Короккэ

Короккэ
コロッケ
Входит в национальные кухни
японская кухня
Время появления	конец XIX века
Родственные блюда
В других кухнях	крокеты

Короккэ (яп. コロッケ) — блюдо японской кухни.

Представляет собой крокет из толчёного картофеля с добавлением мяса, морепродуктов или овощей, обвалянный в муке, яйцах, хлебных крошках и обжаренный в масле.

Употребляется как самостоятельное блюдо или в качестве добавления к другим блюдам, таким как японское карри, тонкацу. Часто кладется в бэнто.

История

В 1887 году в Японию попали французские крокеты. Считается, что техника приготовления короккэ из картофельного пюре была придумана потому, что технология переработки молочных продуктов в Японии того времени не была распространена.

Способ приготовления

Лапша с короккэ.

Готовится пюре из картофеля, сваренного «в мундире», очищенного и протёртого через дуршлаг, обжаренных на масле лука и фарша, соли, специй и небольшого количества сливок. Из остывшего пюре формируются небольшие котлеты, которые обваливаются в муке, погружаются в размешанное с водой яйцо и затем обваливаются в сухарях.

Получившиеся пирожки жарятся во фритюре при средней температуре масла до образования золотисто-коричневой корочки, затем выкладываются на салфетку, чтобы удалить избыток масла. (Японцы считают, что избыток масла в продукте — знак не слишком хорошего повара). Снаружи короккэ покрыты хрустящей корочкой, внутри — мягкие.

Подача

Подают короккэ с густым темно-коричневым соевым соусом, в качестве гарнира используют салат, варёную спаржу, зелёный горошек, капусту, спагетти или все вместе. Иногда и сами короккэ выступают в качестве гарнира.

См. также

• Тэмпура

Аналогичные блюда

• Кацудон (カツ丼) — японское блюдо из риса и жареной котлеты с яйцом
• Тонкацу (豚カツ, とんかつ, トンカツ) — японское блюдо из панко и жареной котлеты подаваемое обычно с капустой
• Котлеты
  • Пожарские котлеты
  • Котлеты по-киевски
• Отбивные котлеты
  • Эскалоп — разновидность отбивных
• Аранчина — сицилийское блюдо
• Крокеты — разновидность котлет с начинкой
• Бифштекс
• Люля-кебаб
• Клопс
• Шницель
• Фалафель — ближневосточное блюдо