Конина

Эта статья находится на начальном уровне проработки, в одной из её версий выборочно используется текст из источника, распространяемого под свободной лицензией
Материал из энциклопедии Руниверсалис
У этого термина существуют и другие значения, см. Конина (значения).
Тушёная консервированная конина

Кони́на — мясо лошадей при употреблении в пищу.

Конина всегда была важной частью традиционного рациона народов мира, хотя во многих странах и религиях она запрещена или непопулярна.

Характеристика мяса

Конина имеет тёмно-красный цвет с синеватым оттенком[1] и отличается специфическим вкусом (он сладковатый из-за наличия в мясе гликогена[2]).

Мышечная ткань грубоволокнистая, нет мраморности и подкожного жира. Содержание белка в конине высокое — около 19 %, а жиров низкое — около 3 %[3][4].

История

См. также: Эволюция лошади и Иппофагия

Древние времена

Почти с самого появления на Земле человека на диких лошадей охотились из-за их мяса[5][6]. Первые предки современных лошадей впервые появились на Североамериканском континенте около 55 миллионов лет назад, в эпоху эоцена[7][8][9]. Примерно за 12 000 лет до н. э. они расселились по всему миру[10]. Лошади в те времена были сопоставимы по размерам с современными крупными пони. Например, хагерманские лошади, вымершие около 10 000 лет назад, по размеру были близки к современным арабским[11][12].

Со времён раннего палеолита мясо диких лошадей было одним из главных источников пищи для человека[13][14][15]. Во многих европейских пещерах (Ласко, Лабастид[fr], Альтамира и др.) были найдены рисунки охоты на лошадей[16]. После одомашнивания лошади и начала использования её в транспортных целях, конина стала употребляться в пищу реже[17]. Во втором тысячелетии до н. э. конина становится популярной среди гиксосов — одного из народов древнего Египта[17][18]. Особенно конина распространилась среди скотоводческих народов[19]. Во многих европейских культурах (славянской, скандинавской, немецкой, британской, ирландской, итальянской и греческой) убийства лошадей носили религиозный характер[20][21]. Есть свидетельства иппофагии среди славян[22], ирландцев[23] и персов[24]. Монголы часто использовали конину как для шаманских ритуалов, так и для приготовления еды. Буддистские миссионеры запретили обряды, связанные с кониной, но не смогли искоренить употребление её в пищу[25].

Плиний Старший в своей «Естественной истории» описывает обычай сарматов использовать лошадиную кровь в кулинарных целях[26].

Иппофагия была распространена в провинции Белгика в конце раннего железного века. В других регионах Галлии мясо лошадей было табуировано из-за того, что их использовали в ритуалах и жертвоприношениях, на войнах[27][28][29]. Со временем иппофагия среди галлов и валлийцев встречалась всё реже[30], и со временем конину перестали употреблять в пищу совсем[31]. На юге Галлии она стала мясом «трудным времён»: голодов и войн[32].

У ведийских индусов конину в пищу употребляли редко из-за того, что лошади не были приспособлены к климату Индийского субконтинента. Хотя в Ригведе встречаются упоминания ритуалов с использованием конины. В одном из наиболее важных царских жертвоприношений — Ашвахмеде — лошадь играла главную роль[33]. Проводилось оно вплоть до XVIII века[34].

Средневековье

В XV—XVI веках европейские (в основном испанские) поселенцы вернули лошадей в Америку. Некоторые из них одичали и стали жертвой коренного населения на территории современных Аргентины и Чили.

Новое время

Рисунок, изображающий тушу лошади в мясной лавке, сделанный во время осады Парижа прусскими войсками в 1870 году.

Во Франции употребление мяса в пищу участилось во времена Великой Французской революции[35]. Когда монархия пала, французы стали искать новые средства к существованию. Лошади, которые раньше были символом престижа, стали средством смягчения народного гнева[36]. Во время кампаний Наполеона барон Доминик Жан Ларрей, военный полевой хирург, советовал истощённым солдатам питаться кониной. Во время осады Александрии (1801 г.), мясо молодых арабских лошадей помогло французской армии справиться с эпидемией цинги. При отступлении из Москвы в 1812 году, французские солдаты ели павших в бою лошадей[37]. Из-за того, что конину приправляли порохом вместо соли и перца, распространился миф о плохом её вкусе. Такие меры принимались вплоть до битвы при Ватерлоо 1815 года — последнего крупного сражения Бонапарта[38].

