Перейти к содержанию

Jell-O

Эта статья находится в стадии проработки и развития, в одной из её версий выборочно используется текст из источника, распространяемого под свободной лицензией
Материал из энциклопедии Руниверсалис
Jell-O
Отрасль Кондитерские изделия, десерты
Страна происхождения  США
Начало использования 1897 год
Рынки всемирный
Сайт https://www.kraftheinz.com/jell-o
Jell-O желе, пудинг
Состав на 100 г продукта
Энергетическая ценность 400 ккал 1672 кДж
Белки 10
Углеводы 95

«Jell-O» — американский бренд десертных блюд, на основе порошковых смесей: фруктовых желе, пудингов и кремовых пирогов[англ.], не требующих выпечки. Оригинальный желатиновый десерт «Jello» выступает визитной карточкой бренда и служит проприетарным эпонимом. «Jell-O» является зарегистрированной торговой маркой «Kraft Heinz Company», штаб-квартира которой находится в Чикаго.

Особой популярностью десерт пользовался в первой половине XX века. Производство оригинального желатинового десерта началось в 1897 году в городке Ле-Рой[англ.], штат Нью-Йорк. Тогда Перл Биксби Уэйт (англ. Pearle Bixby Wait) зарегистрировал товарный знак «Jell-O». Он и его жена Мэй изготовили продукт, добавив ароматизаторы клубники, малины, апельсина и лимона к сахару и гранулированному желатину (который был запатентован в 1845 году)[1][2]. Порошок смешивали с кипятком, а затем охлаждали до получения желе.

Состав и приготовление

«Jell-O» продаётся как в виде желе, готовых к непосредственному потреблению, так и в виде порошков и доступен в различных цветах и вкусах. Порошок содержит желатин и ароматизаторы, включает сахар или искусственные подсластители[3][4]. Для приготовления десертов в домашних условиях, «Jell-O» растворяют в горячей воде, затем охлаждают и дают застыть, залив в любые формы. В желе можно добавлять фрукты или взбитые сливки[5].

Значимая часть продуктов бренда «Jell-O» делается не из желатина — это порошковые смеси для пудингов и начинок для сладких пирогов. Все они не требуют выпекания и быстро готовятся[6][7][8]. Пудинг «Jell-O» в традиционном варианте делают на плавном нагреве смеси с молоком, а затем подают тёплым или охлаждённым. Пудинг быстрого приготовления[англ.] «Jell-O» просто смешивают с молоком, и обычно ещё помещают в холодильник, после чего он готов к употреблению. Для приготовления из порошковых пудингов не только кремовых пирогов[англ.], но и начинок[9], их просто делают более густыми, пастообразными, лишь смешивая с меньшим количеством жидкости.

История

Желатин

Реклама 1910-х годов «Jell-O: самый знаменитый десерт Америки»

Желатин — белок, получаемый из коллагена, который извлекался из вываренных костей, соединительных тканей и других продуктов животного происхождения, с XV века был составным компонентом ряда продуктов питания, особенно десертов[10].

Желатин в Нью-Йорке был популяризирован в викторианскую эпоху, во многом благодаря способности желе принимать любые сложные формы. Желатин в те времена продавался в форме пластин, и его приходилось дополнительно очищать, что занимало много времени. Желатиновые десерты были тогда доступны в основном для аристократов и обеспеченных людей. В 1845 году патент на порошкообразный желатин получил промышленник Питер Купер, построивший первый американский паровой локомотив Tom Thumb[11][12]. Первый порошкообразный желатин оказался достаточно простым в производстве и гораздо более удобным для массового применения в кулинарии.

