Гавайская кухня (современная)
.jpg)
Современная гавайская кухня (англ. Hawaii regional cuisine) — стиль приготовления пищи, созданный на основе традиционной гавайской кухни. В его основе лежат местные гавайские ингредиенты (морепродукты, говядина, тропические фрукты и так далее). Представляет собой пример фьюжн-кухни[1].
Происхождение
Гавайская ресторанная индустрия долгое время испытывала проблемы, связанные с необходимостью транспортировки импортируемых продуктов[2]. В конце 1980-х годах 12 местных шеф-поваров решили создать гавайскую фьюжн-кухню и совместными усилиями выработали ряд рекомендаций. Среди создателей данного кулинарного стиля — Сэм Чой, Филипп Падовани, Роджер Дикон, Гэри Штрель, Рой Ямагути, Эми Фергюсон-Oта, Жан-Мари Жослен, Джордж Мавроталасситис, Беверли Гэннон, Питер Мерриман, Марк Эллман и Алан Вонг[3]. Они основали некоммерческую организацию и зарегистрировали торговую марку «Hawaiian regional cuisine» (с англ. — «региональная гавайская кухня»). Рой Ямагути способствовал её популяризации на международном уровне[4].
В 1994 году группа работала над публикацией кулинарной книги Дженис Вальд Хендерсон «The New Cuisine of Hawaii», а также спонсировала её продажу, вырученные средства от которой пошли на благотворительность.
Философия современной гавайской кухни заключается в отказе от импортируемых ингредиентов и использования континентальных рецептов[2].
Примечания
- ↑ Hawaii Regional Cuisine 2009 Lonely Planet Kauai page 247
- ↑ 2,0 2,1 Oahu Restaurants and Dining with Honolulu and Waikiki. by Robert Carpenter, Cindy Carpenter page 35. Дата обращения: 26 мая 2016. Архивировано 25 июня 2016 года.
- ↑ HRC Chef Profiles (недоступная ссылка). Дата обращения: 26 мая 2016. Архивировано 24 июня 2016 года.
- ↑ Hawaii For Dummies, с. 155
