Бербере

Бербере (амх. በርበሬ, оромо barbaree, тигринья በርበረ) — смесь специй в кухнях Эфиопии и Эритреи, обычно включающая красный перец, имбирь, гвоздику, кориандр, душистый перец, ягоды рута и ажгон. Бербере иногда делают из трав и специй, в том числе из культурных растений, которые растут дикими в Эфиопии, например Aframomum corrorima и перец длинный^[1].

Способ приготовления

Рецепты приготовления приправы очень разные, характерные для каждого региона и даже семьи в Эфиопии^[2]^{[неавторитетный источник?]}.

Первым этапом в приготовлении бербере является обжаривание красного стручкового перца на сковороде, пока перец не станет тёмно-бурого цвета. Позже к приправе добавляют имбирь, перец кайенский и чёрный перец, греческий пажитник, ажгон и семена кориандра. Затем обжаривают всё вместе и после перемалывают полученную смесь. Далее, для придания приправе сладости добавляют корицу, кардамон, гвоздику и душистый перец. Опять всё обжаривают и перемалывают^[3]^{[неавторитетный источник?]}. Получается порошок или пастообразная смесь^[2]^{[неавторитетный источник?]}.

Кроме того, в некоторых вариантах приготовления бербере возможны также добавления кумина, куркумы, мускатного ореха, чеснока, лука, тимьяна и базилика.

Бербере обычно подают как приправу к баранине. Также её подают с тушёными блюдами, иногда добавляют в рагу и супы, используют в рисовых блюдах^[2]^{[неавторитетный источник?]}.

↑ Product description: Ethiopian berbere (organic) (неопр.). Архивировано 20 июня 2012 года.
↑ ^2,0 ^2,1 ^2,2 Бербере. Состав бербере (рус.), Кулинарный сайт FindFood.Ru рецепты с фото. Архивировано 19 октября 2018 года. Дата обращения 18 мая 2018.
↑ Administrator. Бербере. (рус.). speciesinfo.ru. Дата обращения: 18 мая 2018. Архивировано 1 ноября 2018 года.