Кудрявая капуста
| Кудрявая капуста | |
|---|---|
| Научная классификация | |
|
Домен: Царство: Подцарство: Отдел: Класс: Порядок: Семейство: Триба: Род: Разновидность: Кудрявая капуста |
|
| Международное научное название | |
| Brassica oleracea var. sabellica L. | |
Кудря́вая капу́ста, или кале́, или грюнколь[2], или браунколь[2][3], или брунколь[3] (лат. Brassica oleracea var. sabellica[4]), — однолетнее овощное растение, разновидность вида Капуста огородная семейства Капустные.
Зелёные или фиолетовые кружевные листья не образуют кочан. Считается наиболее близкой к дикой капусте среди одомашненных форм. В пищу употребляются в основном листья. Стебель обычно считается слишком твёрдым. Капусту кале выращивают также в качестве кормовой культуры и в декоративных целях[5].
До конца Средневековья капуста была одной из распространённых культур в Европе[5]. Эта разновидность с кудрявыми листьями существовала уже в Древней Греции наряду с плосколистными сортами в IV веке до н. э.
Кулинария
Кудрявая капуста хорошо замораживается и на вкус слаще и ароматнее после воздействия мороза.[5][6] В Нидерландах капусту смешивают с картофельным пюре, для того, чтобы сделать традиционное блюдо стамппот, которое иногда подают с сосисками. В Японии кудрявая капуста популярна как пищевая добавка, обычно в виде напитка — аодзиру. В Турции, на черноморском побережье, делают из кудрявой капусты суп. В кудрявой капусте содержится много витаминов K и С; она богата кальцием.[5]
Примечания
- ↑ Об условности указания класса двудольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные».
- ↑ 2,0 2,1 Малый энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
- ↑ 3,0 3,1 Попов М. Полный словарь иностранных слов, вошедших в употребление в русском языке. — 1907.
- ↑ Кудрявая капуста (англ.): информация на сайте GRIN. (англ.)
- ↑ 5,0 5,1 5,2 5,3 Cabbage and Kale Fact Sheet
- ↑ Watson, Benjamin. Taylor's Guide to Heirloom Vegetables (неопр.). — Boston: Houghton Mifflin, 1996. — С. 200. — ISBN 0-395-70818-4.
Литература
Cathy Wilkinson Barash. Cabbage and Kale Fact Sheet (англ.) (недоступная ссылка). The National Garden Bureau. Дата обращения: 8 января 2016. Архивировано 4 марта 2016 года.
 |
| Вегетативные овощи |
|  | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Плодовые овощи |
| |||||||||||||||
