Виноделие в Грузии
Виноделие в Грузии — отрасль экономики Грузии по производству вина.
История
![](https://cdn.xn--h1ajim.xn--p1ai/thumb.php?f=Toast_master_earliest_wine_Georgia_2007.jpg&width=220)
До второй половины XIX века в Грузии не предпринималось каких-либо серьезных попыток к изменению традиционных местных способов приготовления вина. Вино вызревало в глиняных кувшинах-квеври. Лишь в 1830-х годах Александр Чавчавадзе начал производить вино в бочках, как это было принято в Европе. В 1883 году было учреждено Закавказское общество поощрения сельской и мануфактурной промышленности, которое занималось приготовлением стеклянной посуды (бутылочной), распространением бочек, а также учредило опытную винодельческую ферму. Удельное ведомство и некоторые помещики (Иван Багратион-Мухранский, Александр Чавчавадзе и другие) создали крупные хорошо организованные виноградные хозяйства[1]. Иван Багратион-Мухранский владел 400 десятинами виноградников и производил 30 тысяч ведер вина в год. В 1889 году он представил свои вина на Всемирной выставке в Париже, получив за них золотую медаль и почетное звание Officier de merite agricole (почетного офицера от сельского хозяйства)[2]. Появились первые грузинские марки вин — «Цинандали», «Телиани», «Напареули», «Мукузани», «Мухрани», «Дампало».
В Грузинской ССР производители вина входили в объединение «Самтрест».
Экспорт
Вино из Грузии поставлялось в 40 стран мира (2011).
В 2011 году Грузия экспортировала 18,5 млн бутылок вина по 0,75 литра. Большая часть экспорта — 73 % — пришлась на Украину, Казахстан и Беларусь[3].
В последующие годы (особенно после снятия эмбарго Россией) экспорт вина из Грузии значительно вырос. В 2018 году Грузия экспортировала 86,2 миллиона бутылок вина по 0,75 литра. Большая часть экспорта пришлась на Россию, в которую было экспортировано 53,7 миллиона бутылок (62,2 % всего экспорта вина). В Украину было экспортировано почти 10,7 миллиона бутылок (12,4 % всего экспорта), в Китай — более 6,95 миллиона бутылок (8,1 % всего экспорта вина), в Казахстан — почти 3,6 миллиона бутылок (4,2 % всего экспорта вина), в Польшу 3,5 миллиона бутылок (4,1 % всего экспорта вина). В 2018 году Грузия отправила вино в 53 страны на общую сумму 203 миллиона долларов. Это на 20 % превосходит показатели 2017 года и является абсолютным рекордом за последние 30 лет[4].
В 2021 году экспорт вина из Грузии достиг рекордных показателей. В 62 страны было экспортировано 107 миллионов бутылок вина (по 0,75 литра), что на 16% превысило показатель 2020 года. Экспортная выручка составила 250 миллионов долларов. 57% грузинского экспорта вина было направлено в Россию — 62,115 миллионов бутылок. На Украину пришлось 12,92 миллиона бутылок, в Польшу чуть более 7 миллионов бутылок, около 5,9 миллиона бутылок было продано в Китай, более 4,2 миллиона — в Казахстан [5].
- Патентные войны
В 2010 году принят Закон «О контролируемых регионах происхождения вин», для некоторых наименований.
В 2012 году Ведомство торговых знаков Германии лишило российскую компанию «Moscow Wines & Spirits company» прав на бренды «Цинандали», «Киндзмараули» и «Хванчкара». В Германии бренды грузинского вина были зарегистрированы на российскую компанию ещё в 2001 году, однако, известно об этом в Грузии стало только недавно. В жалобе, поданной «Сакпатентом» в патентное ведомство Германии, отмечалось, что «Цинандали», «Киндзмараули» и «Хванчкара» являются государственной собственностью Грузии. Как именно компания «Moscow Wines & Spirits company» использовала грузинские бренды, не уточняется. Также неизвестно, был ли нанесен ущерб Грузии.
Kлассификация грузинских вин
Грузинские столовые вина не содержат сахара, имеют слегка кисловатый вкус. Грузинские сортовые вина — вина, получаемые из винограда одного сорта. Грузинские марочные вина — те же сортовые, но производимые по жестко установленным технологиям, выдерживаются не менее 2-х лет. Грузинские коллекционные вина — те же марочные, но после выдержки в квеври (специальных грузинских глиняных кувшинах) и разлитые в бутылки для дозревания в течение 3-20 лет.
