Додол
| Додол | |
|---|---|
 Молочный додол из Индонезии | |
| Входит в национальные кухни | |
| Юго-восточная Азия, Южная Азия | |
| Компоненты | |
| Основные | кокосовое молоко, рисовая мука, пальмовый сахар |
До́дол — сладость из кокосового молока, пальмового сахара и рисовой муки, похожая на ириску, популярная в Юго-Восточной и Южной Азии, особенно в Индонезии, Малайзии, Сингапуре, Брунее, на Филиппинах, в Южной Индии, Таиланде, на Шри-Ланке и в Мьянме, где она называется mont kalama. Додол сладкий, тягучий и липкий. Наряду с традиционным коричневым додолом популярны подкрашенные и ароматизированные конфеты, например, с соком манго[1] или эссенцией листьев пандана (Pandanus amaryllifolius)[2].
Региональные особенности
В преимущественно мусульманских странах, например, в Индонезии или Малайзии, додол дают детям на праздники Ураза-байрам и Курбан-байрам[2][3].
В некоторых странах додол ароматизируют дурианом. Такой вкус называется lempuk, эти конфеты обычно жёлтого цвета. Додол-лемпук популярен в Таиланде, Келантане, Тренгану, в городе Медане и других городах Суматры[1].
На западном побережье Индии (так наз. португальская Индия), особенно в штате Гоа, додол едят на Рождество[1].
На Бали додол продают завёрнутым в сухие кукурузные листья[1].
На Шри-Ланке в готовую массу перед остыванием добавляют орехи кешью и кардамон. Массу оставляют остывать в сковороде, где она готовилась, поставленной под наклоном, чтобы лишнее кокосовое масло стекло. Такой вариант называется калу-додол[4].
Приготовление
Основные ингредиенты: кокосовое молоко, мука из клейкого риса, обычная рисовая мука и неочищенный пальмовый сахар. Традиционно мука из клейкого риса и обычного риса берется в соотношении 6:1[2]. Процесс приготовления ириски прост, но требует около 6 часов.
На 2 кг мучной смеси берут около 2 л кокосового молока и 1,5 л сахарного сиропа. Муку и сироп смешивают и готовят на среднем огне при постоянном помешивании, пока смесь не уварится вдвое. Затем в массу добавляют кокосовое молоко и продолжают готовить на медленном огне при постоянном помешивании до тёмно-коричневого цвета. Масса становится очень тягучей, тяжело промешиваемой, блестящей и легко отделяется от стенок сковороды, а также не липнет к пальцам[5]. Затем в неё добавляют различные начинки (орехи, специи и т. д.) и оставляют остывать. По мере остывания додол приобретает гелеподобную консистенцию, и становится возможным нарезать его на кусочки[2].
Примечания
- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 Dodol: Sticky treat for Hari Raya - News | The Star Online. www.thestar.com.my. Дата обращения: 9 ноября 2017. Архивировано 12 ноября 2018 года.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 Cesar Vega, Job Ubbink, Erik van der Linden. The Kitchen as Laboratory: Reflections on the Science of Food and Cooking. — Columbia University Press, 2012-02-07. — 337 с. — ISBN 9780231526920. Архивная копия от 10 ноября 2017 на Wayback Machine
- ↑ Bhuwon Sthapit, Hugo A. H. Lamers, V. Ramanatha Rao, Arwen Bailey. Tropical Fruit Tree Diversity: Good practices for in situ and on-farm conservation. — Routledge, 2016-05-12. — С. 246. — 432 с. — ISBN 9781317636212. Архивная копия от 10 ноября 2017 на Wayback Machine
- ↑ Bruce Kraig, Colleen Taylor Sen. Street Food Around the World: An Encyclopedia of Food and Culture. — ABC-CLIO, 2013-09-09. — С. 330. — 537 с. — ISBN 9781598849554. Архивная копия от 10 ноября 2017 на Wayback Machine
- ↑ What Is Dodol? (with pictures), wiseGEEK. Архивировано 4 сентября 2018 года. Дата обращения 9 ноября 2017.