Пшеница двузернянка

Пшеница двузернянка
Пшеница двузернянка
Научная классификация
	Домен: Эукариоты Царство: Растения Подцарство: Зелёные растения Отдел: Цветковые Класс: Однодольные Порядок: Злакоцветные Семейство: Злаки Подсемейство: Мятликовые Триба: Пшеницевые Подтриба: Triticinae Род: Пшеница Вид: Пшеница двузернянка
Международное научное название
	Triticum dicoccum ; Schrank ex Schübl., 1818
Синонимы
	См. текст

Двузернянка^[2], или полба^[2], или полуполба^[3], или э́ммер^[2]^[4] (лат. Triticum dicoccum) — однолетнее травянистое растение семейства Злаки (Poaceae), вид пшеницы.

Плотные узкие колосья с ломкой осью снабжены длинными остями. Колосья обычно пятицветковые.

Вид засухоустойчив, стоек к поражению ржавчиной и головнёй, не полегает.

История культуры

Наряду с однозернянкой — первый вид пшеницы, введённый в культуру (ко времени докерамического неолита B). Из зоны Плодородного полумесяца распространился на территорию Северной Африки (зёрна обнаружены в гробницах фараонов) и Европы. По некоторым данным, появилась вскоре после культивации однозерновой полбы (начало культивации первой полбы 3300 лет до н. э.). Более новые исследования рассматривают двузернянку как культурного потомка полбы дикой и относят время её возникновения в более далёкое прошлое (более 9000 лет назад)^[5].

В эпоху мезолита — неолита пшеница двузернянка служила одним из основных источников пищи жителей Старого Света. Из неё путём селекции была выведена пшеница твёрдая^[6]. Двузернянка была вытеснена с полей другими культурными разновидностями пшеницы в начале нашей эры^[6]. В Волго-Камском регионе оставалась доминирующей культурой вплоть до Средневековья: на Чепецких городищах ею представлено больше трети всех обнаруженных образцов зёрен^[7].

Секвенирование генома 3000-летней древнеегипетской пшеницы, найденной в 1924 году, показало, что растение происходит от пшеницы двузернянки^[8].

Значение и использование

В наше время двузернянка культивируется редко и занимает достаточно малые площади. Используется для селекции новых сортов пшениц. Встречается в Средиземноморском регионе, в районе Поволжья, например в Татарстане, и в Закавказье. Зерно используется для получения муки или идёт на фураж.

Масса 1000 семян 27—36 г, максимальная урожайность в России 38,2 ц/га^[9].

В последние десятилетия эта крупа вновь обрела популярность. Это связано, в числе прочего, с тем, в наше время у всё большего количества людей обнаруживается аллергия на глютен — и, в частности, на пшеницу. В полбе же гораздо меньше глютена, чем в пшенице мягких и твёрдых сортов. У полбы интересный, ярко выраженный вкус, в отличие от обычной пшеничной муки; зная этот вкус, полбяной продукт трудно с чем-то спутать. В полбе мало клейковины (глютена), так что её нельзя использовать как стопроцентный аналог белой пшеничной муки тонкого помола: если готовить из полбы по стандартным рецептам, сырники будут рассыпаться, а блины — разваливаться. ^[10]

Блюда из полбы

В армянской кухне плов из полбы готовят на подсолнечном масле. Предварительно приготовленную полбу обжарить на масле, добавить пассерованный лук. Во втором варианте к луку добавляют кипяченую воду, полбу и варят до готовности^[11]. В Армении каша из полбы с бараниной, называемая «кашови» широко распространена в Ширакской области, а постная кашови — во всех регионах Армении. Нарезанную баранину, положенную в холодную воду, после закипания варят 10 минут, добавляют полбу, пассерованный лук и варят на слабом огне до готовности^[11].

Таксономия

Triticum dicoccum Schrank ex Schübl., Dissertatio Inauguralis Botanica sistens Characteristicen et descriptiones Cerealium in Horto Academico …Tubingen. 29. 1818.^[2]

Triticum dicoccum Schrank, Baiersche Flora. Munchen I. 389. 1789.

Некоторые источники^[12] эммером (Emmer) называют разновидность пшеницы тучной — Triticum turgidum subsp. dicoccon (Schrank) Thell. [syn. Triticum dicoccon (Schrank) Schübl.]. Объединённая таксономическая информационная служба (ITIS) рассматривает Triticum dicoccum как синоним пшеницы тучной (лат. Triticum turgidum)^[13]^{[неавторитетный источник?]}.

