Артишок

Артишок
Артишок
	; Артишок испанский
Научная классификация
	Домен: Эукариоты Царство: Растения Подцарство: Зелёные растения Отдел: Цветковые Класс: Двудольные Порядок: Астроцветные Семейство: Астровые Род: Артишок
Международное научное название
	Cynara L.
Виды
	См. текст

Артишо́к (лат. Cȳnara) — род растений семейства Астровые (Asteraceae).

Этимология

Русское слово «артишок» было заимствовано через посредство англ. artichoke из итал. articiocco, carciofo, которое, в свою очередь, заимствовано из арабского al-khurshūf (الخرشوف)^[2]^[3].

Биологическое описание

Многолетние травянистые растения с прямым стеблем.

Листья широкие, крупные, перистые, снизу покрыты белыми волосками, собраны в прикорневую розетку.

Корзинки крупные, около 7,5 см в диаметре, многоцветковые.

Семянки обратнояйцевидные, толстоватые.

Распространение и экология

Родиной этого рода является Средиземноморский регион и Канарские острова. Натурализирован повсеместно, в Австралии и Южной Америке считается злостным сорняком.

Предпочитает засушливый, тёплый климат.

Классификация

Таксономия

Род Артишок входит в семейство Астровые (Asteraceae) порядка Астроцветные (Asterales).

ещё 12 семейств (согласно Системе APG II)

около 10 видов

порядок Астроцветные

род Артишок

отдел Цветковые, или Покрытосеменные

семейство Астровые

ещё 44 порядка цветковых растений (согласно Системе APG II)

ещё около 900—1000 родов

Виды

Существует около 10 видов растений:

[syn. Cynara alba DC.]
[syn. Cynara hystrix Ball]

Cynara cardunculus L. — Артишок испанский, или Кардон

[syn. Cynara scolymus L. — Артишок колючий, или Артишок посевной]

Китайский артишок, хотя и имеет похожее название, но относится к роду Чистец (Stachys).

Применение

«Овощ», который употребляется в пищу, — это нераскрывшаяся корзинка будущего цветка, который в зрелом виде имеет сходство с чертополохом.

Известно более 140 разновидностей этого растения, но пищевую ценность представляют только около 40. В настоящее время артишок растёт в Центральной и Южной Европе, Северной Африке, Южной Америке и Калифорнии. Большинство артишоков выращивается как овощная культура в таких странах, как Франция, Испания, Италия. Практически весь артишок, поставляемый на американский рынок, выращивается в Калифорнии, а калифорнийский городок Кастровилл претендует на мировую столицу артишока, хотя это звание с успехом могли бы оспорить Аликанте в Испании и Бриндизи в Италии.

Преимущественно готовят свежие артишоки, они могут храниться неделю, но свой аромат начинают терять сразу после срезания. Употребление артишоков разнообразно — их подают и в качестве самостоятельного блюда, и в качестве гарнира, с ним делают салаты и пиццы, также его добавляют к пастам, тушёным блюдам и пирогам. С артишоками готовят даже десерты и хлеб. Артишоки подают и в горячем, и в холодном виде.

Артишоки собирают на нескольких стадиях их созревания. Совсем молодые артишоки, которые бывают размером с куриное яйцо или меньше, могут употребляться в пищу целиком в сыром или полусыром виде. Маленькие и средние артишоки используются также для консервирования и маринования (с морской водой или оливковым маслом с добавлением различных трав). Крупные артишоки (размером с крупный апельсин) употребляются в пищу только в отварном виде и только частично (перед варкой у них отрезают жёсткие кончики листьев и удаляют жёсткие волоски в самом центре). Раскрывшиеся, жёсткие артишоки с побуревшими листьями уже непригодны к употреблению.

Благодаря содержанию активных веществ цинарин и цинаридин артишок применяется в медицине как гепатопротектор. Считается, что лекарственные препараты на основе экстракта артишока стимулируют увеличение выработки желчи и желчных кислот. Эти препараты используются при лечении гепатитов, алкогольной интоксикации, холецистита, цирроза, хотя доказательств эффективности экстракта артишока не существует^[4].

Листья, соцветия, стебель и корни растения используются во Вьетнаме для приготовления артишокового чая^[5]. Вкус заваренного напитка напоминает кофе и действует как тонизирующее средство^[6].

Примечания

↑ Об условности указания класса двудольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные».
↑ Фасмер М. Этимологический словарь русского языка. — Прогресс. — М., 1964–1973. — Т. 1. — С. 89.
↑ Prati A. Vocabolario Etimologico Italiano. — Torino: Garzanti, 1951. — С. 230.
↑ Ткач С. М., д. м. н., профессор, Национальный медицинский университет им. А. А. Богомольца, г. Киев. Эффективность и безопасность гепатопротекторов // Здоровье Украины ХХІ век. — Апрель 2009. — № 6/1.
↑ Вьетнамский чай: вкус Южной Азии (рус.) (недоступная ссылка). daytea.ru. Дата обращения: 26 января 2017. Архивировано 2 февраля 2017 года.
↑ Артишоковый чай: свойства и рецепты (рус.), Чай и кофе (14 августа 2017). Архивировано 17 августа 2017 года. Дата обращения 16 августа 2017.

Литература

В Викитеке есть тексты по теме: «Cynara»

Ссылки

Артишок // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
Категория «Артишоки» на Викикнигах (англ.)
ГОСТ 31853-2012. Артишоки свежие, реализуемые в розничной торговле. Технические условия

[1] Об условности указания класса двудольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные».

[2] Фасмер М. Этимологический словарь русского языка. — Прогресс. — М., 1964–1973. — Т. 1. — С. 89.

[3] Prati A. Vocabolario Etimologico Italiano. — Torino: Garzanti, 1951. — С. 230.

[Ткач-4] Ткач С. М., д. м. н., профессор, Национальный медицинский университет им. А. А. Богомольца, г. Киев. Эффективность и безопасность гепатопротекторов // Здоровье Украины ХХІ век. — Апрель 2009. — № 6/1.

[5] Вьетнамский чай: вкус Южной Азии (рус.) (недоступная ссылка). daytea.ru. Дата обращения: 26 января 2017. Архивировано 2 февраля 2017 года.

[6] Артишоковый чай: свойства и рецепты (рус.), Чай и кофе (14 августа 2017). Архивировано 17 августа 2017 года. Дата обращения 16 августа 2017.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]