Конина окончательно закрепила свои позиции во французской кухне во времена Второй империи (1852—1870). Из-за высокой стоимости жилья в Париже большинство представителей рабочего класса не могли позволить себе говядину, а в 1866 году французское правительство пошло им навстречу и узаконило производство конины[39]. Она была относительно дешёвой и качественной[40]. Во время осады Парижа (1870—1871) конина, наряду с мясом ослов и мулов, пользовалась спросом, поскольку свежего мяса в городе не хватало[39]. К тому же, лошади ели зерно, которое было нужно для людей. Около 60—70 тыс. лошадей было съедено в Париже за 4 месяца осады[41].

Новейшее время

Несмотря на табу в англоговорящих странах, до 1930-х годов в Великобритании (особенно в Йоркшире) и США[42] конина наряду с ослятиной использовалась при приготовлении больничной пищи[43][44].

В 2013 году в Европе произошёл мясной скандал[en]. В продуктах из говядины была найдена конина[45] — порой её содержание достигало 100 %[46]. Местами в небольших количествах была найдена свинина[47][48]. Из-за скандала продажи котлет для гамбургеров и замороженных блюд из говядины упали на 43 % и 13 % соответственно[49].

Производство

Основным способом выпаса лошадей является пастбищное разведение, требующее значительных по площади угодий[50]. Через 2—3 года выпаса пастбища истощаются и требуют частичной замены[51]. Для кормления используются фураж (трава, сено, силос, солома), простые корма (зерно, отруби) и комбикорма (брикеты и смеси). В дополнение к основному рациону могут использоваться кормовые добавки (масла, витамины и минералы, лекарственные травы, стимуляторы пищеварения)[52].

Антрекот из конины

В России конину производят в таких регионах, как Кабардино-Балкария[53], Алтайский край[54], Республика Алтай, Республика Саха (Якутия), Республика Башкортостан, Тюменская область[55].

Производство конины в мире, 2012 г.[56]
Страны Лошадей забито, голов Производство конины, тонн
Алжир 2 650 345
Буркина-Фасо 2 400 366
Камерун 2 300 299
Чад 4 300 430
Мадагаскар 36 6,3
Мали 25 000 2 500
Мавритания 1 350 202,5
Марокко 14 200 1 800
Нигер 6 500 845
Реюньон[Комм. 1] 58 12
Сенегал 58 000 7 250
ЮАР 10 500 2 100
Тунис 8 560 500
Австрия 933 197
Белоруссия 8 500 1 400
Бельгия 10 000 2 300
Болгария 5 1
Хорватия 15 000 3 000
Чехия 308 80
Дания 1 673 502
Финляндия 1 795 487
Франция 18 900 5 500
Германия 11 923 3 148
Греция 15 500 2 790
Венгрия 328 93
Исландия 11 352 1 503
Ирландия 9 000 2 300
Италия 72 387 18 125
Латвия 416 118
Литва 1 887 706
Люксембург 57 13
Мальта 310 58
Нидерланды 1 600 380
Норвегия 1 355 367
Польша 38 196 11 900
Португалия 1 085 178
Молдавия 860 184
Румыния 53 000 9 540
Россия 252 193 47 652
Словакия 82 25
Словения 1 721 381
Испания 34 400 7 000
Швеция 4 330 1 330
Швейцария 3 409 852
Украина 62 200 11 700
Великобритания 20 000 3 080
Грузия 540 90
Казахстан 450 000 75 200
Киргизия 126 800 21 550
Турция 11 000 1 650
Узбекистан 17 200 2 600
Китай 1 609 000 193 080
Индонезия 13 000 2 181
Япония 12 271 4 895
Малайзия 1 680 201,6
Монголия 233 229 31 082
Филиппины 7 000 724,5
Вьетнам 17 000 1 870
Канада 133 500 28 500
США 110 000 27 500
Куба 2 099 166
Гваделупа[Комм. 1] 140 17,5
Гватемала 19 700 2 482,2
Гаити 28 000 5 600
Гондурас 4 600 575
Ямайка 300 45
Мексика 631 400 83 350
Никарагуа 21 900 2 650
Аргентина 136 000 30 000
Бразилия 177 000 23 000
Чили 51 300 9 200
Колумбия 54 000 6 750
Парагвай 33 000 5 940
Уругвай 36 000 8 400
Австралия 94 000 26 320
Новая Зеландия 8 800 1 502
Папуа — Новая Гвинея 330 49,5
Вануату 200 30
  1. ↑ 1,0 1,1 Заморская территория Франции

Употребление

Европа

Австрия

См. также: Австрийская кухня

В Вене популярен сделанный из конины печёночный сыр (австр. Pferdeleberkäse)[57][58]. Несмотря на название, ни печень, ни сыр в приготовлении не используются[59].

Бельгия

См. также: Бельгийская кухня

В Бельгии стала частью национальной кулинарной традиции.