В 1897 году в нью-йоркском городке Ле-Рой[англ.], плотник и производитель сиропов от кашля Перл Биксби Уэйт зарегистрировал торговую марку желатинового десерта под названием «Jell-O». Уэйт и его жена Мэй добавили в гранулированный желатин и сахар, ароматизаторы клубники, малины, апельсина и лимона[1][5]. В 1899 году Уэйт продал «Jell-O» компании Фрэнка Вудворта «Genesee Pure Food Company», которая производила напиток «Grain-O»[13][14]. Часть сделки касалась названия бренда «Jell-O», потому что оно было вдохновлено напитком «Grain-O» — заменителем кофе, который также производился в Ле-Рое в компании Фрэнка Вудворта. Права на «Jell-O» тогда оценили в 450 долларов[1][15].

Популяризация

«Быстрые, простые, чудесные блюда Jell-O», кулинарная книга «Jell-O» 1930 года

Ключом к тому, чтобы «Jell-O» стал массовым продуктом, стала комбинация различных факторов. В это время в Америке развивались новые пищевые технологии, такие как искусственное охлаждение, производство порошкового желатина и внедрение машинной упаковки, популяризовалась экономика домохозяйств[англ.], работал маркетинг компании. С самого начала Вудворд был ориентирован на масштабированную продажу нового порошкообразного продукта.

В 1902 году, в целях повышения узнаваемости, компания Вудворда «Genesee Pure Food Company» размещала в журнале «Ladies' Home Journal»[англ.] рекламу, провозгласившую «Jell-O» «самым известным десертом Америки»[16][17]. Компания «Genesee Pure Food Company» после начала агрессивной рекламной кампании, за два года довела продажи «Jell-O» до 250 000 долларов[18]. «Jell-O» получила дополнительную раскрутку в 1904 году, когда компания «Genesee Pure Food Company» начала нанимать коммивояжеров и снабжать их кулинарными книгами (брошюрами) с рецептами блюд «Jell-O» для бесплатного распространения, что стало революционной новинкой в маркетинге[1][19][20][21][22]. Два года спустя годовой объем продаж «Jell-O» достиг миллиона долларов[15][19].

В течение десяти лет компания «Genesee Pure Food Company» добавила три новых вкуса: шоколад (производство было прекращено в 1927 году), вишню и персик, и запустила продажи бренда в Канаде[16]. Отзывы знаменитостей появлялись в рекламе с участием актрисы Этель Бэрримор и оперной певицы Эрнестины Шуман-Хайнк. Некоторые иллюстрированные рекламные объявления «Jell-O» были нарисованы Максфилдом Пэрришем. В 1923 году компания «Jell-O» выпустила продукт «D-Zerta» — версию «Jell-O» на искусственных подсластителях. В 1929 году была создана, после ряда слияний, компания General Foods Corporation[англ.].

К 1930 году в американской кухне появилась мода на фруктовые желейные салаты[англ.], и компания представила желе со вкусом лайма в дополнение к ингредиентам, которые повара по всей стране добавляли в эти салаты и холодцы. Рецепты желе «Jell-O» тогда включали порой такие ингредиенты, как капусту, сельдерей, зеленый перец и даже макароны[16].

В 1934 году «Jell-O» заключила спонсорский контракт с комиком Джеком Бенни, сделав его амбассадором бренда. В это же время был представлен джингл «Jell-O», который сохранял известность на протяжении нескольких десятилетий.

В 1936 году шоколад вернулся в линейку «Jell-O» в виде пудинга быстрого приготовления, для готовки на молоке. Он стал очень популярным, и со временем появились другие вкусы пудинга, такие как: ваниль, тапиока, кокос, фисташки, ириски, яичный заварной крем, флан и рисовый пудинг. К 1950-м годам желейные салаты стали настолько популярными, что «Jell-O» ввёл новые пикантные и овощные вкусы, такие, как сельдерей, овощной микс и приправленные помидоры. Производство этих вкусов со временем было прекращено.

Смена тренда

Лимонный «Jell-O»

В 1964 году был представлен слоган «Для „Jell-O“ всегда найдется место» (There’s always room for Jell-O)[23][24]. В слогане присутствовал двойной посыл: его можно было переводить прямо, как то, что всегда найдётся место (комнатка), чтобы съесть «Jell-O», так и то, что продукт идёт как «легкий десерт», который можно употреблять даже после обильного приема пищи.