Список вин
Белые
- «Алазанская долина» (груз. ალაზნის ველი) — белое полусладкое вино, производится из винограда Ркацители, Тетра, Цоликоури, Мцване и других сортов. Характеризуется соломенным цветом, мягким, свежим, гармоничным вкусом.
- «Алаверди» — столовое полусухое белое вино. Производится из винограда сорта Ркацители Гурджанского района Кахетинского региона. Вино обладает светло-соломенным цветом с зеленоватым оттенком, фруктовым ароматом и приятным послевкусием со сладковатыми нотками.
- «Анага»
- «Атенури» — белое игристое вино. Имеет соломенную окраску, букет с ароматами фруктов, энергичную игристость. Изготовляется из сортов винограда Чинури и Горули Мцване. Производят в Шида Картли, в Горийском районе. Любимое вино Сталина. Это вино специально для него везли из Грузинской ССР на протяжении многих лет.
- «Вазисубани» (груз. ვაზისუბანი) — белое сухое марочное вино, букет свежий с оттенком полевых цветов, меда и фруктов. Получается смешиванием винограда сортов Ркацители (85 %) и Мцване (15 %), выращиваемых в окрестностях селения Вазисубани в Алазанской долине Кахетии.
- «Горули Мцване» — белое сухое вино, изготавливается из винограда сорта Горули Мцване, собранного в районе города Гори.
- «Гурджаани» (груз. გურჯაანი) — белое сухое вино. Характеризуется светло-соломенной окраской, на вкус — гармоничным, законченным, утонченным, развитым букетом, присущим сорту ароматом. Изготовляется из сорта винограда Ркацители. Специфическая зона виноградарства включает деревни Шида (внутренняя) Кахети Алазани.
- «Зедаше» — вино высокого качества, которое делается с особой тщательностью из специально отобранного винограда Ркацители, отжимаемого руками. В переводе с грузинского языка «Зедаше» — это маленький кувшин. Раньше это вино принимали во время причастия и венчания.
- «Кахети» — натуральное белое сухое вино, производится из винограда Ркацители и Мцване Кахетинский. Вино обладает золотисто-янтарным цветом, высокой экстрактивностью и специфическим плодовым ароматом. Аперитив, можно подавать к салатам, к блюдам на основе морепродуктов.
- «Карденахи» — белое крепленое вино янтарного цвета, с сортовым ароматом, медовыми тонами и умеренной экстрактностью. Изготавливается по технологии задержки сусла на мезге винограда сортов Ркацители, Хихви и Мцване кахури и спиртованием полученного из него бродящего сока. Производится в деревне Карденахи Гурджаанского района
- «Котехи» БЕЛОЕ — белое (есть и красное сухое) вино. Для белого вина используется Ркацители по методу полного брожения сока. Цвет светло-соломенный. Производят в Кахети, в средней части бассейна реки Алазани, на правом побережье.
- «Манави», или «Манавис Мцване» — ещё одна разновидность белого сухого вина из винограда сорта Мцване кахури. Характеризуется светло — соломенной окраской с зеленоватым оттенком, на вкус — нежным, гармоничным, утонченным, бодрящим, развитым букетом, насыщенным фруктовыми тонами и сортовым ароматом. Допускается использование до 15 % сорта Ркацители. Специфическая зона виноградарства находится в Гаре (внешней) Кахети.
- «Напареули» БЕЛОЕ — белое сухое (есть и красное сухое) вино. Белое вино получают из Ркацители. Оно светло-соломенного цвета, с ярко выраженным букетом и тонами полевых цветов. Микрозона виноградарства расположена в верховьях реки Алазани на левом побережье.
- «Ркацители» (груз. რქაწითელი) — сухое, несколько терпкое на вкус белое вино, изготавливаемое из винограда сорта Ркацители, собираемого в районе села Карданахи. Ркацители — это молодое вино — его выдерживают в бочках до одного года.
- «Свири» — белое сухое вино. Характеризуется темно-соломенной окраской с оттенком жёлтого, фруктовыми тонами, развитым букетом, экстрактностью и гармоничностью. Делается из сортов винограда Цоликоури и Цицка (рекомендуется также сорт Крахуна) методом брожения виноградного сока на ферментированной мезге (чача). Производится в Имеретии, на левом побережье реки Квирила.