В XX веке конина была «мясом бедняков». Забивали обычно лошадей, работавших на фермах, конках, в угольных шахтах, порту Антверпена. Также конина импортировалась из США и Польши. Спрос вырос ещё сильнее после Второй Мировой Войны в 1950-х годах. Популярными стали конские колбаски, изготовленные в Локерене (Восточная Фландрия). Готовят их из конского фарша и свиного шпика, подают с томатным соусом[60]. На городском летнем фестивале Lokerse Feesten ежедневно продаётся от 60 до 100 кг колбасок[61].

Гентские колбаски с картофелем фри

В Генте (Восточная Фландрия) с середины XIX века производилась гентская конская колбаса[62]. Однако, к середине XX века её популярность упала. В 1975 году Джулиен Нойен выкупил рецептуру у мясников из рабочего квартала Гента, и она вновь стала известной. В рецепт колбасы входит конина, картофельный крахмал, соль и специи. Ингредиенты закладываются в оболочку из кишечника. Затем её варят и коптят[63]. Жира в мясе немного — около 6 %[62].

Другая конская колбаса из Восточной Фландрии — Булонь. Впервые слово «булонь» (нидерл. Boulogne) использовалось в кулинарной книге «De Volmaakt Hollandsche Keukenmeid» 1752 года, но тогда его значение было шире и использовалось при описании любой сырокопчёной колбасы. В 1877 году Филипп Эдуард Кодерли[nl], известный бельгийский повар XIX века[64], в своей книге рецептов колбасных изделий «Leivre de la fine и de la grosse charcuterie» упомянул три рецепта колбасы «булонь» — из говядины, свинины и конины. Особенность этой колбасы в её квадратной форме и тёмном цвете[65][66].

В провинциях Антверпен и Брабант производится копчёная конина. Производство началось в 1950-х годах. Туши импортируются из Аргентины по морю. Мясо засаливается в смеси солей в течение 4 недель. После 11-часовой просушки его кратковременно коптят над буковыми блоками при температуре 50—55 °C[67].

Азия

Ломтики колбасы из конины — казы
Махан — традиционная колбаса из конины у татар и ряда тюркских народов.
Японское блюдо басаси из сырого конского фарша

Средняя Азия

В Средней Азии конину употребляют в пищу представители кочевых народов[68][69]: киргизов, татар, узбеков, казахов, башкир, хакасов, тувинцев, бурят, монгол, якутов и калмыков[70]. В Монголии она распространена лишь среди казахов[71][72]. Конина используется при изготовлении некоторых сортов колбас для придания вязкости и упругости, а также пикантного привкуса[73]. Казы-карта, суджук, махан — традиционные деликатесные колбасы у ряда тюркских народов[73][74][75].

Япония

В Японии сырая конина имеет названия «сакура» (яп. 桜, цветок вишни) или «сакуранику» (яп. 桜肉, сакура — цветок вишни, нику — мясо) из-за характерного розового цвета[76]. Кусочки мяса используют для приготовления басаси[en] (яп. 馬刺し, досл. сашими из лошади). Блюдо подают с соевым соусом, маринованным имбирём и чесноком[77]. Жареная на огне конина получила названия «банику» (яп. 馬肉, конина) и «багуши» (шашлык из конины). Блюдо особенно популярно в префектурах Кумамото, Нагано, Оита, регионе Тохоку[78].

Китай

В Китае конину обычно вялят и подают с рисовой лапшой[79]. В своей книге «Бэньцао ганму» 1578 года китайский учёный Ли Шичжэнь утверждает, что она ядовита, а её употребление в пищу может привести к смерти[80].

Индонезия

В Джокьякарте, Индонезия, пользуются популярностью шашлычки сате из конины (индон. Sate kuda)[81]. Их подают с луком шалот, перцем чили, арахисом и соевым соусом[82].

Южная Корея

В Южной Корее конину употребляют в пищу только на острове Чеджудо. Там она считается деликатесом[83]. Мясо вырезают из шейной части и подают сырым[84].

Южная Америка

Население латиноамериканских стран иногда употребляет конину в пищу. В странах-крупнейших экспортёрах конины — Мексике, Аргентине[85] — действует негласное табу на неё[86].

Вяленое на солнце мясо (в том числе конина) джерки — традиционное блюдо живущих на Андах индейцев кечуа[87].

Австралия и Океания

В Австралии конина непопулярна. Производят её на экспорт[88][89]. В стране есть всего две аккредитованных скотобойни, у которых есть право убивать лошадей для употребления в пищу[90]. В октябре 2019 года австралийский телеканал ABC выпустил документальный фильм о том, что гоночных лошадей, потерявших форму, убивают на мясо. Было заявлено о 8500 убийств ежегодно[91].