На протяжении 1960—1980-х годов продажи «Jell-O» неуклонно падали. Многие блюда бренда, такие как десерты и салаты из желе, из повседневных, стали пищей для особых случаев, а значит их стали покупать всё меньше. Маркетологи объясняли спад продаж уменьшением размера семьи, «быстро меняющимся» образом жизни и ростом занятости женщин[25]. К 1986 году исследования рынка пришли к выводу, что матери с маленькими детьми всё реже покупали порошковые желе, предпочитая брать готовые сладости[25].

Чтобы изменить ситуацию, «Jell-O» наняла литератора и маркетолога Дэна Джойю[англ.], чтобы преломить неблагоприятный тренд[26]. Маркетинговая команда пересмотрела рецепты желе, опубликованные в ранних кулинарных книгах, и запустила новый бренд — джигглеров («Jigglers»). Джигглеры — это плотные жевательные желейные фигурки, причудливых форм, которые было легко приготовить самостоятельно[27]. Jell-O запустила масштабную маркетинговую кампанию, в частности, пригласив в 1974 году популярного комика Билла Косби в качестве олицетворения бренда[1]. Кампания имела огромный успех и привела к значительному росту продаж. Косби, выбранный представителем бренда в 1974 году, оставался голосом «Jell-O» почти тридцать лет. За время своего пребывания в должности представителя компании он промотировал новые продукты, такие как замороженные «Jell-O Pops» (в вариантах желатина и пудинга); новое желе без сахара, пришедшее на смену «D-Zerta» в 1984 году и подслащенное NutraSweet’ом[англ.]; жевательные мармеладные конфеты «Jell-O Jigglers»; и «Sparkling Jell-O» — газированную версию десерта, рекламируемую как «Шампанское Jell-O»[1].

В 1990 году «General Foods» была объединена с «Kraft Foods Inc.» материнской компанией «Altria Group». Были представлены новые вкусы: арбуз, черника, клюква, маргарита и пина колада и другие.

В конце 1980-х и начале 1990-х годов репутация компании «Jell-O», как производителя семейных продуктов и придерживающейся традиционных ценностей, была немного подмочена с появлением алкогольных Jell-O shots[25][28].

Несмотря на узнаваемость бренда, продажи снижались на протяжении десятилетий, упав более чем на 371 миллион долларов в период с 2009 по 2018 год (с 2009 по 2014 год продажи «Jell-O» сократились с 932,5 млн долларов до 692 млн долларов)[29]. С тех пор продажи «Jell-O» стагнировали. В 2022 году они составили $688 млн[1].

Желе-шот

Порции желе-шотов
Основная статья: Желе-шот

Альтернативный традиционному рецепту желе вариант «желе-шота» предполагает добавление в смесь крепкого алкогольного напитка, составляющего примерно от одной трети до половины жидкости, добавляемой после растворения желатина при кипячении[30][31][32][33][34]. Порции полученной смеси на вечеринках называются «шот Jell-O» или «шот Jello». Количество и время добавления спиртного являются критически важными в рецептуре, так как невозможно сделать шоты «Jell-O» только с помощью спиртного, без доли воды, поскольку коллоидные белки в сухом желатине состоят из цепочек, которые требуют горячей жидкости для их денатурации, прежде чем они смогут затем преобразоваться в желированную коллоидную суспензию. Чистый спирт невозможно нагреть настолько, чтобы разрушить эти белки, поскольку он испаряется в процессе[35].

По распространённой версии, сама идея употребления алкогольных желе родилась из ухищрений американской молодёжи и солдат, желающих употреблять нечто с виду легальное — в форме не вызывающего никаких подозрений популярного десерта — в тех местах, где правила запрещали потребление алкогольных напитков, или разрешались только совершеннолетним[30][36].

