Клёцки

Клёцки (из ср.-в.-нем. klōʒ — «ком»^[1] через польск. kloski^[2], также кне́ли^[3] (нем. Knödel)) — европейское блюдо, состоящее, как правило, из муки и яйца. Обычно добавляются в суп или подаются к нему, но могут подаваться и как отдельное (второе) блюдо или как мучная составляющая к десерту. Китайские клёцки также делаются с мясной начинкой.^{[источник не указан 949 дней]} В Белоруссии и Германии известны картофельные клёцки.

Особенности приготовления

Для всех видов клёцек требуются мука или мелкая крупа зерновых, пюре овощей, содержащих крахмал (картофель, батат и др.), или хлеб; яйцо, небольшое количество жирной жидкости: молока, сливок, растопленного масла. Необязательные добавки — это соль, сахар, пряности.

Все компоненты смешивают и отваривают в кипящей подсолённой воде. Размеры клёцек не должны превышать 1/2 чайной ложки, так как они развариваются и увеличиваются в объёме. Варят их в кастрюле, до всплытия. Отваренные клёцки складывают в смазанную маслом посуду. Затем также смазывают жиром^[4].

В кухне различных стран

Клёцки существуют в белорусской, австрийской, немецкой, итальянской, финской, чешской (кнедлики), еврейской (кнейдл), латышской, эстонской, русской, мордовской (салмат), польской, украинской, узбекской татарской, марийской (лашка), башкирской, каракалпакской,чеченской кухнях,. В тех или иных вариациях клёцки также присутствует в канадской, норвежской и словенской кухнях. В литовской кухне существуют картофельные клёцки (кукуляй).

Клёцки в литературе

• Ф. М. Достоевский, «Подросток» :

«Впрочем, сначала всё шло хорошо: Версилов только поморщился немного на суп с клёцками и очень сгримасничал, когда подали зразы»^[5].

• Гончаров И. А., «Фрегат „Паллада“»:

«А я между тем обратил внимание на прочее: съел похлёбку сладкую с какими-то клёцками, похожими немного и на макароны»^[6].

• И. С. Тургенев, «Вешние воды»:

«Водянистый суп с шишковатыми клёцками и корицей, разварная говядина, сухая, как пробка, с приросшим белым жиром, ослизлым картофелем, пухлой свёклой и жеваным хреном, посинелый угорь с капорцами и уксусом, жареное с вареньем и неизбежная „Mehlspeise“, нечто вроде пудинга, с кисловатой красной подливкой; зато вино и пиво хоть куда!^[7]»

• Гоголь Н. В., «Мёртвые души» :

«Потом появились прибавления с хозяйской стороны, изделия кухни: пирог с головизною, куда вошли хрящ и щеки девятипудового осетра, другой пирог — с груздями, пряженцы, маслянцы, [Маслянцы — клёцки в растопленном масле.] взваренцы»^[8].

См. также

Бакербзе
Картофельные клёцки — белорусские клёцки
Галушки — украинские клёцки
Кнедлик — чешский кнедль
Кропкакор — шведские клёцки
Манные клёцки
Ньокки
Салма — татарские клёцки
Тюрингенские клёцки — традиционное блюдо Тюрингии
Çãмах — чувашские клёцки
Мампар — узбекские (уйгурские) клёцки<ref>Готовим с «Думской»: ароматный узбекский мампар (неопр.). Дата обращения: 5 октября 2018. Архивировано 5 октября 2018 года.</
Жижиг- галнаш — чеченские клёцки.

Примечания

↑ Duden: Kloß Архивная копия от 26 января 2022 на Wayback Machine (нем.)
↑ клёцка // Этимологический словарь русского языка = Russisches etymologisches Wörterbuch : в 4 т. / авт.-сост. М. Фасмер ; пер. с нем. и доп. чл.‑кор. АН СССР О. Н. Трубачёва, под ред. и с предисл. проф. Б. А. Ларина [т. I]. — Изд. 2-е, стер. — М. : Прогресс, 1986—1987.
↑ Грамота.ру: Кнели (неопр.). Дата обращения: 12 апреля 2022. Архивировано 18 декабря 2021 года.
↑ В.В. Похлёбкин. Кулинарный словарь. — Новосибирск: Русская беседа, 1994. — С. 163. — 448 с. — ISBN 5-88013-001-0.
↑ Ф.М. Достоевский. Подросток. — Санкт-Петербург - Моква: Речь, 2017.
↑ И.А. Гончаров. «Фрегат „Паллада“». — Москва: Правда, 1985.
↑ И.С. Тургенев. Вешние воды. — Санкт-Петербург: Вита Нова, 2012.
↑ Н.В. Гоголь. Мёртвые души. — Москва: АСТ.

Литература

Клецки // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М.: Государственное Научное издательство «Большая Советская энциклопедия», 1959.
Похлёбкин В. В. Клёцки // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 159—160. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
Ратушный А. С. Клёцки // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 178. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
Томан Инга. «Добропорядочные клецки» // Томан Инга. Христианские праздники в немецких традициях, литературе и искусстве. — М.: МСНК-Пресс, 2006. -С. 214—216 https://bibliothek.rusdeutsch.ru/catalog/4775

[1] Duden: Kloß Архивная копия от 26 января 2022 на Wayback Machine (нем.)

[2] клёцка // Этимологический словарь русского языка = Russisches etymologisches Wörterbuch : в 4 т. / авт.-сост. М. Фасмер ; пер. с нем. и доп. чл.‑кор. АН СССР О. Н. Трубачёва, под ред. и с предисл. проф. Б. А. Ларина [т. I]. — Изд. 2-е, стер. — М. : Прогресс, 1986—1987.

[3] Грамота.ру: Кнели (неопр.). Дата обращения: 12 апреля 2022. Архивировано 18 декабря 2021 года.

[:0-4] В.В. Похлёбкин. Кулинарный словарь. — Новосибирск: Русская беседа, 1994. — С. 163. — 448 с. — ISBN 5-88013-001-0.

[5] Ф.М. Достоевский. Подросток. — Санкт-Петербург - Моква: Речь, 2017.

[6] И.А. Гончаров. «Фрегат „Паллада“». — Москва: Правда, 1985.

[7] И.С. Тургенев. Вешние воды. — Санкт-Петербург: Вита Нова, 2012.

[8] Н.В. Гоголь. Мёртвые души. — Москва: АСТ.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]