Шашлычки сате из конины, Джокьякарта, Индонезия

В королевстве Тонга лошадь играет большую роль в жизни людей. Здесь конина — больше, чем деликатес. Её употребляют в пищу по особым случаям — на похоронной церемонии, дне рождения члена семьи или приёме важного гостя — например, короля Тонга. Человек, ради которого убивают лошадь, очень уважаем в тонганском обществе. Зачастую, после иммиграции в Австралию, Новую Зеландию или США, тонганцы продолжают есть конину[72].

Запреты

См. также: Пища в религии

В англоговорящих странах (Великобритания, США[92][93], ЮАР[94], Австралия, Ирландия, Канада и других) лошадиное мясо также не пользуется популярностью[39]. В США[95], Австралии[96], Туркмении[97], Румынии[98] этот запрет закреплён законом.

По законам ислама, разрешается употреблять в пищу только мясо жвачных животных, убитых и приготовленных должным образом[99]. В прошлом конина не приветствовалась (макрух), в последнее время стала считаться разрешённой[100][101].

Конина не является для иудеев кошерной пищей, поскольку у лошадей нет раздвоенных копыт, и они не жвачные животные[102][103]. Русские старообрядцы также не едят конину[103].

Конина табуирована среди цыган по всему миру[104][105].

В 732 году Папы Римские Григорий III и Захарий наставляли в письме миссионеру Святому Бонифацию запретить конину германцам-христианам из-за ассоциаций с языческими обрядами[21][106]. Из-за этого запрета исландцы неохотно принимали христианство[21].

