Хаггис
| Хаггис | |
|---|---|
| англ. haggis | |
 Хаггис | |
| Страна происхождения |
 Шотландия |
| Подача | |
| Тип блюда | мясное блюдо |
Ха́ггис[1] (англ. haggis) — национальное шотландское блюдо, разновидность пудинга[2]. Состоит из бараньих или телячьих потрохов (сердца, печени и лёгких)[3], порубленных с луком, толокном, говяжьим или бараньим салом[2], приправами и солью и сваренных в бараньем сычуге[4]. Внешне хаггис похож на фаршированные животные кишки или домашнюю колбасу.
Подача
Блюдо подают с гарниром «нипс и таттис» (пюре из брюквы и картофеля). Также существуют вегетарианские рецепты хаггиса[5].
В англоязычных странах Хаггис традиционно готовят на ужин 25 января, во время празднования дня рождения знаменитого национального шотландского поэта Роберта Бёрнса[6], который посвятил хаггису оду[7]. Кроме того, хаггис является обязательным элементом Хогманая, шотландского нового года[8].
За пределами Шотландии
До XVIII века хаггис был также популярен в Англии[3]. В начале XVII века блюдо встречается у английского писателя Джерваза Маркхэма[2].
Близкие по составу блюда упоминают Марк Апиций, Аристофан и даже Гомер[2]. В русской кухне есть блюдо, схожее по ингредиентам и способу приготовления — няня.
См. также
Примечания
- ↑ Онлайн-словарь ударений русского языка
- ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 haggis (англ.). — статья из Encyclopædia Britannica Online.
- ↑ 3,0 3,1 Haggis (англ.) // Encyclopædia Britannica. — 1911. — Vol. 12.
- ↑ Oxford English Dictionary (3rd ed.). Oxford University Press (англ.)
- ↑ Montagné, Prosper. Larousse Gastronomique. — 2001. — P. 592. (англ.)
- ↑ Литвинова, Яна. Чисто английское меню. Эдинбург: ода хаггису и немного тумана на закуску, BBC News Русская служба. Архивировано 26 декабря 2020 года. Дата обращения 27 декабря 2020.
- ↑ Liber cure Cocorum — A Modern English Translation with Notes, — Based on Richard Morris' transcription of 1862. Архивная копия от 27 апреля 2021 на Wayback Machine (англ.)
- ↑ Андрей Оленин. Новый год для храбрых сердцем: как шотландцы зажигательно празднуют Хогманай. Вокруг света.
Ссылки
- Alton Brown's Haggis Recipe (англ.)
- Belief in the Wild HaggisАрхивировано 14 червня 2006. (англ.)
- How to cook the perfect Burns supper at scotland.org (англ.)Архивировано 14 квітня 2012. (англ.)
- Haggis, Hail to Thee! — slideshow by Life magazine (англ.)
- HAGGIS at The Foods Of England Архивировано 17 жовтня 2021. (англ.)
- Address to a Haggis in French на YouTube (фр.)