Мормоны

Клубничное желе «Jell-O»

Продукция «Jell-O» особенно популярно среди мормонов[25], настолько, что регион мормонского коридора прозвали «Поясом Jell-O»[37][38][39]. В 2001 году сенат штата Юта признал «Jell-O» любимым снэком в штате Юта, признав значимость «Jell-O» в мормонской кухне[англ.], особенно желейных салатов компании[40], а губернатор Майк Ливитт объявил ежегодную «неделю Jell-O»[41][42][43]. Во время зимних олимпийских игр 2002 года в Солт-Лейк-Сити среди сувенирных значков был один с изображением зеленого «Jell-O»[44]. В Юте в течение многих лет наблюдался самый высокий уровень потребления желе на душу населения среди американских штатов[45][46]. Культура штата Юта, петиции местных жителей и успешная широкая кампания по избранию желе «Jell-O», организованная студентами университета Бригама Янга, также были упомянуты в качестве причин для признания «Jell-O» главным десертом штата[47][48]. «Jell-O» — неофициальный символ штата Юта с 2001 года[47][46][49].

Билл Косби, давний представитель бренда «Jell-O», выступил перед законодательным собранием штата Юта в поддержку резолюции. Он сказал, что жители Юты любят желе, потому, что этот продукт идеально подходит для семей, а все живущие в штате очень любят свои семьи[46][50].

Стереотип о мормонах, любящих продукты «Jell-O» с момента появления бренда, корректен частично. Повышенный спрос на желе в Юте не имеет достататочно долгой истории. В сообщениях СМИ 1969 и 1988 года о продуктах популярных среди мормонов или других американцев, проживающих в Юте, «Jell-O» не упоминался, а в статье 1988 года потребление «Jell-O» числилось в большей степени, как лютеранская традиция. Тем не менее многие многодетные мормонские семьи Юты, которые всегда желали иметь возможность быстро сделать много недорогого и вкусного десерта детям, давно открыли для себя желе и пудинги «Jell-O», просто интерес мормонов становился массовым постепенно[49].

В конце 1980-х годов компания «Jell-O» провела интенсивную маркетинговую кампанию, рекламирующую желе и конфеты «Jigglers», как лёгкие в приготовлении десерты и развлечение для детей, что очень понравилось мормонам, по культурным традициям ориентированным на семью, причём, как правило многодетную[51].

В 1997 году «Kraft Heinz Company» опубликовала данные о продажах, согласно которым в Солт-Лейк-Сити наблюдался самый высокий — более чем в два раза — уровень потребления «Jell-O» на душу населения в стране[51][52].

По одному из распространённых объяснений, привязанность мормонов к желе связывают с их отказом от алкоголя и табака по религиозным убеждениям. Любовь к сладостям «Jell-O», привитая многим из них с детства, является своеобразным компенсационным, заместительным потреблением, взамен запрещённым удовольствиям[25][52].

В культуре

«Jell-O» упоминается в популярной песне 1936 года Дороти Филдс «A Fine Romance»[англ.] (на музыку Джерома Керна), где желе с юмором называется приземлённой, но доступной альтернативой счастья волнениям романтической любви. В 1980 году американский композитор Уильям Болком написал популярную юмористическую песню о желе «Лаймовый Джелло, зефир и сырный-сюрприз» (Lime Jello Marshmallow Cottage Cheese Surprise[англ.]).

В 1992 году Иветт Басса (англ. Ivette Bassa ), работавшая тогда в сфере разноцветных коллоидных растворов, получила вторую в истории Шнобелевскую премию по химии за её роль в «высшем достижении химии двадцатого века» — изобретение синего «Jell-O»[53][54][55]. Компания «General Foods» отправила Иветт Бассу на церемонию награждения на корпоративном самолёте вместе с командой химиков-производителей «Jell-O», одетых в синие лабораторные халаты. После церемонии подавали синее «Jell-O» вместе с традиционным шампанским[56].

