Кровяная колбаса



Кровяна́я колбаса́ (кровянка, чёрный пудинг) — вид колбасы, главным ингредиентом которой является бычья, телячья и/или свиная кровь, очищенная от фибрина (кусочков свернувшейся крови).
Для очищения вытекающую из только что убитого животного кровь взбивают метёлкой; очищенная кровь может долго сохраняться, а перед употреблением её процеживают сквозь мелкое сито.
Согласно древнегреческому комедиографу Менандру, лучшим поваром в Афинах слыл некий повар Афтеней, который и изобрёл кровяную колбасу[1].
Фарш для такой колбасы состоит из свиного мяса, шкурок, или обрезков от других колбас, приправы; в ряде случаев также добавляется бычий, телячий или свиной язык. Кровяная колбаса в приготовлении непроста. При убое свиньи отделяют два важных компонента: кишки и кровь. Чтобы начинка приобрела более твердую консистенцию, добавляют различные ингредиенты. Причем у каждого кулинара свой рецепт: кто-то обходится салом и специями, кто-то кладет варёную крупу, жареный лук, субпродукты, сложно найти два одинаковых рецепта.
На стол кровяная колбаса может подаваться как горячей, так и холодной.

В действующей редакции постановления ЕС от 2010 года тюрингенская кровяная колбаса, имеющая защищённое наименование места происхождения товара, названа «королевой кровяных колбас»[2].
См. также
- Морсилья — испанская кровяная колбаса
- Бирольдо — тосканская кровяная колбаса
- Спартанская похлёбка
- Кровяные блинчики
- Кишка (еда)
- Гурка (колбаса)
Примечания
- ↑ Татьяна Юркова. Кровяная колбаса Афтенея . Дата обращения: 3 января 2009. Архивировано 18 февраля 2011 года.
- ↑ Действующая редакция от 2 сентября 2010 (нем.)
Литература
- Колбасы кровяные // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1957. — Т. III. — Стб. 855—859
- Винникова Л. Г. Кровяные колбасы // Технология мяса и мясных продуктов. Учебник. — К.: Фирма «ИНКОС», 2006. — С. 491—493. — 600 с. — ISBN 966-8347-35-8.
Ссылки
- «Стол на крови» (кровь жареная и домашняя кровяная колбаса, польза употребления жареной крови)