Заварной крем
| Заварной крем | |
|---|---|
 | |
| Компоненты | |
| Основные | Молоко, сливки или вода, яйца, сахар, мука или крахмал[1] |
Заварной крем — кондитерский крем, приготовленный методом варки из молока, сливок или воды, яиц, сахара, муки или крахмала[1].
Заварной крем может использоваться как сладкий соус, на его основе готовят и более сложные блюда: десерты, муссы, суфле, пудинги и кремы. Заварной крем широко используется при приготовлении кондитерских изделий: им поливают торты и пропитывают коржи (наполеон, бостонский торт), заполняют им пирожные (эклеры, профитроли), тарты и тарталетки (яичный тарт), и прочие десерты (трайфл, тяван-муси, крем-брюле). Также на его основе готовят мороженое.
Заварной крем можно запекать, что превращает его в полноценный десерт.
См. также
Примечания
- ↑ 1,0 1,1 Кенгис, 1959.
Литература
- Кенгис Р.П., Мархель П.С. Основные заварные кремы. Ароматизированные заварные кремы. // Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. — М.: Пищепромиздат, 1959. — С. 48—51. — 368 с.
- Крем (заварной крем) // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. Том 1. — М.: Большая советская энциклопедия, 1959. — С. 298. — 772 с.
- Ратушный А. С. Заварной крем // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 142—143. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.