Перейти к содержанию

Перловая каша

Эта статья находится на начальном уровне проработки, в одной из её версий выборочно используется текст из источника, распространяемого под свободной лицензией
Материал из энциклопедии Руниверсалис
Перловая каша
Страна происхождения Славянские земли
Родственные блюда
В других кухнях ячневая каша

Перло́вая ка́ша — блюдо из разваренной перловой крупы, наиболее популярно в русской кухне, известно также в кулинарных традициях карелов, коми-зырян, коми-пермяков со времён Средневековья. Считается, что была любимой кашей Петра I[1].

Готовят как на молоке, так и на воде. Отличается длительным приготовлением: традиционные рецепты предусматривают вымачивание в течение 10—12 часов, короткую варку на огне и дальнейшую варку на водяной бане до 6 часов[1]. Процесс приготовления с использованием пропаренной перловой крупы значительно короче. Кроме того, существенно сокращает время приготовления перловой каши использование скороварки.

В СССР перловая каша широко использовалась в общественном питании как самостоятельное блюдо и как гарнир к мясным блюдам; из-за массовости применения в рационе солдат и заключённых относительно и каши, и перловой крупы сложился стереотип малоценного продукта.

Перловая каша содержит белки, крахмал, витамины группы В, витамин А, Е, D, железо, кальций, медь, йод, фосфор, а также большое количество лизина[2][3].

Примечания

  1. Перейти обратно: 1,0 1,1 Похлёбкин В. В. Перловая каша // Большая энциклопедия кулинарного искусства. — М.: Цетрополиграф, 2001. — ISBN 9785952448971.
  2. Перловая каша Архивная копия от 21 апреля 2009 на Wayback Machine, kulina.ru  (Дата обращения: 28 апреля 2009)
  3. Вкусная перловая каша в горшочке Архивная копия от 2 января 2018 на Wayback Machine, vitacook.onfo