- «Тибаани» (груз. ტიბაანი) — белое сухое вино. Характеризуется темно-янтарным цветом, сортовым ароматом, ярко выраженным букетом, экстрактностью, бархатистостью и тонами изюма. Изготовляется из винограда сорта Ркацители до полного брожения сусла традиционным кахетинским методом. Микрозона производства расположена в Шида Кахети в восточной части правой стороны Алазанской долины.
- «Твиши» (груз. თვიში) — белое полусладкое вино по технологии неполного брожения из винограда Цоликоури, культивируемого в грузинском регионе Рача. Имеет характерный фруктовый привкус. Цвет от светло- соломенного до соломенного. Нежный гармоничный букет с тонами фруктов. Микрозона виноградарства расположена в Лечхуми, Цагерском районе, на правобережье реки Риони.
- «Тбилисури» — полусухое вино, получаемое из смеси до четырёх сортов винограда, собираемых в центре грузинского виноделия — Алазанской долине. Употребляется как аперитив. Вино изготавливают на небольшом винодельческом заводе «Шуми». Он находится в древней деревушке Цинандали, в Кахетии (восточная часть Грузии).
- «Цинандали» (груз. წინანდალი) — белое сухое вино, производится с 1886 года. Названо по месту производства — селу Цинандали. Имеет светло-соломенный цвет, богатый плодовый букет и мягкий тонкий вкус. Выдерживается 3 года в дубовых бочках.
- «Цоликаури» (груз. ცოლიკაური)
- «Чинури» — белое сухое столовое вино, производится из одноимённого сорта винограда. Одна из самых доступных марок белого вина в центральной Грузии.
- «Чхавери» — белое полусладкое вино, производится в Гурии (на западе Грузии) из одноимённого сорта винограда.
- «Эрети» — натуральное белое сухое вино, производится из винограда Ркацители и Мцване, светло-соломенного цвета, аромат с плодовыми тонами, свежим и гармоничным вкусом. Это вино производится из виноградного сока первой фракции.
- «Пиросмани» — белое полусухое вино, которое названо в честь известного художника-примитивиста Нико Пиросмани. Производится из сортов винограда Ркацители и Мцване в Кахетии. Существует «красная» версия Пиросмани из винограда Саперави.
Красные
- «Алазанская долина» (груз. ალაზნის ველი) — красное полусладкое вино производится из винограда Саперави, Александроули, Муджуретули, Оджалеши и других. Вино красного цвета, с приятным свежим букетом, бархатистым, гармоничным вкусом.
- «Ахашени» (груз. ახაშენი) — красное полусладкое вино. Имеет цвет переспелой вишни, нежный, полный, бархатистый вкус с шоколадными тонами. Производится с 1958 г. из сорта винограда Саперави, произрастающего близ села Ахашени в Кахетии.
- «Кварели» — красное сухое марочное вино. Производится из винограда сорта Саперави, собираемого в окрестностях села Кварели. Настоящее Кварели выдерживается не менее трех лет в специальных кувшинах- квеври.
- «Киндзмараули» (груз. ქინძმარაული) — красное полусладкое вино. Имеет цвет переспелой вишни, нежный, полный, бархатистый вкус и типичный сортовой букет. Производится из сорта винограда Саперави с 1942 г. как кахетинский аналог Хванчкары.
- «Котехи» КРАСНОЕ — красное сухое (есть и белое сухое) вино. Красное вино делают из сорта Саперави методом полного брожения сусла. Оно красного цвета и характеризуется сортовым ароматом и нежным бархатистым вкусом. Микрозона находится в Кахети, в средней части бассейна реки Алазани, на правом побережье.
- «Мукузани» (груз. მუკუზანი) — столовое красное сухое вино из винограда сорта Саперави, названо по деревне, близ которой его выращивают. Мукузани — одно из самых первых грузинских вин, которые начали производить промышленным способом с 1888 г. Вино не считается марочным, но выдерживается три года.
- «Напареули» (груз. ნაფარეული) КРАСНОЕ — красное сухое (есть и белое) вино. Производится из сорта винограда Саперави. Имеет темно-гранатовый цвет. Обладает тонким и гармоничным вкусом. Богатый выдержанный букет с тонами сливы, имеет привкус вишневой косточки или чёрной смородины. Выдерживается не менее двух лет в дубовых бочках.