Примечания

  1. ↑ Ю. Ф. Мишанин, Р. Ю. Куц. Различные признаки мяса некоторых видов животных // Известия вузов. Пищевая технология : журнал. — 2003. — Январь (№ 1). — С. 9—10. Архивировано 17 мая 2020 года.
  2. ↑ Баймуканов, 2017.
  3. ↑ Б. А. Баженова, Н.В. Колесникова, И. А. Вторушина, Г. Н. Амагзаева. Особенности технологических свойств мяса яков бурятского экотипа // Всё о МЯСЕ : журнал. — 2012. — Июнь (№ 3). — С. 18. Архивировано 17 мая 2020 года.
  4. ↑ W. Jakes, A. Gerdova, M. Defernez, A.D. Watson, C. McCallum, E. Limer, I.J. Colquhoun, D.C. Williamson, E.K. Kemsley. Authentication of beef versus horse meat using 60 MHz H NMR spectroscopy (англ.) // Food chemistry : журнал. — Elsevier, 2015. — 15 May (vol. 175). — P. 1—9. — ISSN 0308-8146. Архивировано 12 сентября 2017 года.
  5. ↑ Melinda A. Zeder. Documenting domestication. — University of California Press, 2006. — С. 257, 258, 265. — ISBN 978-0-520-24638-6.
  6. ↑ David W. Anthony. The Horse, the Wheel, and Language: How Bronze-Age Riders from the Eurasian Steppes Shaped the Modern World (англ.). — Принстон: Princeton University Press, 2010. — P. 199, 220. — 568 p. — ISBN 1400831105. — ISBN 9781400831104.
  7. ↑ Kathleen Hunt. Horse Evolution (англ.) // Fossil horses FAQ : сайт. — 1995. — 4 January. — P. 2—3.
  8. ↑ >>Эволюция Лошади. Horse Evolution (недоступная ссылка). www.horse-of-dream.vsau.ru. Дата обращения: 23 января 2020. Архивировано 31 июля 2019 года.
  9. ↑ The Eocene Epoch (англ.). Florida Museum (22 февраля 2018). Дата обращения: 23 января 2020. Архивировано 17 мая 2020 года.
  10. ↑ Azzaroli A. Ascent and decline of monodactyl equids: a case for prehistoric overkill (англ.) // Annales Zoologici Fennici : журнал. — Хельсинки, 1992. — 19 February (vol. 28). — P. 151—163. — ISSN 0003-455X. Архивировано 17 мая 2020 года.
  11. ↑ Dr. Greg McDonald. Hagerman "Horse" - Equus simplicidens (англ.) (недоступная ссылка). US National Park Service (март 1993). — «They were about the size of the present day Arabian horse, and had a single toe (hoof).». Дата обращения: 17 мая 2020. Архивировано 14 мая 2009 года.
  12. ↑ Alan McPherson. State Geosymbols: Geological Symbols of the 50 United States. — AuthorHouse, 2011. — С. 44. — 196 с. — ISBN 1463442645. — ISBN 9781463442644.
  13. ↑ Melinda A. Zeder. Documenting domestication (англ.). — University of California Press, 2006. — P. 257, 258, 265. — ISBN 978-0-520-24638-6.
  14. ↑ Anthony, 2010.
  15. ↑ Marsha A. Levine. Eating horses: the evolutionary significance of hippophagy (англ.) // Antiquity  (англ.) (рус.. — 1998-03. — Vol. 72, iss. 275. — P. 90—100. — ISSN 1745-1744 0003-598X, 1745-1744. — doi:10.1017/s0003598x00086300.
  16. ↑ La viande, première utilisation du cheval | Culture & Société | La-Viande.fr (фр.). La Viande. Дата обращения: 27 июня 2020. Архивировано 23 апреля 2020 года.
  17. ↑ 17,0 17,1 Baratay, 2003, p. 128.
  18. ↑ Ernest Leroux. Revue archéologique (фр.). — 1933. — Т. 1. — С. 106.
  19. ↑ Simoons, 1994, p. 180.
  20. ↑ Simoons, 1994, p. 176.
  21. ↑ 21,0 21,1 21,2 Miller, 1991.
  22. ↑ Simoons, 1994, p. 183.
  23. ↑ Simoons, 1994, p. 185.
  24. ↑ Marcel Gabrielli. Le cheval dans l'empire achéménide (фр.). — Ege Yayınları, 2006. — Т. 1. — С. 51.
  25. ↑ Lacaze, Gaëlle. Mongolie : pays d'ombres et de lumières. — Genève: Editions Olizane, 2009. — 320 с. — ISBN 978-2-88086-371-5, 2-88086-371-6.
  26. ↑ Плиний Старший. §XXIV // Натуральная история (англ.). — Vol. 18.
  27. ↑ Méniel, Patrice,. Les Gaulois et les animaux élevage, repas et sacrifices. — Paris: Errance, 2001. — С. 57—60. — 127 с. — ISBN 2-87772-201-5, 978-2-87772-201-8.
  28. ↑ P. Meniel. Les chevaux découpés du village d'Acy-Romance et l'hippophagie en Gaule septentrionale (фр.) // Anthropozoologica. — Paris: Scientifiques, 1994. — No 20. — P. 55—68. — ISSN 0761-3032.
  29. ↑ Jussiau, Roland, 19.-. L'élevage en France 10 000 ans d'histoire. — Dijon: Educagri, 1999. — С. 115. — 539 с. — ISBN 2-84444-066-5, 978-2-84444-066-2.
  30. ↑ Jussiau, Roland, 19.-. L'élevage en France 10 000 ans d'histoire. — Dijon: Educagri, 1999. — С. 116. — 539 с. — ISBN 2-84444-066-5, 978-2-84444-066-2.
