Тортильони
| Тортильони | |
|---|---|
 Тортильони | |
| Страна происхождения |
 Италия |
| Компоненты | |
| Основные | тесто |
Тортильони (итал. tortiglioni, tortiglione) — это разновидность пасты, похожая на ригатони, но более крупная и с более глубокими углублениями, которые спирально обвивают макароны [1]. Они получили своё название от латинского слова «torrere», которое означает «крутить» [1]
Это универсальный и одновременно оригинальный формат пасты, который традиционно сочетается с плотными соусами. Форма этой пасты идеально удерживает соус как внутри себя, так и на поверхности между витков спирали, позволяя ему в полной мере раскрыть всю палитру своих ароматов. К тортильони лучше всего подходят густые выдержанные соусы – например, мясные или сливочные соусы с грибами. Тортильони также идеальны для запекания и, так же как ригатони, или любая другая паста среднего размера, идеально сочетаются с соусами на основе овощей, с соусом из грибов, на основе сыра.
Примечания
- ↑ 1,0 1,1 Hildebrand, Caz. Géométrie de la pasta (неопр.). — Paris: Marabout, 2011. — С. 270. — ISBN 9782501072441. Архивная копия от 19 февраля 2020 на Wayback Machine