Синонимы

Spelta amylea (Ser.) Ser.
Triticum aestivum subsp. dicoccum (Schrank) Thell.
Triticum aestivum var. dicoccum (Schrank) L.H.Bailey
Triticum amyleum Ser.
Triticum armeniacum (Stolet.) Nevski
Triticum arras Hochst.
Triticum atratum Host
Triticum cienfuegos Lag.
Triticum farrum Bayle-Bar.
Triticum gaertnerianum Lag.
Triticum immaturatum Flaksb. [Invalid]
Triticum ispahanicum Heslot
Triticum karamyschevii Nevski
Triticum macha subsp. palaeocolchicum (Menabde) L.B.Cai
Triticum maturatum Flaksb. [Invalid]
Triticum palaecocolchicum (Menabde) L.B. Cai
Triticum palaeocolchicum Menabde
Triticum sativum var. dicoccon (Schrank) Hack.
Triticum spelta var. dicoccon Schrank
Triticum subspontaneum (Tzvelev) Czerep.
Triticum tricoccum Schübl.
Triticum turgidum subsp. dicoccon (Schrank) Thell.
Triticum turgidum subsp. palaeocolchicum (Menabde) Á.Löve
Triticum turgidum subsp. palaeocolchicum Á. Löve & D. Löve
Triticum turgidum subsp. subspontaneum (Tzvelev) Valdés & H.Scholz
Triticum turgidum subsp. volgense (Flaksb.) Á.Löve
Triticum turgidum subsp. volgense Á. Löve & D. Löve
Triticum volgense (Flaksb.) Nevski
Triticum vulgare var. dicoccon (Schrank) Alef.

В разное время описывалось большое количество подвидов, форм и разновидностей, но сейчас все они считаются синонимами:

Triticum dicoccon var. ajar Percival
Triticum dicoccon f. armeniacum Stolet.
Triticum dicoccon var. arpurunial Gandilyan
Triticum dicoccon subsp. asiaticum Vavilov
Triticum dicoccon var. atratum (Host) Schrad.
Triticum dicoccon subsp. azerbaidzhanicum Dorof. & Laptev
Triticum dicoccon f. caucasicum Stolet.
Triticum dicoccon var. caucasicum (Stolet.) Flaksb.
Triticum dicoccon var. chwamlicum Supat.
Triticum dicoccon subsp. europaeum Vavilov
Triticum dicoccon subsp. eurorum Flaksb.
Triticum dicoccon var. falcaterythromelan Ali-Zade
Triticum dicoccon var. falcaticoerulescens Ali-Zade
Triticum dicoccon var. falcatimelaleucum Ali-Zade
Triticum dicoccon var. falcatimurciense Ali-Zade
Triticum dicoccon var. falcatiniloticum Ali-Zade
Triticum dicoccon var. farrum (Bayle-Bar.) Flaksb.
Triticum dicoccon var. italicum K.Hammer
Triticum dicoccon var. levimurciense Ali-Zade
Triticum dicoccon var. nigralbimuticum Mustafaev & Ali-Zade
Triticum dicoccon var. nigrirubrimuticum Mustafaev & Ali-Zade
Triticum dicoccon var. nigrum Mustafaev & Ali-Zade
Triticum dicoccon var. pseudoalbifumidum Mustafaev & Ali-Zade
Triticum dicoccon var. pseudoalbispicatum Mustafaev & Ali-Zade
Triticum dicoccon var. pseudoerythrurum Mustafaev & Ali-Zade
Triticum dicoccon var. pseudonigralbum Mustafaev & Ali-Zade
Triticum dicoccon var. pseudonigrirubrum Mustafaev & Ali-Zade
Triticum dicoccon var. pseudorubrispicatum Mustafaev & Ali-Zade
Triticum dicoccon var. pseudouncinatum Percival
Triticum dicoccon var. ramosolencurum Ali-Zade
Triticum dicoccon var. ramosoprovinciale Ali-Zade
Triticum dicoccon var. ramosoreichenbachii Ali-Zade
Triticum dicoccon var. rubrifumidum Mustafaev & Ali-Zade
Triticum dicoccon var. rubrimuticum Mustafaev & Ali-Zade
Triticum dicoccon var. rubrispicatum Mustafaev & Ali-Zade
Triticum dicoccon var. rufescens Percival
Triticum dicoccon var. suberythromelan Ali-Zade
Triticum dicoccon subsp. subspontaneum Tzvelev
Triticum dicoccon var. tomentosum Percival
Triticum dicoccon var. turgidoides Mustafaev & Ali-Zade
Triticum dicoccon var. uncinatum Percival
Triticum dicoccon f. volgense Flaksb.
Triticum dicoccon subsp. volgense (Flaksb.) Tzvelev
Triticum dicoccum f. armeniacum Stolet.

