Курага
.jpg)
Курага́ (от узб. quru — «сухой») — высушенные половинки плодов абрикоса без косточки[1].
Из абрикоса получают и другие сухофрукты:
- урю́к — высушенный цельный плод мелкоплодного абрикоса с косточкой, используемый главным образом для изготовления компотов[2][3];
- кайса́[4] — цельный высушенный плод без косточки, которая удалена через углубление в месте прикрепления плодоножки[5];
- ашта́к (аштак-паштак) — цельный высушенный плод, из которого перед сушкой была вынута косточка, из неё извлечено ядро и вложено обратно в абрикос[6];
- жердёла — мелкий сладкий абрикос;
- шептала — слегка подвяленные плоды без косточек[7].
Приготовление
Без косточек сушат крупноплодные сорта абрикоса. Первое место в мире по производству кураги и урюка занимает Турция, на этой продукции специализируется область Малатья на востоке этой страны. В Новом свете крупнейший производитель сушёного абрикоса — американский штат Калифорния.
Для изготовления кураги плоды абрикосов сушат в специально отведённых для этого местах на солнце в течение шести — восьми дней, после чего и получается готовый продукт. Для изготовления одного килограмма кураги необходимо 3–4 килограмма свежих абрикосов. Если в процессе сушки на абрикос попадает влага, натуральная курага получается тёмного цвета.
Питательная ценность
 | В разделе не хватает ссылок на источники (см. также рекомендации по поиску). |
Основная ценность данного продукта в том, что при высушивании сохраняется большинство витаминов и микроэлементов. Курага ценна высоким содержанием калия, органических кислот, каротина, фосфора, кальция, железа, витамина В5. Широко используется в кулинарии при приготовлении десертов.
| Содержание питательных веществ в 100 г продукта | |
|---|---|
| Вода | 30,89 г |
| Калорийность | 241 ккал |
| Энергия | 1009 кДж |
| Белок | 3,39 г |
| Жиры | 0,51 г |
| Углеводы | 62,64 г |
|
7,3 г |
|
53,44 г |
|
7,89 г |
|
33,08 г |
|
12,47 г |
Урюк как цельный плод обладает более высокой питательной ценностью, чем курага.
См. также
Примечания
- ↑ Курага Архивная копия от 7 января 2018 на Wayback Machine // Большая советская энциклопедия. — М.: Советская энциклопедия, 1969—1978.
- ↑ Консервирование. Большая книга рецептов. — Litres, 2015. — ISBN 9785457428713.
- ↑ Урюк Архивная копия от 12 августа 2017 на Wayback Machine // Большая советская энциклопедия. — М.: Советская энциклопедия, 1969—1978.
- ↑ «Кайса» в словарях. Грамота.ру. Дата обращения: 23 апреля 2022. Архивировано 18 мая 2021 года.
- ↑ Кайса // Большая советская энциклопедия. — М.: Советская энциклопедия, 1969—1978.
- ↑ Похлёбкин, В. В. Аштак-паштак // Большая энциклопедия кулинарного искусства. — М.: Центрполиграф, 2005. — ISBN 5-9524-0274-7.
- ↑ Марьина Т. «Мумия» в торговом обороте. Как развивается рынок сухофруктов в России // Санкт-Петербургские ведомости. — 2021. — 22 ноября.. Дата обращения: 26 ноября 2021. Архивировано 26 ноября 2021 года.
Ссылки
| В статье не хватает ссылок на источники (см. также рекомендации по поиску). |