Перейти к содержанию

Сырники

Эта статья находится на начальном уровне проработки, в одной из её версий выборочно используется текст из источника, распространяемого под свободной лицензией
Материал из энциклопедии Руниверсалис
(перенаправлено с «Сырник»)
Сырники
сырники, поданные с вареньемсырники, поданные с вареньем
Входит в национальные кухни
русская, украинская, белорусская и молдавская
Компоненты
Основные творог, пшеничная мука, масло для жарки

Сы́рники (укр. сирники; от укр. сир — творог), творожники — блюдо белорусской[1], русской[2], украинской[3] и молдавской[4] кухонь в виде обжаренных лепёшек[5] из творога и муки[6].

Сырники с изюмом

Этимология и происхождение слова

В русском языке XI—XVII веков не известно, слово сырникъ отмечается в словарях лишь с 1704 года[7]. Вплоть до начала XX века оно означало самые разные блюда из творога, чаще всего пироги с творогом, блины, начинённые творогом[8] или сырные оладьи[9].

Слово «сыр» на большинстве славянских языков обозначает различные виды кисломолочных продуктов, включая творог, но в русском языке рано перестало употребляться в последнем значении. Название «сырники» является в нём украинизмом, вытеснившим этимологическое «творожники»[10], см. «сир». Ещё в «Книге о вкусной и здоровой пище»[11] то, что сейчас мы обычно называем сырниками, именовалось творожниками[12] и относились к блюдам украинской кухни[13].

Приготовление и подача

Особенность рецепта — творог должен быть тщательно отжат и протёрт (например, через сито или в блендере): чем лучше он отжат, тем меньше требуется муки для получения пластичного теста. В идеале — муки совсем чуть-чуть. Сырники совсем без муки, тем не менее, панируются и готовятся во фритюре.

Наиболее популярны простые сырники и сырники с изюмом, но распространены сырники и с другими добавками, например морковь, курага, яблоко, груша, орехи, картофель. В редких случаях — зелёный лук или укроп.

Сырники едят со сметанным или фруктовым соусом на основе фруктовых сиропа, пюре или мармелада[6].

См. также

Примечания

  1. ↑ Барагамян Анаит. Сырники с изюмом и маковым соусом // Белорусская кухня. — Директ-Медиа, 2011. — С. 66. — (Кухни народов мира). — ISBN 9785747501089.
  2. ↑ Денис Светов. Морковные сырники с медом // Русская кухня. Подробные пошаговые инструкции. — М.: Эксмо, 2014. — С. 38. — ISBN 978-5-699-74843-3.
    Влад Пискунов. Идеальные сырники // Русская кухня. Лучшее за 500 лет. Книга первая. — М.: Эксмо, 2017. — С. 208—211. — ISBN 978-5-699-89791-9.
    Александр Белькович. Сырники со сметаной // Русская кухня. Версия 2.0. — М.: Эксмо, 2017. — С. 29. — ISBN 9785457541139.
  3. ↑ Семенова С.В. Сырники // Украинская кухня. — Рипол Классик, 2013. — С. 32. — (Азбука национальной кулинарии). — ISBN 9785386069490.
  4. ↑ Поминова К. А. Сырники // Украинская, белорусская, молдавская кухни. — Рипол Классик, 2014. — С. 256. — (Народная кухня). — ISBN 9785386077600.
  5. ↑ Сырники сладкие и др. // Кулинария / Гл. ред. М.О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 601—602.
  6. ↑ 6,0 6,1 В. В. Похлёбкин, 2015.
  7. ↑ Сырник // Этимологический словарь современного русского языка. В 2 т. / Сост. А. К. Шапошников. — М.: Флинта: Наука, 2010. — Т. 2. — С. 400. — 576 с.
  8. ↑ Павловская, 2018.
  9. ↑ Ковалёв, 2000.
  10. ↑ Слово о словах Архивная копия от 22 июля 2019 на Wayback Machine // Шанский Н. М. Лингвистические детективы
  11. ↑ [[[Книга о вкусной и здоровой пище]] — М., 1953. — С. 256
  12. ↑ Шанский, 2002, с. 80.
  13. ↑ Современная украинская кухня, 1977, Предисловие, с. 4.

Литература

  • Сырники // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1960. — Т. VIII. — Стб. 605—606 — 630 с.
  • Похлёбкин В. В. Сырники (творожники) // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 345. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
  • Ковалёв Н. И. Почему сырники делают из творога. Сырники // Блюда русского стола. История и названия. — СПб.: Лениздат, 1995. — С. 146, 150—152. — 317 с. — 10 000 экз. — ISBN 5-289-01718-6.
  • Ковалёв Н. И., Куткина М. Н., Карцева Н. Я. Блюда из творога. Творог и сыр // Русская кухня. Учебное пособие. — М.: Издательский дом «Деловая литература», 2000. — С. 251—253. — 520 с. — 5000 экз. — ISBN 5-93211-006-6.
  • Павловская А. В. «Вороне где-то Бог послал кусочек сыра...» или Три жизни русского сыра // Материалы IV Международного научно-практического симпозиума «Традиционная культура в современном мире. История еды и традиции питания народов мира» : журнал. — М.: МГУ, 2018. — С. 292—317.
  • Шанский Н. М. Сырок и сырник // Лингвистические детективы. — М.: Дрофа, 2002. — С. 80. — 528 с.
Источник — https://xn--h1ajim.xn--p1ai/index.php?title=Сырники&oldid=28277088