Овечье молоко

Ове́чье молоко́ — естественное природное материнское молоко вырабатываемое в виде секрета молочных желёз млекопитающих овцами (лат. Ovis aries), жвачных парнокопытных из биологического семейства Полорогие (лат. Bovidae), для кормления своих новорождённых ягнят и используемое людьми после дойки одомашненных и сельскохозяйственных животных овцеводства в качестве пищевого продукта (питья) и/или сырья для производства разнообразных кулинарных изделий и блюд.

Особенности

Овечье молоко является популярным продуктом питания и сырьевой основой кулинарных изделий среди населения Крыма, Италии, Средней Азии и Кавказа, однако — поскольку напиток имеет достаточно резкий запах, — в основном его не употребляют в цельном сыром виде. Оно в полтора раза гуще, жирней и питательней коровьего. Содержит больше витаминов A, B₁, B₂ и казеина. Обладает специфическим вкусом и запахом. Используется для производства кисломолочной продукции, масла, сыра^[1]. При свёртывании кислого овечьего молока, его хлопья более крупные.

Состав и пищевая ценность

Овечье молоко при сравнении с коровьим в 1,5 раза питательней. При регулярном употреблении овечьего молока улучшается деятельность головного мозга и увеличивается поступление кислорода к биологическим клеткам организма; молоко принимает участие в синтезе протеинов, а также он является прекрасным антиоксидантом. Учитывая большое количество кальция, овечье молоко снижает риск возникновения остеопороза и укрепляет костно-хрящевую основу скелета организма человека. Помогает в укреплении иммунитета после серьёзных заболеваний. Овечье молоко богато цинком, благоприятно влияющего на состояние кожного покрова. Овечье молоко рекомендуется для употребления людям с аллергией или непереносимостью коровьего и козьего молока, а также при астмах, экземах. Благодаря содержанию витамина А, улучшается зрение и снижает риск возникновения заболеваний глаз. Благодаря содержанию хлоридов уменьшаются отеки, которые также способствуют выведению из организма токсинов. Учитывая высокое содержание калия, овечье молоко положительно сказывается на деятельности сердечно-сосудистой системы и снижает риск возникновения инфаркта, инсульта и иных сопутствующих проблем.

Использование в кулинарии

Подобно коровьему и иному молоку, овечье молоко используют в кулинарии. Из него готовят йогурты, сыры (брынзу) и творог, сливочное масло и другие кисло молочные продукты.

Возможные негативные реакции

Овечье молоко может быть аллергенным продуктом для некоторых людей. Следует отказаться от употребления овечьего молока при гастрите, колите и язвенной болезни. Чтобы не вызвать серьёзных проблем не стоит злоупотреблять овечьим молоком из-за его высокой калорийности и жирности.

Примечания

↑ Касторных М. С., Кузьмина В. А., Пучкова Ю. С. и др. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов / под ред. Касторных М. С.. — М.: ИЦ "Академия", 2003. — С. 168—169. — 288 с. — ISBN 5-7695-1340-3.

Литература

B.Myrkalykov, A.Tulekbaeva, A.Shingisov, A.Ospanov, Zh.Simov. The Development of Organization Standarts on Sheep Milk // Bulletin of the National Academy of Sciences of the RK. № 6. Almaty, 2016.
Pirisi A., Piredda G., Papoff C.M., Salvo R., Pintus S., Garro G., Ferranti P., Chianese L. Effects of sheep alpha s1-casein CC, CD and DD genotypes on milk composition and cheesemaking properties. J. Dairy Res., 1999.
A.Muldasheva, B.Toxanbayeva, A.Ospanov, G.Zhakupova. Study of the composition and properties of sheep milk in Northern Kazakhstan // Eurasian Journal of Biosciences. Vol.13, Is. 2. 2019.
A.Ospanov, B.Toxanbayeva. Switching to sheep’s milk industry: problems and prospective // Eurasian Journal of Biosciences. Vol. 14, Is. 1. 2020.
Мыркалыков Б. С., Оспанов А. Б., Симов Ж. И., Шингисов А. У. Разработка потребительских критериев для оценки качества маркировки овечьего молоко и продуктов его переработки // Исследования, результаты. № 4 (72). Алматы, 2016.
Хаертдинов Р. А., Джааийд Т. А. Белковый состав молока у овец породы прекос. — Казань: Уч. зап. КГАВМ, 2002.
Диланян З. Х. Молочное дело. — М., 1958.
Оспанов А. Б., Алимарданова М. К., Токсанбаева Б. О. Состав овечьего и козьего молока в Казахстане // XII Международная научно-техническая конференция «Техника и технология пищевых производств» 19—20 апреля 2018 г. — Могилёв, 2018. — Т. 1.

Ссылки

Садовой В. В., Вобликова Т. В., Пермяков А. В. . Жирнокислотный состав козьего и овечьего молока и его трансформация в процессе производства йогурта : [рус.] : Статья // Техника и технология пищевых производств : Книга. — 2019. — Т. 49, № 4 (15 октября). — С. 555—562. — ISSN 2074-9414. — doi:10.21603/2074-9414-2019-4-555-562.

[Касторных-1] Касторных М. С., Кузьмина В. А., Пучкова Ю. С. и др. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов / под ред. Касторных М. С.. — М.: ИЦ "Академия", 2003. — С. 168—169. — 288 с. — ISBN 5-7695-1340-3.

[1]