают в пасту. Получается мягкая субстанция с частицами фасолевой оболочки. Сила и тщательность перетирания зависят от желаемой консистенции пасты. Иногда в готовую анко добавляют целые варёные с сахаром бобы. Перетёртая анко — самый распространённый вид в китайской кухне.
• Мягкая анко: фасоль варят без сахара, перетирают и разводят до консистенции кашицы. Затем вторично протирают, через сито, для удаления оболочек бобов, фильтруют через марлю. Хотя после фильтрации в анко можно добавить сахар и готовить с ней блюда, обычно перед использованием в мягкую анко добавляют масло. Начинка в китайских сладостях готовится из мягкой анко.

Японская кухня

• Цубу ан (яп. 粒餡) — цельные бобы, сваренные с сахаром.
• Цубуси ан (яп. 潰し餡) — растёртые варёные с сахаром бобы.
• Коси ан (яп. 漉し餡) — фильтрованная цубуси-ан; наиболее распространённый вид.
• Сараси ан (яп. 晒し餡) — высушенная и затем восстановленная с помощью кипятка.

Этимология

В японском языке для анко существуют следующие названия: ан (яп. 餡), анко (яп. 餡子), огура (яп. 小倉). Строго говоря, слово ан может означать пасту из любых бобов, хотя обычно подразумевается адзуки. Паста из других видов зернобобовых называются: сироан (яп. 白餡, паста из белой фасоли), куриан (яп. 栗餡, каштановая).

Аналогично, китайское слово доуша (豆沙) может означать любую пасту, а хундоуша (紅豆沙) — это анко.

Использование

Китайский юэбин

Дайфуку с начинкой из анко

Ан-пан

Японское тайяки

Китай

• Хундоутан (кит. упр. 紅豆湯/紅豆沙, пиньинь hóngdòutāng / hóngdòushā, палл. хундоутан / хундоуша) — суп из жидкой анко. Часто готовится с танъюань и семенами лотоса.
• Танъюань (кит. упр. 湯圓, пиньинь tāng yúan, палл. танъюань): клёцки из рисовой клейковины со сладкой начинкой.
• Цзунцзы (кит. упр. 粽子, пиньинь zòng zĭ, палл. цзунцзы): голубцы из рисовой клейковины и анко, завёрнутых в бамбуковые листья. Рис для цзунцзы приготавливается особым образом.
• Юэбин (кит. упр. 月餅, пиньинь yùe bíng, палл. юэбин): кекс с начинкой. Юэбин делают с растёртыми семенами лотоса, анко и другими начинками.
• Баоцзы (кит. упр. 豆沙包, пиньинь dòu shā bāo, палл. доушабао): пирожки на пару.
• Хундоугао (кит. упр. 红豆糕, пиньинь hóng dòu gāo, палл. хундоугао)

Япония

• Аммицу, десерт из анко, агар-агара и кусочков фруктов, подаётся политый сиропом.
• Ан-пан, выпечка, начинённая анко.
• Дайфуку, моти с начинкой из анко.
• Данго, шарики из рисовой муки, часто сверху покрываются анко.
• Дораяки, два японских бисквита, между которыми находится слой анко.
• Мандзю, паровой пирожок с начинкой из анко.
• Сируко или дзэндзай, сладкий суп с анко.
• Тайяки, печенье в форме рыбки, начинённое анко.
• Ёкан, желе с анко.
• Анкояки, анко на гриле.

Корея

Приготовление кёнджу

• Парам тток
• Пунъоппан
• Чхальпориппан — похожее на дораяки изделие из ячменного теста.
• Хоппан
• Кёнджу
• Пхатпинсу
• Пхаттанджа (팥단자)
• Пхатчук — суп
• Пхатток (팥떡) — тток с анко
  • Пхатт сирутток
• Сонпон, подвид ттока, корейских рисовых пирожков. Некоторые виды сонпона начиняют анко.

Культурное влияние

• Персонаж аниме Наруто Анко Митараси получила имя по названию своей любимой еды, пасты анко и митараси данго.
• Мультипликационный герой Anpanman — это антропоморфный ан-пан.
• В классической новелле Нацумэ Сосэки Ваш покорный слуга кот профессор пристрастился к анко; жена профессора винит анко в провоцировании диспепсии у мужа и больших счетов за еду.
• Персонажа аниме «Tamako Market» Анко Китасиракаву, родившуюся в семье продавца моти, назвали так в честь анко.