- «Оджалеши» (груз. ოჯალეში) — довольно редкое красное полусладкое вино из винограда сорта Оджалеши, производится в Мегрелии (западная Грузия) с 1933 года как ближ. дублер Хванчкары. Цвет тёмно-рубиновый, букет сортовой, вкус гармоничный, с плодовыми тонами.
- «Пиросмани» — столовое красное полусухое вино. Производится с 1981 г. из винограда Саперави. Имеет тёмно-гранатовый цвет, хорошо выраженный сортовой аромат, пряный сладкий вкус. Существует «белая» версия Пиросмани из винограда Ркацители и Мцване.
- «Салхино» — красное ликерное, (З.Абхазия), 3 г., 15*30. С 1928 г. Из сорта Изабелла. 6 зол. мед. Имело статус одного из лучших ликерных вин СССР. Место совр. пр-ва неизвестно.
- «Саперави» (груз. საფერავი) — красное сухое вино, производится из винограда Саперави. Вино экстрактивное, с сортовым ароматом, обладает своеобразным гармоничным вкусом, приятной терпкостью, развитым букетом. Имеет интенсивную, густую темно-гранатовую окраску.
- «Телиани» (груз. თელიანი) — красное сухое вино тёмно-красного цвета, c чистым сортовым ароматом, пикантным, гармоничным, развитым букетом. Делается из винограда сорта Каберне совиньон методом полного брожения. Производят в Кахети, в средней части бассейна реки Алазани.
- «Усахелоури» (груз. უსახელაური) — природно-полусладкое красное вино из малораспространенного сорта, выращиваемого в Цагерском районе в Рача-Лечхуми (Зап. Грузия). Сорт уникальной лозы «Усахелоури» в основном остался в нескольких селах Лечхуми. Прямой перевод с грузинского — «Безымянное», по имени горной деревни Усахело — «безымянный». Вино производится с 1934 г. Вино характеризуется привлекательной рубиновой окраской, гармоничной сладостью, земляничными тонами, нежностью, приятной бархатистостью и неповторимой пикантностью. Характеризуется длительным ароматом, что само по себе является главным достоинством эксклюзивных вин премиум класса. «Визитная карточка» Грузии.
- «Хванчкара» (груз. ხვანჭკარა) — полусладкое красное вино. Производится только из винограда сортов Александроули и Муджуретули, растущего на двух склонах горы возле села Хванчкара в регионе Рача на северо-западе Грузии (неподалёку от города Амбролаури). Цвет тёмно-рубиновый. Букет сильно развитый, вкус гармоничный, с тонами малины. Подходит ко всем тонким кушаньям из белого мяса, дичи, птицы. Прекрасное дополнение к сыру, баклажанам с орехами, десерту. Пр-во с 1908 г., возобновлено в 1932. Первое в линейке груз. полусл. вин.
Культивируемые сорта винограда
Согласно ампелографическим справочникам, культурный ассортимент местного винограда Грузии насчитывает более 500 наименований. Наибольшее распространение получили сорта:
Белые сорта:
- В переводе с грузинского: «зелёный горский».
- В переводе с грузинского: «зелёный».
- В переводе с грузинского: «красный рог».
Красные сорта:
- В переводе с грузинского: «красильщик». Из многих красных сортов винограда, отделив шкурку ягоды от сусла сразу после дробления, можно сделать белое вино поскольку сок винограда не имеет собственной окраски. Саперави однако один из немногих сортов, у которого сок изначально имеет свекольно-красный цвет. Поэтому его название в переводе с грузинского означает «красильщик». Данное слово на территории бывших советских республик также используется для общего обозначения всех сортов винограда с окрашенным соком.
Основные винодельческие регионы
- Кахетия (Восточная Грузия) является основным регионом виноделия в Грузии. Законом Грузии «О лозе и вине» в регионе выделены 15 микрозон[6], производящих вина контролируемых наименований: Ахашени, Вазисубани, Гурджаани, Карденахи, Кахети, Кварели, Киндзмараули, Котехи, Манави, Мукузани, Напареули, Телиани, Тибаани, Цинандали, Хашми;
- Картли, в котором особо выделена микрозоны Атени и Болниси;
- Имерети, в котором выделяют микрозону Свири;
- Рача-Лечхуми, где в области Рача выделена микрозона Хванчкара, а в области Лечхуми — микрозона Твиши и Усахелаури с груз. უსახელაური — безымянный.
