Кислые щи
Ки́слые щи — старинный русский медово-солодовый напиток[1], разновидность сильногазированного[2] хлебного кваса[3]. На его основе готовили одноимённый суп — кислые щи[2].
Особенностью приготовления напитка является его дображивание в запечатанных бутылках в течение 10—12 часов, по истечении которых бутылки выносят в холодное место на три дня (квас «Московские кислые щи»)[3].
Упоминания в литературе
- О кислых щах вспоминает Гиляровский в своей знаменитой книге о Москве:
- «кислые щи — напиток, который так газирован, что его приходилось закупоривать в шампанки, а то всякую бутылку разорвёт».
- Гоголь в «Мёртвых душах»:
- «День, кажется, был заключён порцией холодной телятины, бутылкою кислых щей и крепким сном…».
- Пушкин в одном из черновиков, которые современные пушкинисты относят к «Евгению Онегину»:
Приму в родство себе лакейство:
У них орехи подают
Да кислы щи в театре пьют[5].
- «Домострой», Глава 50 «Наставление поварам; как пиво варить и мед сытить, и вино курить»: «В пивоваренную кухню на пиво и на брагу, на кислые щи солоду, муки и хмелю давать; то б было все в письме, смерено и в счете.»
сноска: «Кислые щи — напиток из солода пшеничного, ячменного, ржаной, гречневой, пшеничной муки»
См. также
Примечания
- ↑ Аркадьева Т. Г. и др. Проблема описания историзмов и архаизмов в современной лексикографии
- ↑ 2,0 2,1 Ковалёв Н.И. Два главных супа русской кухни // Блюда русского стола. — СПб.: Лениздат, 1995. — С. 10, 14, 18. — 317 с.
- ↑ 3,0 3,1 Ковалёв, Могильный, 1990.
- ↑ Ритуальные напитки древнего Севера (недоступная ссылка). Дата обращения: 10 апреля 2007. Архивировано 24 февраля 2007 года.
- ↑ Пушкин А. С. [http://web.archive.org/web/20150610215608/http://feb-web.ru/feb/pushkin/texts/push17/vol17/y17-046-.htm Архивная копия от 10 июня 2015 на Wayback Machine Том VI: [Дополнения и исправления]] // Пушкин А. С. Полное собрание сочинений: В 16 т. Справочный том: Дополнения и исправления. Указатели. — М.; Л.: Издательство АН СССР, 1959. — С. 46—50
Литература
- Беловинский Л. В. Кислые щи // Иллюстрированный энциклопедический историко-бытовой словарь русского народа. XVIII — начало XIX в. / под ред. Н. Ерёминой. — М.: Эксмо, 2007. — С. 281. — 784 с. — 5000 экз. — ISBN 978-5-699-24458-4.
- Глинкина Л. А. Кислые щи // Иллюстрированный словарь забытых и трудных слов русского языка: ок. 7000 единиц: более 500 ил. / Л. А. Глинкина; худож. М. М. Салтыков. — М.: Мир энциклопедий Аванта+, 2008. — С. 77. — 432 с. — ISBN 978-5-98986-208-5.
- Ковалёв В. М., Могильный Н. П. Квас // Русская кухня: традиции и обычаи. — М.: Советская Россия, 1990. — С. 247. — 256 с.
Ссылки
- [http://web.archive.org/web/20190304032252/https://www.otrezal.ru/catch-words/481.html Архивная копия от 4 марта 2019 на Wayback Machine «Профессор кислых щей»] // Отрезал.РУ — афоризмы, происхождение крылатых фраз.
- Иронические коннотации в устойчивых сочетаниях с упоминанием учёных. Профессор кислых щей
| Разновидности |  | |
|---|---|---|
| Производство | ||
| Распространение | ||
| В блюдах | ||
| См. также | ||
