Ракия

Перегонный куб (медный аламбик) и большой дубовый холодильник.

Сливовая ракия из города Елена

Национальный напиток Сербии

Ра́кия (алб. raki, болг. ракия, босн. , словен. и хорв. rakija, рум. rachiu, серб. , макед. и черног. ракија) — балканский крепкий алкогольный напиток (бренди), получаемый дистилляцией ферментированных фруктов.

Общая характеристика

Обычная крепость 40 %, но домашняя ракия может быть более крепкой — от 50 до 60 %. Ракия двойной дистилляции называется «препеченица» (препеченица, prepečenica) или «препек» (препек, prepek). Её крепость иногда превышает 60 %.

Ракию можно рассматривать как традиционный национальный напиток южно-славянских народов и румын: она популярна в Боснии и Герцеговине, Болгарии, Хорватии, Черногории, Северной Македонии, Сербии, Румынии, Молдавии и Крите.

Очень распространена сливовица, изготавливаемая из слив. В числе других используемых фруктов — виноград, персики, абрикосы, яблоки, груши, черешни, инжир, шелковица, можжевельник и айва. Существует также и ракия, в состав которой входят различные фрукты.

Сливовая и виноградная ракии иногда смешиваются после дистилляции с другими ингредиентами, такими, как травы, анис, мёд, вишня и орехи. Основное отличие от водки — выдержка продукта дистилляции в дубовых бочках, что свойственно для бренди (коньяка).

В 2007 году сербская ракия под названием «сербская ракия сливовица» получила сертификат ЕС, став первым защищенным продуктом Сербии, имеющим географическое происхождение.

Типы ракии

Тип ракии мускатова

15-я ракия из Сербии в традиционных фляжках

Фрукты	в странах бывшей Югославии	в Болгарии
Основные типы
сливы	хорв. и босн. šljivovica, серб. шљивовица(шливовица)	сливова сливовица шльокавица (шлёкавица) джанкова
виноград	хорв. и босн. lozovača, серб. , макед. и черног. лозовача, хорв. и босн. loza, серб. , черног. и макед. лоза, хорв. и босн. lozova, серб. , черног. и макед. лозова	гроздова гроздовица грозданка мускатова
виноградный жмых (kom)	хорв. и босн. komovica, серб. , черног. и макед. комовица, хорв. и босн. komova, серб. , черног. и макед. комова	джиброва джибровица
абрикосы	хорв. и босн. kajsijevača, серб. , черног. и макед. кајсијевача (кайсиевача)	кайсиева
груши	kruškovača, крушковача / vilijamovka, вилијамовка (sr) (вилийамовка)	крушева
яблоки	jabukovača, јабуковача (ябуковача)	ябълкова (ябылкова)
айва	dunjevača, дуњевача (дуневача)	дюлева
инжир	smokvovača, смоквовача	смокинова
черешня	trešnjevača, трешњевача (трешневача)	черешова
фрукты	-	плодова
С добавками
с травами	travarica, траварица / trava, трава / travarica, траварица	билкова
с анисом	mastika, мастика	анасонлийка
с орехами	orahovača, ораховача / orahovica, ораховица	-
с мёдом	medovača, медовача / medenica, меденица	-
с вишней	višnjevac, вишњевац (вишневац) / višnjevača, вишњевача (вишневача)	-
с можжевельником	klekovača, клековача	-

Ракия в Болгарии

В Болгарии популярностью пользуется гроздовица (грозданка) — ракия из винограда. В горных и бедных фруктовыми насаждениями районах фруктовой основой для ракии служат дикий кизил или груша. Кизиловая ракия отличается особо тонким ароматом и мягкостью.

Зимой болгары любят пить горячую ракию, приправленную карамелью, апельсиновой цедрой и гвоздикой или корицей. Для этой цели ещё в начале XIX века были изобретены специальные медные сосуды с длинными рукоятками для нагревания на открытом огне. Горячая ракия — обязательная принадлежность всех зимних праздников в Болгарии.

В ракию, изготовленную из различных фруктов, можно добавлять необходимое количество сахара. Но для придания ей приятного аромата и вкуса в сусло перед перегонкой добавляют виноградное вино. Хорошая ракия, как считают болгары, должна течь медленно, как мёд, но не должна пахнуть ни сажей, ни дымом.

См. также

• Ракы
• Арак (напиток)
• Палинка

Ссылки

• Сливовица, или сербский взгляд на ракию. Обзор материалов Русского вещания «Международного Радио Сербии», текст и аудио, 08/03/2011