Традиционно вино называют по имени селения, где собран виноград.
Технологии производства
Из различий по регионам можно выделить:
Имеретинская — виноград давят вместе с косточками и веточками, затем веточки удаляют, а сок, кожуру и косточки оставляют для брожения.
Bина получаются более кислотными, ровными и стабильными на вкус (Свири, Дими, Тбилисури).
Кахетинская — согласно ей веточки не удаляют, оставляя всю массу бродить в течение 3-4 месяцев, а затем производят фильтрацию полученного продукта. По сравнению с имеретинским вином, различие в технологии приводит к появлению у кахетинского более терпкого и насыщенного вкуса.
Кахетинские вина получаются более терпкие, экстрактивные (так как мезга, то есть отжимки, кожица и косточки винограда, не отделяется от сока и дает высокие танины), к таким винам относятся, например, Кахети, Мукузани, Ркацители, Саперави.
Ещё один уникальный способ производства вина — получение природно-полусладких вин. Для него характерно неполное сбраживание винограда высокой сахаристости. Таким образом, в вине остается свой природный сахар. Брожение останавливается не добавлением спиртов, как в случае с креплеными винами, а охлаждением. Перед розливом в бутылки природно-полусладкое вино пастеризуется. По такой технологии произведены самые известные грузинские вина: Хванчкара, Оджалеши, Пиросмани.
В отличие от грузинских виноделов, европейцы полностью отделяют мезгу от сока, а вино бродит в металлических баках или деревянных бочках. В Грузии же брожение происходит в глиняных сосудах квеври.
Производители
- «Бадагони» — основан в 2002 году.
- «Вазиани Компани» — основана в 1982 году.
- «Виноделие Хареба» — основано в 2004 году.
- «Грузвино» — основан в 2009 году.
- «Тбилвино» — основан в 1962 году.
- «Телавский Винный Погреб» — основан в 1915 году.
- «Тифлисский Винный Погреб» (начальное название завод «Ахашени») — основан в 1999 году.
- «Шато Зегаани» — основан в 1820 году.
- «Gevelli» — основан в 2014 году.
- «Teliani Valley» — основана в 1997.
- «Шато Мухрани» — основана в 2002 году.
- «Wine Man» — основан в 1998 году.
Каталог грузинского вина
Первый онлайн-каталог грузинского вина с независимым рейтингом по стандартной 100-балльной шкале открыт в 2014 году. В настоящее время в каталог включены практически все грузинские вина, которые выиграли золотые медали на крупнейших международных конкурсах или были оценены ведущими международными винными рейтингами[7]. В Каталоге предусмотрена возможность работы с русским языком.
См. также
- Абхазские вина
- Ртвели — праздник сбора урожая винограда в Грузии
Примечания
- ↑ История виноделия Грузии . Дата обращения: 14 апреля 2022. Архивировано 20 октября 2021 года.
- ↑ Мюрат - Багратион: дуэль у виноградной лозы . Дата обращения: 14 апреля 2022. Архивировано 20 ноября 2021 года.
- ↑ По данным «Интерфакса»
- ↑ Экспорт вина из Грузии в 2018 году . Дата обращения: 26 мая 2019. Архивировано 26 мая 2019 года.
- ↑ Новый рекорд - экспорт вина из Грузии достиг исторического максимума . Дата обращения: 5 февраля 2022. Архивировано 5 февраля 2022 года.
- ↑ Appellations of Origin of Georgian Wine . Дата обращения: 5 июля 2011. Архивировано 4 марта 2016 года.
- ↑ Место для лучших. Грузинских (2 апреля 2014). Архивировано 7 апреля 2014 года. Дата обращения 5 апреля 2014.
Литература
- Вина Грузии // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1956. — Т. I. — Стб. 878—879 — 550 с.
Ссылки
- Виноделие в Грузии
- Статистика продаж грузинского вина в первом квартале 2009 года
- Солнце, Горы, Виноград
- Грузинские вина, контролируемые по происхождению
- «Hvino-Новости» — новости о грузинском виноделии (рус.) (англ.) Каталог, независимый рейтинг на hvino.com
- видеоэкскурсия о производстве вина в Кахетии
- Грузинское виноделие