  31. ↑ Société archéologique, historique, littéraire et scientifique du Gers. Bulletin de la Société archéologique, historique, littéraire & scientifique du Gers. — Impr. Th. Bouquet, 1976. — С. 221. — 494 с.
  32. ↑ Philippe Columeau. Un traceur archéozoologique des périodes de crise : la consommation de viande de cheval en Gaule méditerranéenne protohistorique (фр.) // Documents d'archéologie méridionale. — 2006. — Vol. 29—30. — P. 183—196. — ISSN 0184-1068.
  33. ↑ Яджурведа, Тайтирия-самхита 7.1-5, Ваджасанейи-самхита 22—25 и в комментарии к ним «Шатапатха-брахмане» 13.1—5.
  34. ↑ Simoons, 1994, p. 173—174.
  35. ↑ Daniel W. Gade. Horsemeat as human food in France (англ.) // Ecology of Food and Nutrition : журнал. — 1976. — Vol. 5. — doi:10.1080/03670244.1976.9990440. Архивировано 17 мая 2020 года.
  36. ↑ Marvin Harris. Good to eat: riddles of food and culture (англ.). — Simon and Schuster, 1985. — 289 p. — ISBN 0671503669. — ISBN 978-1-57766-015-6.
  37. ↑ Ярцева О. С., Савельева М. И. Секреты кулинарии: готовим диетическое мясо // «Всё о мясе» : журнал. — 2015. — № 1. — С. 52. Архивировано 24 июня 2020 года.
  38. ↑ La viande de cheval (фр.). leslivresoublies.free.fr. Дата обращения: 24 января 2020. Архивировано 24 января 2020 года.
  39. ↑ 39,0 39,1 39,2 Pawshe, 2016, p. 353.
  40. ↑ Kari Well. They Eat Horses, Don't They? Hippophagy and Frenchness (англ.) // Gastronomica: The Journal of Critical Food Studies : журнал. — University of California Press Journals, 2007. — 1 May (vol. 7, no. 2). — P. 44—51. — ISSN 1533-8622. — doi:10.1525/gfc.2007.7.2.44. Архивировано 24 января 2020 года.
  41. ↑ Marvin Harris. Good to Eat: Riddles of Food and Culture (англ.). — Waveland Press, 1998. — P. 101. — 289 p. — ISBN 1478608927. — ISBN 9781478608929.
  42. ↑ Grutzner, Charles Horse Meat Consumption By New Yorkers Is Rising; Newark Dealer Reports 60% of Customers Are From City--Weinstein Will Not Prohibit Sale of the Flesh Here. The New York Times (25 сентября 1946). Дата обращения: 24 января 2020. Архивировано 24 января 2020 года.
  43. ↑ Matthew Fort. Eating Up Italy: Voyages on a Vespa (англ.). — иллюстрированное, перепечатанное. — Harper Perennial, 2005. — P. 253. — 292 p. — ISBN 0007214812. — ISBN 9780007214815.
  44. ↑ Powers, James E. NEAR-BY HOSPITALS DOWN TO MINIMUM OF MEAT SUPPLIES; Westchester Just Getting By, Monmouth is Using HighProtein SubstitutesHENKEL SCORES TRUMAN Says Restaurants Can't Sell 'Patience' Any More--3 Seek to Deal in Horse Flesh Here. The New York Times (29 сентября 1946). Дата обращения: 24 января 2020. Архивировано 24 января 2020 года.
  45. ↑ Франция: "несъедобные лошади" оказались в тарелке. Euronews (16 декабря 2013). Дата обращения: 16 мая 2020. Архивировано 22 июня 2014 года.
  46. ↑ Findus beef lasagne contained up to 100% horsemeat, FSA says (англ.). BBC (7 февраля 2013). Дата обращения: 16 мая 2020. Архивировано 29 марта 2020 года.
  47. ↑ Results of Burgers Analysed (англ.). Ирландия: Food Safety authority of Ireland (январь 2013). Дата обращения: 16 мая 2020. Архивировано 25 июля 2018 года.
  48. ↑ James Meikle, Henry McDonald. Cameron tells supermarkets: horsemeat burger scandal unacceptable (англ.). The Guardian (16 января 2013). Дата обращения: 16 мая 2020. Архивировано 16 июля 2019 года.
  49. ↑ Simon Neville. Frozen burger sales plunge 43% after horsemeat scandal (англ.). The Guardian (26 февраля 2013). Дата обращения: 16 мая 2020. Архивировано 28 сентября 2018 года.
  50. ↑ Герасимов А. Лошади: Разведение и уход. — Вече, 2004. — С. 65. — 129 с. — ISBN 5-94538-477-1.
  51. ↑ Этнографо-археологические комплексы: проблемы культуры и социума. — "Наука", Сибирская издательская фирма РАН, 1996. — Т. 2. — С. 125. — 256 с. — ISBN 978-5-02-030976-0. Архивированная копия (недоступная ссылка). Дата обращения: 3 июня 2020. Архивировано 3 июня 2020 года.
  52. ↑ Рут Бишоп. Кормление лошадей. — 2004. — С. 5—18. — 75 с. Архивированная копия (недоступная ссылка). Дата обращения: 3 июня 2020. Архивировано 3 июня 2020 года.