Рок-группа Green Jellÿ[англ.] первоначально называлась Green Jello, но была вынуждена сменить название из-за иска компании «Kraft Foods», утверждавшей, что группа нарушает права на товарный знак «Jell-O»[57].

Галерея

Примечания

  1. ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 1,5 1,6 How Jell-O lost its spot as America’s favorite dessert. edition.cnn.com.
  2. ↑ Jell-O Company. digitalsc.lib.vt.edu.
  3. ↑ Is Jello Good for You? Nutrition, Benefits, and Downsides. healthline.com.
  4. ↑ what-is-jell-o-made-of. sentientmedia.org.
  5. ↑ 5,0 5,1 THE HISTORY OF JELL-O. jellogallery.org.
  6. ↑ Stephen Fries. Jell-O has a fascinating history. readingeagle.com (18 сентября 2024).
  7. ↑ Jell-O (History, FAQ, Marketing & Commercials). snackhistory.com (25 октября 2022).
  8. ↑ NutriBase. The NutriBase Complete Book of Food Counts. — Penguin Publishing Group, 2001. — С. 107, 449. — ISBN 9781583331071.
  9. ↑ Nutribase. The NutriBase Guide to Fat & Cholesterol. — 2001. — С. 114, 442.
  10. ↑ PROGRAM ON HISTORY OF GELATIN BREAKS THE MOLD. chicagotribune.com (chicagotribune.com).
  11. ↑ Improvement in the preparation of portable gelatine. patents.google.com.
  12. ↑ Ken Belson. Upstate, Where It Was First Made, Unwavering Devotion to Jell-O. nytimes.com (4 мая 2008).
  13. ↑ Andrew F. Smith. Encyclopedia of Junk Food and Fast Food. — Bloomsbury Publishing, 2006. — С. 143—144. — ISBN 9780313086687.
  14. ↑ Andrew Smith. The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America. — OUP USA, 2013. — Т. 1. — С. 370—372.
  15. ↑ 15,0 15,1 THE BIRTH OF FREE. The New York Times.
  16. ↑ 16,0 16,1 16,2 The New JELL-O Book of Surprises. web.archive.org. chemheritage.org.
  17. ↑ Samantha Rhoads. “America’s Most Famous Dessert”. thehenryford.org (17 сентября 2019).
  18. ↑ reporterherald.com. Trivially Speaking: Several brains molded Jell-O into a famous dessert. reporterherald.com (reporterherald.com).
  19. ↑ 19,0 19,1 Content Marketing from 1904 – The Jell-o Way. staceymacnaught.co.uk (18 сентября 2014).
  20. ↑ Jello Gallery – LeRoy, NY. chefdarin.com.
  21. ↑ J-E-L-L-O spells Content Marketing. bcimedia.com (2 июня 2013).
  22. ↑ Chris Clemens. The Jell-O Gallery Museum in LeRoy. exploringupstate.com (17 мая 2018).
  23. ↑ Andrew Smith. The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America. — OUP USA, 2013. — Т. 1. — С. 372.
  24. ↑ Vincent Terrace. «1950s Television Advertising» The Sponsors and Programs. — McFarland, Incorporated, Publishers. — С. 59. — ISBN 9781476693934.
  25. ↑ 25,0 25,1 25,2 25,3 25,4 Christy Spackman. Mormonism’s Jell-O Mold. slate.com (17 августа 2012).
  26. ↑ Eve Tahmincioglu. How selling Jell-O helped launch poet's career. nbcnews.com (31 декабря 2006).
  27. ↑ Emma Chapman. Jello Jigglers. childhoodmagic.com (3/10/26).
  28. ↑ The Jell-O Shot Revolution Read more at: https://www.seattleweekly.com/2010/12/14/the-jell-o-shot-revolution/. seattleweekly.com (December 14, 2010 Read more at: https://www.seattleweekly.com/2010/12/14/the-jell-o-shot-revolution/).
