Кудрявая капуста

Кудрявая капуста
Кудрявая капуста
Научная классификация
	Домен: Эукариоты Царство: Растения Подцарство: Зелёные растения Отдел: Цветковые Класс: Двудольные Порядок: Капустоцветные Семейство: Капустные Триба: Brassiceae Род: Капуста Вид: Капуста огородная Разновидность: Кудрявая капуста
Международное научное название
	Brassica oleracea var. sabellica L.

Кудря́вая капу́ста, или кале́, или грюнколь^[2], или браунколь^[2]^[3], или брунколь^[3] (лат. Brassica oleracea var. sabellica^[4]), — однолетнее овощное растение, разновидность вида Капуста огородная семейства Капустные.

Зелёные или фиолетовые кружевные листья не образуют кочан. Считается наиболее близкой к дикой капусте среди одомашненных форм. В пищу употребляются в основном листья. Стебель обычно считается слишком твёрдым. Капусту кале выращивают также в качестве кормовой культуры и в декоративных целях^[5].

До конца Средневековья капуста была одной из распространённых культур в Европе^[5]. Эта разновидность с кудрявыми листьями существовала уже в Древней Греции наряду с плосколистными сортами в IV веке до н. э.

Кулинария

Кудрявая капуста хорошо замораживается и на вкус слаще и ароматнее после воздействия мороза.^[5]^[6] В Нидерландах капусту смешивают с картофельным пюре, для того, чтобы сделать традиционное блюдо стамппот, которое иногда подают с сосисками. В Японии кудрявая капуста популярна как пищевая добавка, обычно в виде напитка — аодзиру. В Турции, на черноморском побережье, делают из кудрявой капусты суп. В кудрявой капусте содержится много витаминов K и С; она богата кальцием.^[5]

Примечания

↑ Об условности указания класса двудольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные».
↑ ^2,0 ^2,1 Малый энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
↑ ^3,0 ^3,1 Попов М. Полный словарь иностранных слов, вошедших в употребление в русском языке. — 1907.
↑ Кудрявая капуста (англ.): информация на сайте GRIN. (англ.)
↑ ^5,0 ^5,1 ^5,2 ^5,3 Cabbage and Kale Fact Sheet
↑ Watson, Benjamin. Taylor's Guide to Heirloom Vegetables (неопр.). — Boston: Houghton Mifflin^[англ.], 1996. — С. 200. — ISBN 0-395-70818-4.

Литература

Cathy Wilkinson Barash. Cabbage and Kale Fact Sheet (англ.) (недоступная ссылка). The National Garden Bureau. Дата обращения: 8 января 2016. Архивировано 4 марта 2016 года.

[1] Об условности указания класса двудольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные».

[Brockhaus_and_Efron-2] 2,0 ^2,1 Малый энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона

[popov1907-3] 3,0 ^3,1 Попов М. Полный словарь иностранных слов, вошедших в употребление в русском языке. — 1907.

[ars-grin.gov-4] Кудрявая капуста (англ.): информация на сайте GRIN. (англ.)

[CWB-5] 5,0 ^5,1 ^5,2 ^5,3 Cabbage and Kale Fact Sheet

[6] Watson, Benjamin. Taylor's Guide to Heirloom Vegetables (неопр.). — Boston: Houghton Mifflin^[англ.], 1996. — С. 200. — ISBN 0-395-70818-4.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]