Подкогыльо

Эта статья находится на начальном уровне проработки, в одной из её версий выборочно используется текст из источника, распространяемого под свободной лицензией
Материал из энциклопедии Руниверсалис
Подкогыльо
ПодкогыльоПодкогыльо
Входит в национальные кухни
Марийская кухня
Компоненты
Основные тесто
мясо
лук
каша
Возможные творог
картофель
Родственные блюда
Сходные пельмени, вареники, баоцзы, манты, хинкали

Подко́гыльо (часто также подкоголь, подкоголи; луговомар. подкогыльо, горномар. падкагыль, сев.-зап. мар. паткагыль) — марийское национальное блюдо, вареники (варёные пирожки) из пресного ржаного или пшеничного теста.

С подкогыльо сходны пельмени пермских народов, заимствованные русскими, а также множество блюд китайской, восточной и европейской кухонь. Основное отличие этих блюд в начинках и внешней форме блюда.

Этимология

Название блюда — подкогыльо — имеет финно-угорское происхождение: мар. под, пад — «котёл», ко́гыльо, ка́гыль — «пирожок, пирог» (ср. эст. kukkel «булочка, пышка»)[1].

Способ приготовления

Из раскатанного в тонкий слой теста нарезают куски, в них кладут начинку из сырого рубленого мяса зайчатины со свининой или из мяса барсука, сильно сдобренного луком, а иногда — пшённой или перловой кашей, творогом или картофелем. Защипывают края теста, придавая форму узкого полумесяца, кладут в кипящую воду, и когда они всплывут — вынимают.

Виды подкогыльо

  • Шыл подкогыльо — с мясом.
  • Тувыртыш подкогыльо — с творогом и картофелем.
  • Торык подкогыльо — с творогом.

Сервировка

Подкогыльо подаются горячими со сливочным маслом, сметаной или кислым молоком.

День подкогыльо

В Республике Марий Эл и районах компактного проживания марийцев существует ежегодно отмечается «День подкогыльо» (Подкогыльо кече) — 26 ноября[2].

В культуре

В 2019 году блюдо подкогыльо стало лицом Республики Марий Эл в рамках культурно-туристического проекта «Вкусная карта России»[3]. Также в 2018 году в Йошкар-Оле был поставлен памятник этому марийскому блюду[4].

Промышленное производство

В настоящее время подкогыльо в виде замороженных полуфабрикатов выпускают многие предприятия на территории исторического Марийского края. Например, «Подкоголи с мясом» торговой марки «Деревенская мечта» (Пижанка, Кировская область).

См. также

Примечания

  1. ↑ Казанцев Д. Е. К вопросу о разделении мари на горных и луговых. Общая и отличительная лексика горного и лугового наречий марийского языка // Происхождение марийского народа. Йошкар-Ола, 1967. С. 234.
  2. ↑ Дружба. Общественно-политическая газета Мишкинского района Республики Башкортостан. Дата обращения: 26 ноября 2019. Архивировано 13 января 2022 года.
  3. ↑ Подкоголи — новый бренд Республики Марий Эл. Туризм.ру. Дата обращения: 10 августа 2019. Архивировано 10 августа 2019 года.
  4. ↑ В Йошкар-Оле поставили памятник подкогыльо. MariUver. Дата обращения: 10 августа 2019. Архивировано 10 августа 2019 года.

Литература

  • Подкогыльо // Энциклопедия Республики Марий Эл / Отв. ред. Н. И. Сараева. — Йошкар-Ола, 2009. — С. 629. — 872 с. — 3505 экз. — ISBN 978-5-94950-049-1.
  • Пища и утварь // Марийцы. Историко-этнографические очерки. — Йошкар-Ола: МарНИИЯЛИ, 2005. — С. 108—117. — 336 с. — 2000 экз. — ISBN 5-94950-027-X.
  • Похлёбкин В. В. Подкогыльо // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 295. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
Источник — https://xn--h1ajim.xn--p1ai/index.php?title=Подкогыльо&oldid=8945188