  53. ↑ Развитие коневодства станет приоритетом для Кабардино-Балкарии.. kvedomosti.ru. Дата обращения: 17 мая 2020. Архивировано 2 сентября 2018 года.
  54. ↑ Рынок конины. Экспорт и импорт конины. kvedomosti.ru. Дата обращения: 17 мая 2020. Архивировано 1 апреля 2019 года.
  55. ↑ Мария Тихменева. Конина: польза, мифы и предрассудки. aif.ru (20 февраля 2013). Дата обращения: 17 мая 2020. Архивировано 2 августа 2019 года.
  56. ↑ Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН. Horsemeat production worldwide (англ.) // Humane society international : таблица. — 2012. Архивировано 3 июня 2020 года.
  57. ↑ Koch, Hermann. Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren (нем.). — 22., erw. Aufl. — Frankfurt, M.: Dt. Fachverl, 2009. — 857 Seiten S. — ISBN 978-3-86641-187-6, 3-86641-187-1.
  58. ↑ Leberkäse, bmlrt.gv.at. www.bmlrt.gv.at. Дата обращения: 23 июня 2020. Архивировано 4 февраля 2020 года.
  59. ↑ KONSUMENT.AT - Leberkäse - Leberkäse (нем.). www.konsument.at. Дата обращения: 23 июня 2020. Архивировано 22 сентября 2019 года.
  60. ↑ Lokerse paardenworsten (нид.). www.streekproduct.be. Дата обращения: 23 июня 2020. Архивировано 28 марта 2020 года.
  61. ↑ Yannick De Spiegeleir. Lokerse paardenworst (нид.) // Het Streekproduct 2019 : конкурсная брошюра. — 2019.
  62. ↑ 62,0 62,1 Jeffrey Dujardin. Gentse paardenlookworst (нид.) // Her Streekproduct 2019 : Конкурсная брошюра. — 2019. — 12 september.
  63. ↑ Gentse paardenlookworst (нид.). www.streekproduct.be. Дата обращения: 23 июня 2020. Архивировано 26 июня 2020 года.
  64. ↑ Door Yves Segers. Een meesterkok uit Gent, Philippe Edouard Cauderlier (1812-1887) (нид.). Het Virtuele Land. Архивировано 6 сентября 2015 года.
  65. ↑ M. Janssens, N. Myter, L. De Vuyst, F. Leroy. Species diversity and metabolic impact of the microbiota are low in spontaneously acidified Belgian sausages with an added starter culture of Staphylococcus carnosus (англ.) // Food Microbiology. — 2012-04-01. — Vol. 29, iss. 2. — P. 167—177. — ISSN 0740-0020. — doi:10.1016/j.fm.2011.07.005.
  66. ↑ Boulogne (нид.). www.streekproduct.be. Дата обращения: 23 июня 2020. Архивировано 25 июня 2020 года.
  67. ↑ Antwerps gerookt paardenvlees (нид.). www.streekproduct.be. Дата обращения: 23 июня 2020. Архивировано 26 июня 2020 года.
  68. ↑ Почему некоторые народы едят конину. cyrillitsa.ru. Дата обращения: 17 мая 2020. Архивировано 17 мая 2020 года.
  69. ↑ Рашид Рахманов. Север греет. Коллекция рецептов Русского Севера от Карелии до Камчатки. — Litres, 2018-12-20. — С. 85. — 131 с. — ISBN 5041065217.
  70. ↑ В. В. Похлёбкин. Моя кухня и мое меню. — Центрполиграф, 1999. — С. 137. — 429 с. — ISBN 522700188X. — ISBN 9785227001887.
  71. ↑ What to eat in Mongolia (англ.) (недоступная ссылка). Khaliun Travel. Архивировано 22 марта 2010 года.
  72. ↑ 72,0 72,1 Pawshe, 2016, p. 356.
  73. ↑ 73,0 73,1 Султанова А.Ф., Прохасько Л.С.. Ассортимент колбас из мяса конины // Качество продукции, технологий и образования : сборник материалов конференции. — 2016. — С. 112—114. Архивировано 17 мая 2020 года.
  74. ↑ Елена Скрипко. Мировая колбаса. Как делать домашнюю колбасу, сосиски и сардельки. — Litres, 2017-09-05. — 114 с. — ISBN 978-5-04-021398-6.
  75. ↑ Казахстан. Национальная энциклопедия / под. ред. Б. Г. Аягана. — 1-е. — Алматы: Главная редакция «Kазак энциклопедиясы», 2005. — Т. 3. — С. 89. — 564 с. — ISBN 9965-9746-4-0.
  76. ↑ Pawshe, 2016, p. 355.
  77. ↑ Basashi | Traditional Horse Dish From Kumamoto Prefecture | TasteAtlas. www.tasteatlas.com. Дата обращения: 22 июня 2020. Архивировано 25 июня 2020 года.
  78. ↑ asahi.com（朝日新聞社）：熊本名物の馬刺し、大半はカナダか北海道生まれ - 食の不安. www.asahi.com. Дата обращения: 22 июня 2020. Архивировано 2 ноября 2015 года.
  79. ↑ Sese Kittre. They Eat Horses, Don’t They? Countries That Consume Horse Meat (англ.). Gourmet Food Lovers (29 декабря 2015). Дата обращения: 22 июня 2020. Архивировано 13 апреля 2016 года.
  80. ↑ 本草綱目/獸之一 - 维基文库，自由的图书馆. zh.wikisource.org. Дата обращения: 22 июня 2020. Архивировано 8 декабря 2019 года.
  81. ↑ Jalan-Jalan Kuliner Aseli Jogja. — Media Pressindo. — 132 с. — ISBN 978-979-788-068-2. Архивированная копия (недоступная ссылка). Дата обращения: 22 июня 2020. Архивировано 25 июня 2020 года.
