Тюрингенские клёцки
Тюрингенские клёцки (нем. Thüringer Klöße) — картофельные клёцки, традиционное блюдо из картофеля в Тюрингии, Франконии, Саксонии и Фогтланде. В тюрингенском Хайхельхайме работает музей клёцек[1].
Тюрингенские клёцки имеют форму достаточно крупных шаров, изготавливаются вручную обычно из смеси сырого тёртого (2/3) и варёного картофеля (1/3). Клёцки в Тюрингии подаются гарниром к жаркому и другим блюдам из мяса и дичи и сервируются с тушёной квашеной или краснокочанной капустой. Тюрингенские клёцки не сочетаются с рыбой, ракообразными, белыми соусами, сыром и свежими овощами. С тюрингенскими клёцками не используются ароматические приправы (мускатный орех или карри).
Приготовление тюрингенских клёцек представляет собой достаточно сложный и трудоёмкий процесс. Картофель натирается на тёрке под водой, отжимается с помощью пресс-пюре. Эта картофельная масса замешивается в определённой пропорции с картофельным пюре до получения теста, из которого лепят круглый шар. Иногда в тесто добавляются гренки из белого хлеба. Поверхность клёцки должна быть идеально гладкой, без трещин, чтобы вода при отваривании не попадала внутрь. Готовые клёцки незамедлительно погружаются в слегка кипящую воду и томятся до полной готовности на малом огне, пока не всплывут на поверхность.
Историю тюрингенских клёцек удалось отследить до 1757 года, когда в газете Weimarischer Wochenblatt появилась заметка с новостями о применении картофеля, содержавшая также рецепт с указанием соотношения варёного и сырого картофеля в их тесте[2]. Тюрингенские клёцки ранее были повседневной едой бедняков, часто заменяя собой хлеб. Кроме того, бедняки употребляли в пищу и воду, в которой отваривались клёцки. Возможно, блюдо возникло как побочный результат процесса производства крахмала, чтобы не пропадали картофельные отжимки[3].
Примечания
- ↑ Тюрингенский мир клёцек Архивная копия от 16 мая 2021 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ Ursula Heinzelmann. Kaffee, Zucker und Kartoffeln // Was is(s)t Deutschland. Eine Kulturgeschichte über deutsches Essen / Ralf Frenzel. — Süddeutsche Zeitung Edition. — Wiesbaden: Tre Torri Verlag GmbH, 2016. — S. 162. — 431 S. — (Gourmet Edition). — ISBN 978-3-944628-78-3.
- ↑ berlin.de: Здравица клёцкам Архивная копия от 5 октября 2021 на Wayback Machine (нем.)
Литература
- Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В. THÜRINGER KLÖßE ТЮРИНГСКИЕ КЛЁЦКИ // Культура Германии: лингвострановедческий словарь / под общ. ред. проф. Н. В. Муравлёвой. — М.: АСТ, 2006. — С. 989. — 1181 с. — 3000 экз. — ISBN 5-17-038383-5.
- Erhard Gorys. Thüringer Klöße // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 535. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.