Малага (вино)

Винодельческое хозяйство в местечке Компета

Мала́га (исп. Málaga) — испанское десертное вино из винограда, выращенного в андалусийской провинции Малага, в частности, в окрестностях города Малага и у подножья Малагских гор. Винодельческая микрозона, или аппелласьон (исп. Denominación de Origen — DO) зарегистрирована 8 сентября 1933 года, одной из первых в мире.

В 2014 году виноградники Малаги занимали всего лишь 1000 га на средней высоте 600 метров, а производством вина занимались 45 хозяйств. Обычно вино изготавливается из белого винограда сортов педро-хименес и москатель; реже используются мальвазия и альбильо. Характерный смолисто-коричневый цвет ему придаёт концентрированное уваренное сусло («колер»).

Технология производства и характеристики

Малага обладает маслянистым, полным тягучим и сладким вкусом с нюансами карамели и небольшой горечью. Специфическая особенность вкуса малаги — уваренные и пригорело-смолистые тона, которые в процессе выдержки обогащаются оттенками чернослива и кофе. Своеобразие смолистого аромата и букета малаги состоит в приятных токайских и мадерных оттенках, хорошо сочетающихся с альдегидо-фурфурольными и карамельными тонами жжёного сахара.

Малага имеет тусклый цвет от светло-жёлтого до тёмно-янтарного с преобладанием жёлто-коричневых и каштановых оттенков. Вино малага бывает: по цвету — от золотисто-янтарного до чёрного; по степени созревания — молодым и выдержанным; с ароматами — фруктов и цветов. Как правило, под малагой понимается очень сладкое ликёрное (креплёное) вино. Менее характерны для региона натуральные сладкие и сухие вина.

Для сладкой малаги созревший виноград оставляют ещё на несколько дней увяливаться на кустах на солнце для того, чтобы повысить сахаристость сусла, а собранный виноград увяливают на солнечных площадках на круглых циновках по 11-12 кг гроздей. Купажируются три вида: самотёк, сусло первого давления и сусло второго давления. Сусло-самотёк получается стеканием сока спелого винограда в специальных ситах без механического давления. Испанцы называют его «слезой» (исп. lágrima). Другой тип сусла — середина (исп. yema): виноград бережно давят после того, как стекло сусло-самотёк. Последний получается путём отжима остаточной массы. Брожение всех трёх типов сусла происходит отдельно и разными способами.

Классификация

Малага классифицируется:

• по содержанию спирта;
• по способу винификации;
• по сроку созревания;
• по цвету;
• по содержанию сахара.

По содержанию спирта:

• природно-сладкие (не более 13%);
• ликёрные (от 15% до 22%).

По способу винификации:

• вина природно-сладкие;
• вина «маэстро»;
• вина «тиерно».

По сроку созревания в бочках из американского дуба:

• «Málaga Pálibo» — до 6 месяцев,
• «Málaga» — от 6 до 24 месяцев созревания;
• «Málaga Noble» — от 2 до 3 лет;
• «Málaga Añejo» — от 3 до 5 лет;
• «Malaga Trasañejo» — более 5 лет созревания.

По цвету:

• «Dorado o Golden» — золотое, десертное вино без добавления сиропа;
• «Rojo dorado o Rot gold» — цвета красного золота, ликёрное вино с добавлением сиропа в размере 5%, подвергнутое выдержке в бочках;
• «Oscuro o Brown» — тёмное или, точнее, коричневое, ликёрное вино с добавлением сиропа в размере от 5% до 10%, подвергнутое выдержке в бочках;
• «Color» — цветное, при созревании добавлено от 10% до 15% сиропа, выдержанное в бочках;
• Negro o Dulkel" — чёрное, ликёрное вино с добавлением более 15% сиропа, выдержанное в бочках.

По сахару:

• «Dry Pale o Pale Dry» — вино с содержанием сахара не выше 45 г/л;
• «Pale Cream» — с содержанием сахара выше 45 г/л;
• «Dulse Crema o Cream» — сладкое, содержание сахара от 100 до 140 г/л;
• «Sweet» — с содержанием сахара выше 140 г/л.

• 
• 
• 

История

Винодельческие традиции региона освещает Музей вина в городе Малага. Античные виноделы выпаривали сусло на открытом огне и хранили его в амфорах, выставленных на солнце на террасах. Вино умели изготовлять ещё иберы, а в течение нескольких столетий после 201 года до н. э., когда римляне вытеснили карфагенян, местные вина поставлялись в Рим.

Старинная реклама малаги

Виноделие не прекратилось даже во времена арабов, которые смотрели на производство вина сквозь пальцы, если виноделы уплачивали в казну подобающий штраф, со временем преобразованный в налог. Современное виноделие началось с 1487 года, когда Малагой овладели «христианнейшие монархи». В 1502 году они утвердили хартию цеха виноделов Малаги.

В XVI и XVII столетиях большие объёмы малагского вина отгружались в Англию и в колонии Латинской Америки, хотя английский рынок после вторжения «Непобедимой армады» оказался на время закрытым для испанских виноделов. Уже в то время началось соперничество производителей малаги с западными соседями — производителями хереса.

В 1791 году испанский посол Гальвес презентовал российской императрице Екатерине II несколько бочек малаги, которая в знак признательности освободила поставки этого вина от пошлин. Подобно хересу и мадере, малага ценилась за способность долго храниться в самых непритязательных условиях, в том числе и после открытия бутылки.

В классической европейской литературе малага часто упоминается как напиток стариков. Когда Фома Опискин в повести Достоевского (1859) спрашивает у владельца усадьбы рюмочку малаги, выясняется, что в доме хранятся четыре бутылки этого вина; при этом его недоброжелатель комментирует: «И вина-то такого спросил, что никто не пьёт! Ну, кто теперь пьёт малагу, кроме такого же, как он, подлеца?»

В стихотворении «Ницца приморская» (1839) Николай Языков признаётся: «Здесь есть и для меня три сладостные блага: Уединённый сад, вид моря и малага». В стихотворении «Малага» он сравнивает с шампанским, которое предпочитал в молодости, «напиток смирный и беспенный, Вино густое, как елей, И чёрное, как смоль, как очи девы горной, И мягкосладкое, как мёд».

Упадок малагского виноделия начался с нашествия филлоксеры в 1878 году. В конце XX века потребление наиболее сладких десертных вин, к числу которых относится и малага, снизилось до такой степени, что производители стали переходить к производству сухих вин. В начале XXI века востребованность классической (сладкой) малаги несколько выросла.

Литература

• Малага, вино // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
• Малага // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1958. — Т. V. — Стб. 278—279 — 588 с.
• Попов А. А. Малага // Секреты сомелье. — Ростов н/Д.: Феникс, 2009. — С. 201—203. — 344 с. — (Все обо всем). — 3000 экз. — ISBN 978-5-222-15220-1.
• В. А. Герасимова, Е. С. Белокурова, А. А. Вытовтов. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник для вузов

Ссылки

• vinomalaga.com (исп.)