Чечевичный суп
| Чечевичный суп |
|---|
Чечевичный суп — это суп с чечевицей в качестве основного ингредиента; он может быть вегетарианским или включать мясо, а также коричневую, красную, жёлтую, зелёную или чёрную чечевицу с шелухой или без неё. Очищенная жёлтая и красная чечевица распадается при варке, превращаясь в густой суп. Это основной продукт питания в Европе, Латинской Америке и на Ближнем Востоке.
История и литература
Чечевица была обнаружена в слоях палеолита и мезолита пещеры Франхти в Греции (от 9 500 до 13 000 лет назад), в конце мезолита в Мурейбете и Телль-Абу-Хурейре в Сирии, а также на стоянках, датируемых 8000 годом до нашей эры в районе Иерихона. Аристофан называл её «самым сладким из деликатесов»[1]. Остатки чечевицы были найдены в царских гробницах фиванского некрополя, датируемых 2400 годом до нашей эры[2]. В Апициевском корпусе, римской кулинарной книге, составленной в I веке нашей эры, есть рецепт супа из чечевицы с каштанами[3].
Чечевичный суп упоминается в Библии : в Бытие 25:30-34 Исав готов отказаться от своего первородства за кастрюлю с ароматным красным чечевичным супом, который варит его брат Иаков. По еврейской традиции чечевичный суп подают во время траура; округлость чечевицы представляет собой полный цикл жизни[4].
Разновидности
Чечевичный суп может включать такие овощи, как морковь, картофель, сельдерей, петрушку, помидоры, тыкву, спелый банан и лук. Распространённые ароматизаторы: чеснок, лавровый лист, тмин, оливковое масло и уксус. Иногда его украшают гренками или рубленой зеленью, сливочным маслом, оливковым маслом, сливками или йогуртом. Индийский суп из чечевицы содержит множество ароматных специй. В иракской и левантийской кухне суп приправляют куркумой и тмином, покрывают поджаренной тонкой вермишелью, называемой шаирийя (شعيرية), и подают с лимоном для выжимания сока. На Ближнем Востоке добавление лимонного сока придает блюду острый привкус и снижает его тяжесть[5]. В Египте и на Ближнем Востоке суп обычно пюрируют перед подачей на стол и традиционно употребляют зимой[6][7].
Питание
Чечевичный суп признан высокопитательным, хорошим источником белка, пищевых волокон, железа и калия[8].
См. также
- Чечевичный айнтопф
- Дал, блюда из индийской чечевицы
- Эзогелин, турецкий суп из чечевицы и пшеницы.
- Хореш Гейме خورش قیمه, иранский хореш из чечевицы с красным мясом, который подается с рисом и картофелем фри.
- Халим, суп с пшеницей, ячменем, чечевицей и мясом.
- Гороховый суп
Примечания
- ↑ Did You Know: Food History - A Short History of Lentils. www.cliffordawright.com. Дата обращения: 10 декабря 2018. Архивировано 4 марта 2016 года.
- ↑ O'Hara. Lentils: A Legume For The Ages (англ.), NPR (7 January 2009). Дата обращения 29 марта 2022.
- ↑ Hodgson. FOOD; Hail the Humble Lentil: To Enrich Soup or Meat and Fish (англ.), The New York Times (30 ноября 1997). Дата обращения 29 марта 2022.
- ↑ Rabbi N. Daniel Korobkin. Lentil Soup. Jewish Journal (November 26, 2008). Дата обращения: 10 декабря 2018.
- ↑ Vegetarians in Paradise/Lentil History, Lentil Nutrition, Lentil Recipe. www.vegparadise.com. Дата обращения: 10 декабря 2018.
- ↑ Cook in the Moment: Egyptian Red Lentil Soup. Дата обращения: 7 декабря 2013.
- ↑ Salem. Egyptian Lentil Soup. Дата обращения: 7 декабря 2013.
- ↑ Beans Food Facts, History, Information, Timelines Архивировано {{{2}}}.