Пиросмани (вино)
«Пиросмани» — природно-полусухое красное вино. Названо в честь известного грузинского художника Нико Пиросманишвили.
История
Вино «Пиросмани» производится с 1981 года из винограда сорта Саперави[1]. Отличается от природно-полусладких вин только уровнем сахаристости. Виноград для этого вина выращивается в Алазанской долине рядом с селом Карданахи на микроучастке Ахоеби[2]. Производится «Пиросмани», так же как и «Оджалеши», «Твиши» и «Хванчкара», по рача-лечхумской технологии (собственно разновидности имеретинской), приспособленной к более прохладному климату. Вино вырабатывается с прерыванием брожения не путём добавления спирта, а охлаждением[1]. Таким образом виноград, имеющий высокую сахаристость, сбраживается не полностью, и в вине остаётся природный сахар. Вино пастеризуют[1], а затем разливают в бутылки[3].
Характеристика вина
У вина изысканное сложение, цвет тёмно-гранатовый, насыщенный. Сортовой аромат — вишнёвая наливка. Вкус свежий, вино полнотелое, мягкое из-за низкого содержания остаточного сахара[2].
Гастрономическое сопровождение
«Пиросмани» рекомендуется подавать охлажденным к жареному мясу и блюдам с острыми соусами[2][3].
Примечания
- ↑ 1,0 1,1 1,2 Энциклопедия виноградарства, 1986.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 Мехузла, 2003, с. 176.
- ↑ 3,0 3,1 Акулич М. Вино в Грузии. 2020
Литература
- Мехузла, Николай Аполлонович. Вина Грузии. — М.: Издательство Жигульского, 2003. — 284 с. — (Вина и спиртные напитки мира).
- Пиросмани // Энциклопедия виноградарства : [рус.] / редкол.: А. С. Субботович (пред.) и др.. — Кишинёв : Главная редакция Молдавской Советской Энциклопедии, 1986. — Т. 2. — 502 с. — ISBN 978-0-01-360551-0.