Рисовое вино

Бутылка корейского рисового вина «чхонджу»

Рисовое вино — алкогольный напиток из риса, традиционно употребляемый в Восточной, Юго-Восточной и Южной Азии. Производится из ферментированного рисового крахмала, который был превращён в сахара. Источником ферментов, которые превращают крахмалы в сахар, являются микробы.

Рисовое вино обычно содержит 18-25 % алкоголя. Известно более 9000 лет. Используется в азиатской гастрономии на официальных ужинах, банкетах и ​​в кулинарии, а также используются в религиозном и церемониальном контексте.

Виды

Бутылка Sombai (камбоджийский рисовый ликёр).

Ниже перечислены некоторые виды рисового вина:

• Ара — бутанское рисовое, просовое или кукурузное вино.
• Брем — балийское рисовое вино.
• Чхонджу — светлое, очищенное рисовое вино из Кореи.
  • Якчу — разновидность чхонджу.
• Чолай — красноватое рисовое вино из Западной Бенгалии, Индия.
• Чоуцзю — молочное вино из клейкого риса, популярное в Сиане, Китай.
• Камджу — молочное светлое рисовое вино из Кореи.
• Гвахаджу — креплённое рисовое вино, так называемое, «летнее вино» из Кореи.
• Хария — белое или водянистое рисовое пиво из Индии.
• Хуанцзю — китайское ферментированное рисовое вино, буквально «жёлтое вино» или «жёлтый ликёр», цветом от прозрачного до коричневого или коричневатого-красного.
• Лао-лао — очищенное рисовое вино из Лаоса.
• Лихин — казадан-дусунское рисовое вино из Сабаха (Восточная Малайзия).
  • Тапай — разновидность лихина.
• Макколли — молочное рисовое вино из Кореи.
• Мицзю — очищенное сладкое китайское рисовое вино/ликёр из ферментированного клейкого риса.
• Мирин — японское, очень сладкое рисовое вино, обычно используется в кулинарии.
• Руоукан — вьетнамское рисовое вино, которое принято пить длинными тонкими бамбуковыми трубочками.
• Сато — рисовое вино происходящее из Исана, региона на северо-востоке Таиланда.
• Шаосин — рисовое вино из Шаосина (китайская провинция Чжэцзян), вероятно, самое известное китайское рисовое вино.
• Сомбай — камбоджийское рисовое вино/настойка на сахарном тростнике, фруктах и пряностях внутри бутылки.
• Сонти — индийское рисовое вино.
• Тапуй — очищенное рисовое вино из Горной провинции (Филиппины).
• Туак — даякское рисовое вино из Калимантана (Индонезия) и Саравака (Малайзия).

См. также

• Рисовая водка
• Саке (другой вариант — сакэ) — алкогольный напиток из риса из Японии. Наиболее широко известный за пределами Азии тип рисового алкоголя из-за его повсеместного присутствия в ресторанах японской еды. Часто саке называют рисовым вином, что неверно.
• Корейские алкогольные напитки
• Китайские алкогольные напитки
• Японские вина

Ссылки

• Campbell-Platt, Geoffrey (2009). Food Science and Technology. John Wiley & Sons. pp. 86–91.
• Konstantin Berlinets. Ликбез: Азиатский алкоголь часть 2 (неопр.) (недоступная ссылка). Drinkhacker.ru (27 июля 2016). Дата обращения: 10 апреля 2018. Архивировано 10 апреля 2018 года.