Примечания

↑ Об условности указания класса однодольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Однодольные».
↑ ^2,0 ^2,1 ^2,2 ^2,3 Культ.флора, 1979.
↑ БСЭ 1, 1933.
↑ БРЭ, 2017.
↑ Perkins, John H. Wheat, People, and Plant Breeding // Geopolitics and the Green Revolution: Wheat, Genes, and the Cold War. — Oxford University Press, 1997. — P. 26—27. — ISBN 0-19-511013-7.
Peng, J., Sun, D., and Nevo, E. Wild emmer wheat, Triticum dicoccoides, occupies a pivotal position in wheat domestication process // Australian Journal of Crop Science. — 2011. — Vol. 5, № 9. — P. 1127—1143. — ISSN 1835-2707.
↑ ^6,0 ^6,1 Cereals and Pulses — Martin Brink — Google Книги (неопр.). Дата обращения: 2 октября 2017. Архивировано 30 июня 2014 года.
↑ Туганаев А. В., Туганаев В. В. Иднакар как ключ к пониманию истории агроэкосистем // Удмуртской археологической экспедиции — 50 лет Архивная копия от 30 апреля 2018 на Wayback Machine. — Ижевск, 2004. — С. 210—211.
↑ 3000-year-old wheat genetically sequenced, 11 November 2019
↑ Пшеница полба сорт Греммэ Архивная копия от 6 февраля 2020 на Wayback Machine // «АгроНовости»: газета. — 2017. — 10 апреля.
↑ Гастрономъ. Полба. Описание продукта (неопр.). Дата обращения: 1 июля 2022. Архивировано 20 апреля 2021 года.
↑ ^11,0 ^11,1 Ханбекян Г. Н. Книга о национальной армянской пище: Домашней хозяйке (рус.). — Ереван: Армгиз, 1950. — С. 80.
↑ Kew Gardens Triticum turgidum subsp. dicoccon (Schrank) Thell., Mitt. Naturwiss. Ges. Winterthur 12: 146 (1918).
↑ Triticum turgidum (англ.) по данным Объединённой таксономической информационной службы (ITIS).

Литература

Triticum amyleum // Ботанический словарь / сост. Н. И. Анненков. — СПб.: Тип. Имп. АН, 1878. — XXI + 645 с.
Ростовцев С. И.,. Эммер // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1904. — Т. XLa.
Эммер // Большая советская энциклопедия : в 66 т. (65 т. и 1 доп.) / гл. ред. О. Ю. Шмидт. — М. : Советская энциклопедия, 1926—1947. — Т. LXIV. — Стб. 189.
Культурная флора СССР / Под рук-вом Д. Д. Брежнева. — Л. : Колос, 1979. — Т. 1. Пшеница / ред. тома В. Ф. Дорофеев, О. Н. Коровина. — С. 50—69. — 347 с. — 2000 экз.
Эммер / Беспалова Л. А. // Шервуд — Яя. — М. : Большая российская энциклопедия, 2017. — С. 371. — (Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов ; 2004—2017, т. 35). — ISBN 978-5-85270-373-6.

Ссылки

Stafleu F. A., Cowan R. S. Taxonomic Literature : [англ.]. — Ed. 2. — Utrecht, Antwerpen, The Hague, Boston, 1985. — Vol. V: Sal—Ste. — P. 357—358. — 1066 p. — ISBN 90-313-0631-2. — doi:10.5962/bhl.title.48631.

[1] Об условности указания класса однодольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Однодольные».

[_c3e21c4c4b7aea1f-2] 2,0 ^2,1 ^2,2 ^2,3 Культ.флора, 1979.

[_b1f034608655de95-3] БСЭ 1, 1933.

[_b5617997b4278a5b-4] БРЭ, 2017.

[5] Perkins, John H. Wheat, People, and Plant Breeding // Geopolitics and the Green Revolution: Wheat, Genes, and the Cold War. — Oxford University Press, 1997. — P. 26—27. — ISBN 0-19-511013-7.
Peng, J., Sun, D., and Nevo, E. Wild emmer wheat, Triticum dicoccoides, occupies a pivotal position in wheat domestication process // Australian Journal of Crop Science. — 2011. — Vol. 5, № 9. — P. 1127—1143. — ISSN 1835-2707.

[wheat-6] 6,0 ^6,1 Cereals and Pulses — Martin Brink — Google Книги (неопр.). Дата обращения: 2 октября 2017. Архивировано 30 июня 2014 года.

[7] Туганаев А. В., Туганаев В. В. Иднакар как ключ к пониманию истории агроэкосистем // Удмуртской археологической экспедиции — 50 лет Архивная копия от 30 апреля 2018 на Wayback Machine. — Ижевск, 2004. — С. 210—211.

[8] 3000-year-old wheat genetically sequenced, 11 November 2019

[9] Пшеница полба сорт Греммэ Архивная копия от 6 февраля 2020 на Wayback Machine // «АгроНовости»: газета. — 2017. — 10 апреля.

[10] Гастрономъ. Полба. Описание продукта (неопр.). Дата обращения: 1 июля 2022. Архивировано 20 апреля 2021 года.

[Ханбекян-11] 11,0 ^11,1 Ханбекян Г. Н. Книга о национальной армянской пище: Домашней хозяйке (рус.). — Ереван: Армгиз, 1950. — С. 80.

[12] Kew Gardens Triticum turgidum subsp. dicoccon (Schrank) Thell., Mitt. Naturwiss. Ges. Winterthur 12: 146 (1918).

[13] Triticum turgidum (англ.) по данным Объединённой таксономической информационной службы (ITIS).

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]