Яйцо пашот
| Яйцо пашот | |
|---|---|
| Компоненты | |
| Основные | Яйца |
| Родственные блюда | |
| Сходные | яйца Бенедикт |
Яйцо пашо́т (яйцо «в мешочек»[1][2], от фр. pochette, «в мешочек»[3]) — яйцо, приготовленное без скорлупы пошированием — варкой в едва кипящей воде в течение 3—4 минут. В результате «упакованный» в мягкую и нежную белковую оболочку яичный желток приобретает кремообразную консистенцию. Яйцо пашот — традиционное французское яичное блюдо на завтрак с тостами и зеленью. Пошированные яйца также входят в рецептуру других блюд, например, яиц Бенедикт или яиц по-флорентийски. С яйцом пашот готовят салаты с овощами или закуски с авокадо и красной икрой[4]. Яйца пашот подают с соусом к печёному картофелю или на гренках, они также выступают гарниром к бульонам или супам[5].
Яйца пошируют не только в воде, но и в красном вине, бульоне и сливках, используют для этого кастрюли или глубокие сковороды. Для приготовления яиц пашот требуются определённые кулинарные навыки: яйца следует опускать в воду медленно и осторожно, не ударяя яйцо о воду[6]. Чтобы яйцо не растекалось, в воду обычно добавляют уксус и соль. Чем свежее яйцо, тем эстетичнее будет выглядеть яйцо пашот: оно не растечётся и не потеряет форму. Яйца пашот также рекомендуют варить завёрнутыми в смазанную растительным маслом пищевую плёнку. Яйца пашот можно готовить заранее и подогревать их перед подачей[5].
Примечания
- ↑ Н. А. Анфимова, 2008.
- ↑ Чаще яйцами в мешочек называют сваренное в скорлупе яйцо, по консистенции более твёрдое, чем всмятку: см., напр., статью «Мешок» в толковом словаре Ожегова, раздел «Вареные яйца» в «Подарке молодым хозяйкам» Молоховец, рецепт «Яйца в мешочек» в «Книге о вкусной и здоровой пище»
- ↑ пашот // Исторический словарь галлицизмов русского языка / Епишкин Н. И. (сост.). — 2010.
- ↑ Яйца пашот: изысканно и вкусно
- ↑ 5,0 5,1 Справочник шеф-повара, 2010.
- ↑ В. В. Похлёбкин, 2015.
Литература
- Анфимова Н. А. Яйца «в мешочек» (пашот) // Кулинария: учеб. пособие для нач. проф. образования. — 2-е изд., стер.. — М.: Издательский центр «Академия», 2008. — С. 248. — 352 с. — 5000 экз. — ISBN 978-5-7695-4825-3.
- Похлёбкин В. В. Пошировать // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 298—299. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Яйца пашот // Справочник шеф-повара / Кулинарный институт Америки = The Professional Chef / Пер. с англ. А. Дормана, Е. Кручины, А. Мороза, Ю. Морозовой. — 2-е, перераб. и доп.. — М.: ЗАО «ББПГ» (Издательство BBPG), 2010. — С. 908. — 1216 с. — ISBN 978-5-93679-116-1.
- Пашотница // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 219. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
- Charles Sinclair. poached eggs // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 449. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.