  82. ↑ Eni Harmayani, Umar Santoso, Murdijati Gardjito. Makanan Tradisional Indonesia Seri 1: Kelompok Makanan Fermentasi dan Makanan yang Populer di Masyarakat. — UGM PRESS, 2019-07-16. — 271 с. — ISBN 978-602-386-143-9. Архивированная копия (недоступная ссылка). Дата обращения: 22 июня 2020. Архивировано 25 июня 2020 года.
  83. ↑ Koreana : a Quarterly on Korean Art & Culture (англ.) (недоступная ссылка). web.archive.org (23 июня 2011). Дата обращения: 22 июня 2020. Архивировано 23 июня 2011 года.
  84. ↑ Full horse course an unforgettable experience - JEJU WEEKLY (англ.). www.jejuweekly.com. Дата обращения: 22 июня 2020. Архивировано 23 июня 2020 года.
  85. ↑ Argentina leads in horse meat exports: 23.880 tons in 2010 (англ.). MercoPress (4 мая 2011). Архивировано 3 июля 2018 года.
  86. ↑ Becerril Herrera, Marcelino Ramírez, Ramiro Casas-Garcia, Cesar Zermeño-Acosta, Mónica. Horse meat and human consumption (англ.) // Journal of food technology : журнал. — 2006. — April (no. 2). — P. 106—110. Архивировано 17 мая 2020 года.
  87. ↑ The oldest method of preservation, and the best (англ.). The Economist (19 декабря 2006). Дата обращения: 17 мая 2020. Архивировано 17 мая 2020 года.
  88. ↑ Connie from California, Eva from Queensland. Horse slaughter and horsemeat: the facts (англ.) (недоступная ссылка). Optimail (июль 2006). Архивировано 16 апреля 2011 года.
  89. ↑ Exporting red meat to Russia: Understanding the context (англ.). Scribd (27 мая 2013). Дата обращения: 23 июня 2020. Архивировано 10 декабря 2014 года.
  90. ↑ Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН. Horsemeat production in Australia and New Zealand (англ.) // HSI assets : Статистика. — 2014. Архивировано 29 февраля 2020 года.
  91. ↑ The dark side of the horse racing industry (англ.) (17 октября 2019). Дата обращения: 22 июня 2020. Архивировано 18 июня 2020 года.
  92. ↑ Horse Meat on Menu Raises Eyebrows (англ.). NBC New York. Дата обращения: 24 января 2020. Архивировано 6 марта 2020 года.
  93. ↑ Why don't we eat horses? (англ.). www.cbsnews.com. Дата обращения: 17 мая 2020. Архивировано 3 мая 2020 года.
  94. ↑ Horse meat imports into SA have suddenly jumped – and we don’t know where most of it went (англ.). BusinessInsider. Дата обращения: 24 января 2020. Архивировано 24 января 2020 года.
  95. ↑ From Josh Levs and Per Nyberg. Battle over blame after horse meat found in beef products (англ.). CNN. Дата обращения: 17 мая 2020. Архивировано 3 марта 2019 года.
  96. ↑ Could There Be Horse Meat in Australian Foods? (англ.). www.foodsafety.com.au. Дата обращения: 17 мая 2020. Архивировано 24 марта 2020 года.
  97. ↑ Turkmenistan’s Top 10 Dishes (англ.). caspiannews.com. Дата обращения: 17 мая 2020. Архивировано 7 февраля 2019 года.
  98. ↑ Nadia Arumugam. The Romanian Horse Cart Ban That's (Probably) Behind Europe's Horse Meat Scandal (англ.). Forbes. Дата обращения: 17 мая 2020. Архивировано 25 апреля 2018 года.
  99. ↑ Сура 6: Аль-Анам (Скот) | Коран: Толкование Абдуррахмана Ас-Саади. quran.com.ua. Дата обращения: 24 января 2020. Архивировано 17 мая 2020 года.
  100. ↑ Можно ли мусульманину употреблять в пищу конину?. islam-today.ru. Дата обращения: 24 января 2020. Архивировано 8 мая 2020 года.
  101. ↑ Разрешается ли есть конину? \\ ASKIMAM.RU. askimam.ru. Дата обращения: 24 января 2020. Архивировано 24 января 2020 года.
  102. ↑ Rohrbacher, 2015.
  103. ↑ 103,0 103,1 Почему русским старообрядцам и евреям запрещено есть конину. Рамблер/новости. Дата обращения: 24 января 2020. Архивировано 24 января 2020 года.
  104. ↑ How to Eat Like a Real "Gypsy" (англ.). The Daily Meal (13 июня 2014). Дата обращения: 17 мая 2020. Архивировано 7 января 2017 года.
  105. ↑ Clothing and Food (англ.). www.larp.com. Дата обращения: 17 мая 2020. Архивировано 17 мая 2020 года.
  106. ↑ Adam Taylor, Megan Willett. There's No Good Reason Why America Doesn't Eat Horses (англ.). Business Insider. Дата обращения: 17 мая 2020. Архивировано 22 февраля 2020 года.

Литература

Источник — https://xn--h1ajim.xn--p1ai/index.php?title=Конина&oldid=8976534