  29. ↑ Irene Anna Kim and Jack Houston. Jell-O went from a household staple to slipping sales. businessinsider.com (25 ноября 2020).
  30. ↑ 30,0 30,1 Scott C. Martin. «The SAGE Encyclopedia of Alcohol» Social, Cultural, and Historical Perspectives. — SAGE Publications, 2014. — С. 749—751. — ISBN 9781483331089.
  31. ↑ https://feastandwest.com/jello-shots-with-unflavored-gelatin/. feastandwest.com (13 марта 2026).
  32. ↑ Classic Jello Shots. feastandwest.com (13 марта 2026).
  33. ↑ Julie Kotzbach. How to Make Vodka Jello Shots. breadboozebacon.com (10 июля 2025).
  34. ↑ Troy Patterson. «Watch It Wiggle» The delicate art of the jello shot. slate.com (16 марта 2012).
  35. ↑ What is the Ultimate Jell-O® Shot?. web.archive.org. myscienceproject.org.
  36. ↑ Ian Lecklitner. A Somewhat Wobbly History of the Jell-O Shot. melmagazine.com.
  37. ↑ Jell-O Belt. thedailyomnivore.net.
  38. ↑ Jell-O Salad. atlasobscura.com.
  39. ↑ Sarah Grey. A Social History of Jell-O Salad: The Rise and Fall of an American Icon. seriouseats.com (7 февраля 2023).
  40. ↑ Why Jell-O And Utah Share A Special Connection. thetakeout.com.
  41. ↑ Utah loves Jell-O - official. http://news.bbc.co.uk/ (6 февраля 2001).
  42. ↑ Jell-O Week. dullmensclub.com.
  43. ↑ Jeremy Pugh. Utah Field Guide: Jell-O. saltlakemagazine.com (11 июля 2025).
  44. ↑ Valerie Phillips. There's green Jell-O on your lapel. deseret.com (6 февраля 2002).
  45. ↑ Dee Lopez. The US State That Eats The Most Jell-O. tastingtable.com (5 июля 2025).
  46. ↑ 46,0 46,1 46,2 Stephanie Butler. America’s State Foods. history.com (17 октября 2014).
  47. ↑ 47,0 47,1 RESOLUTION URGING JELL-O®. le.utah.gov. Utah State Legislature.
  48. ↑ The Most Iconic Dessert In Every State. tastingtable.com (The Most Iconic Dessert In Every State).
  49. ↑ 49,0 49,1 Jeremy Pugh. Utah Field Guide: Jell-O. saltlakemagazine.com (Jeremy Pugh).
  50. ↑ Merritt, Brett. The pudding Papa: Jell-O pitchman Bill Cosby jiggles onto the stage at Abravanel Hall. Daily Herald (Utah) (16 октября 2003).
  51. ↑ 51,0 51,1 Christy Spackman. Mormonism’s Jell-O Mold. web.archive.org. slate.com (17 августа 2012).
  52. ↑ 52,0 52,1 Mark Abadi, Shayanne Gal, Lloyd Lee. MAP: From the Bible Belt to the Rust Belt, the United States has 13 distinct 'belts'. businessinsider.com.
  53. ↑ 1992-ig-nobel. prezi.com.
  54. ↑ Martin Gardiner. https://improbable.com/2020/07/06/86922/. improbable.com (6 июля 2020).
  55. ↑ Ig Nobel Prize Nominations Are Due. newswise.com (31 марта 2001).
  56. ↑ Jeff Hecht. Blue jelly and bubbly greet anti-Nobels. newscientist.com (10 октября 1992).
  57. ↑ Geoff Herbert. ‘World’s worst band’ Green Jellÿ to perform St. Patrick’s Day concert in Syracuse. syracuse.com (syracuse.com).

Ссылки

Источник — https://xn--h1ajim.xn--p1ai/index.php?title=Jell-O&oldid=28717904