Камабоко

Камабоко

Камабоко (яп. 蒲鉾) — традиционное блюдо японской кухни, приготовляемое из сурими («пюре» из рыбы с белым мясом), посредством добавления особых добавок и формирования «лепёшек», которые затем готовятся на пару до затвердевания. Подаётся нарезанным и ненагретым (или же охлаждённым) вместе с различными соусами, либо нарезанными в составе различных блюд, например удона. Как правило продаются в цилиндрической форме, батончиками.

Камабоко изготовляется в Японии начиная с XIV века н. э. Также есть разновидности, например: каникама (сокращённо от кани-камабоко, крабовый камобоко), широко известные в России как крабовые палочки, и тикама (совмещение тидзу (яп. チーズ, от англ. cheese, сыр) и камабоко), которые часто продаются в Японии как готовые закуски.

День камабоко

Японская организация камабоко в 1983 году объявила 15 ноября «Днём Камабоко».

Камабоко за пределами Японии

Омугба (кор. 어묵바) — популярное южнокорейское блюдо на основе камабоко

Гавайи

На Гавайях красное камабоко легко доступно в магазинах. Зачастую его называют fish cake.

Южная Корея

В Южной Корее камабоко называют омук (어묵) или оден (오뎅), заимствованное слово, от названия японского блюда одэн, которое часто включает в себя камабоко.

Омук часто готовится на вертеле в бульоне и продается на улицах, иногда вместе с омуком покупателю дают бульон в бумажных стаканчиках. Распространенная закуска под алкогольные напитки, особенно соджу.

Китай

Аналогом камабоко является юйвань.

См. также

• Сурими
• Рыбные шарики
• Крабовые палочки

Литература

• Б. Т. Репников. Товароведная характеристика состава рыб // Товароведение и биохимия рыбных товаров. — М.: litres.ru, 2007. — С. 41—42. — 146 с. — ISBN 978-5-91131-420-0.
• Sinclair C. kamaboko // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 307. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.